Biotecnología en el Sector Agropecuario y Agroindustrial

**MOLECULAR CHARACTERIZATION OF YELLOW PITAHAYA (Selenicereus megalanthus Haw.) IN THE LENGUPÁ PROVINCE, BOYACÁ-COLOMBIA**

En los últimos años, la fruticultura se ha ido posicionando en Colombia, como una opción de crecimiento y reactivación agrícola, dentro de éstos la pitahaya amarilla (Selenicereus megalanthus Haw.) que es un cactácea silvestre, nativa de la región andina se ha constituido en un renglón importante para la economía del departamento de Boyacá. La presente investigación busca identificar la diversidad genética existente en los municipios productores de la provincia de Lengupá. Para lo cual se seleccionaron 12 materiales de pitahaya amarilla los cuales se caracterizaron con siete marcadores RAMs. Se generaron un total de 154 bandas con pesos moleculares entre 300 y 1450 Kb. A un coeficiente de similaridad de 0.60, se conformaron dos grupos de forma muy laxa. El número de loci polimórficos varió entre 15 y 22 para los cebadores AG y CA, respectivamente, en general la variación encontrada con todos los marcadores fue alta con porcentajes de loci polimórficos comprendidos entre 76% (TG y CCA) y 98% (CT). El valor promedio de heterocigosidad fue de 0.34 mucho más bajo que lo reportado en otros estudios de diversidad genética en cactáceas, pero más alto que lo encontrado hasta el momento en pitahayas en Colombia usando la técnica RAMs. Por lo tanto, existe variabilidad genética en los materiales de pitahaya amarilla de la provincia de Lengupá la cual puede ser aprovechada en estrategias de mejoramiento genético que busquen la identificación de materiales élite que respondan a las necesidades del mercado.

In the last years, the fruit cultivation in Colombia has positioned as an option for growth and agricultural reactivation, within these the yellow pitahaya (Selenicereus megalanthus Haw.) which is a wild, native cactus in the Andean region has become an important sector for the economy of Boyacá. The current investigation seeks to identify the genetic diversity in producers municipalities the province of Lengupá. For that, were selected 12 yellow pitahaya materials it was characterized with seven markers RAMs. A total of 154 bands with molecular weights from 300 to 1450 Kb were generated. A similarity coefficient of 0,60, two groups of very lax manner were formed. The number of polymorphic loci ranged from 15 to 22 for the AG and CA primers, respectively, in general, the variation found with all markers was high with percentages of polymorphic loci ranging between 76% (TG and CCA) and 98% (CT). The average heterozygosity value of 0,34 was much lower than reported in other studies of genetic diversity in Cactaceae, but more higher that founded in pitahayas since now in Colombia using the technique RAMs. Therefore, genetic variability exists in yellow pitahaya materials from province of Lengupá, which can be exploited in breeding strategies seeking the identified of elite materials that responses to the market needs.

Nos últimos anos, a fruticultura tem se posicionado na Colômbia, como uma opção de crescimento e renascimento agrícola dentro destes pitahaya amarela (Selenicereus megalanthus Haw.) É um selvagem, cactos nativos da região andina foi constituída em uma linha importante para a economia do departamento de Boyacá. Esta pesquisa tem como objetivo identificar a diversidade genética nos municípios produtores da Província Lengupá. Para trazer a 12 os materiais pitaiaiás amarelos que foram caracterizados com sete marcadores foram selecionados RAMs. Um total de 154 bandas com pesos moleculares de 300-1450 kb foram gerados. Um coeficiente de similaridade de 0,60, dois grupos de forma muito solta é formado. O número de loci polimórficos variou de 15 a 22, para o PG e CA, respectivamente iniciadores, em geral, a variação encontrada com todos os marcadores foi elevadas percentagens de loci polimórficos que variam entre 76% (TG e CCA) e 98% (CT) O valor médio de heterozigosidade foi de 0,34 muito menor do que a relatada em outros estudos de diversidade genética em cactos, mas maior do que o encontrado até agora em Pitahayas na Colômbia utilizando a técnica de RAMs. Portanto, existe variabilidade genética nos materiais de pitahaya amarela Lengupá província que podem ser exploradas em estratégias de melhoramento que visam identificar materiais de elite para atender as necessidades do mercado.

**INFLUENCE OF MICROORGANISMS IN PHOSPHORUS AVAILABILITY OF COFFEE SEEDLINGS (Coffea arabica)**

En Colombia la mayoría de los suelos muestran deficiencia de fósforo disponible, fundamental para el desarrollo de las plantas. Para superar esta dificultad de orden natural y mitigar la demanda de fósforo del suelo, últimamente se adicionan microorganismos solubilizadores de fosfatos (MSF). En esta investigación, se estudiaron los microorganismos Kocuria sp., B. subtilis, S. diversispora y P. ochrochloron y el efecto que tienen sobre la disponibilidad de fósforo, en el desarrollo de plántulas de café, bajo condiciones de invernadero, con 23 tratamientos y 10 repeticiones, en diseño estadístico, completamente al azar. Los experimentos se desarrollaron en un suelo Typic Melanudand con pulpa de café descompuesta y microorganismos (tratamientos 1-11), adición de roca fosfórica (tratamientos 12-22) y un testigo Typic Melanudand, fertilizado con fosfato diamónico (tratamiento 23). Los resultados mostraron que la aplicación de pulpa de café descompuesta con y sin roca fosfórica y microorganismos, favoreció la disponibilidad de fósforo, reflejándose en el crecimiento de las plántulas de café, en el análisis químico del suelo y en las variables de respuesta del fósforo y el área foliar. Se encontró además, una relación inversa entre la concentración de polifenoles y fósforo en suelo y planta.

Most soils in Colombia shown available phosphorus deficiency, which is a fundamental element for the plants development. In order of overcome this natural difficulty and mitigate the demand for phosphorus in the soils, phosphate solubilizing microorganisms (PSM) are added. In this research, were studied the microorganisms Kocuria sp., B. subtilis, S. and P. diversispora ochrochloron and the effect they have on the availability of phosphorus in the development of coffee seedlings under greenhouse conditions, with 23 treatments and 10 replications in statistical design, completely randomized. The experiments were carried out in Typic Melanudand soil with decomposed coffee pulp and presence or absence of microorganisms (treatments 1-11) and adding phosphate rock (12 to 22 treatments). Typic Melanudand was used as a witness in the treatment 23, fertilized with diammonium phosphate. The results showed that the application of decomposed coffee pulp with and without phosphate rock and microorganisms, favored the availability of phosphorus, reflected in the growth of coffee seedlings, in the chemical analysis of the soil and the response variables match and leaf area. There was an inverse relationship between polyphenols and phosphorus in soil and plant.

Na Colômbia a maioria dos solos apresentam deficiência de fósforo, um elemento fundamental para o desenvolvimento das plantas. Para superar esta dificuldade de ordem natural e diminuir a demanda de fósforo do solo, ultimamente são adicionados microrganismos solubilizadores de fosfatos (MSF). Nesta pesquisa foram estudados os microrganismos Kocuria sp., B. subtilis, S. diversispora y P. ochrochloron e o efeito que tem sob a disponibilidade do fósforo, no desenvolvimento de plântulas de café em estufa, com 23 tratamentos e 10 repetições utilizando-se desenho estatístico completamente ao acaso. Os experimentos foram desenvolvidos em soloTypic Melanudand com polpa de café decomposta e microrganismos (1-11 tratamentos), adição de rocha fosfórica (12-22 tratamentos) e Typic Melanudand como testemunha, fertilizado com fosfato diamônico (tratamento 23). Os resultados mostraram que a aplicação de polpa de café decomposta com e sem rocha fosfórica e microrganismos, favoreceu a disponibilidade do fósforo, refletindo-se no crescimento das plântulas de café, na análise química do solo e nas variáveis de resposta do fosforo e na área foliar. Além disso, encontrou-se uma relação inversa entre a concentração de polifenóis e fósforo no solo e na planta.

MANUFACTURE OF LOW SODIUM QUESITO ANTIOQUEÑO ADDED WITH Bifidobacterium lactis

El Quesito Antioqueño (QA), es un queso fresco, blando, molido y salado en masa, sin adición de bacterias. Este contiene 2,1% de cloruro de sodio (NaCl). Fue adicionado con Bifidobacterium lactis (bb12) y salado con NaCl (Q1) y mezclas de NaCl/KCl (3:1 (Q2) y 1:1 (Q3), p/p), buscando reducir el contenido de sodio y darle características probióticas. No se presentaron diferencias significativas entre los tratamientos (Q1, Q2 y Q3) (P>0,05) en algunas variables composicionales humedad, MG/MS, proteína total, cenizas, acidez), químicas (pH) y físicas (aw, dureza (N), adhesividad ((Joules)* 10(6)), elasticidad (mm), cohesividad, gomosidad (N), masticabilidad ((Joules)* 10(6)), resiliencia). Se observaron diferencias significativas en la humedad, pH, contenido de proteína y acidez por efecto del tiempo de almacenamiento (P<0,05). Con respecto al contenido de Na y K, hubo diferencias significativas entre los tratamientos (P<0,05) pero no así en el contenido de Ca. En Q2 el contenido de Na se redujo en 24,2% y el K aumentó en 143% en promedio; para Q3 el Na se redujo en 48,3% y el K aumentó en 311%. El quesito antioqueño elaborado con una sustitución del 50% del Na por K mantiene las características composicionales y fisicoquímicas del producto tradicional, por lo tanto, según los resultados de esta investigación, se puede realizar esta sustitución y además funciona como una excelente matriz para incluir probióticos en la dieta.

The quesito antioqueño (QA), fresh, soft, milled and salty cheese, without added bacteria. This cheese contains 2,1% of sodium chloride. Were supplemented with Bifidobacterium lactis (bb12) and It was salty with NaCl (Q1) and some mixtures of NaCl/KCl (3:1 (Q2)) and 1:1 (Q3), w/w), to reduce the sodium content and give probiotic characteristics. There were no significant differences between treatments (Q1, Q2 and Q3) (P>0,05) in some compositional (moisture, MG/MS, total protein, ash, acidity), chemical (pH) and physical (hardness, adhesiveness, springiness, cohesiveness, gumminess, chewiness, resilience) characteristics. A significant difference was observed by storage time in moisture, pH, protein content and acidity (P<0,05). With respect to Na and K content, there was a significant differences between treatments (P<0,05) but was not in the Ca content. In Q2 the Na level was decreased 24,2% and K increased 143% in average; in Q3 the Na level was decreased 48,3% and K increased 311%. The processed QA with 50% of Na substitution maintains the traditional compositional a physicochemical characteristics, therefore, according to this investigation results, can be performed this substitution and it is an excellent matrix to include probiotics in the people diet.

O Quesito Antioqueño (QA) é um queijo fresco, macio, moído e salgado em massa, sem a adição de bactérias. Este contém 2,1 % de cloreto de sódio (NaCl). Foi adicionado Bifidobacterium lactis (bb12) e salgado com NaCl Q1 e misturas de NaCl/KCl (3:1 (Q2) e 1:1 (Q3), p/p), procurando reduzir o teor de sódio e assim dar características probióticas. Não foram encontradas diferenças significativas entre os tratamentos (Q1, Q2 y Q3) (P>0,05) em algumas variáveis composicionais (umidade, MG/MS, proteína total, cinzas, acidez), químicas (pH) e físicas (aW, dureza (N), adesividade ((Joules)* 10(6)), elasticidade (mm), coesividade, gomosidade (N), mastigabilidade ((Joules)* 10(6)), resiliência). Foram observadas diferenças significativas na umidade, pH, teor de proteína e acidez por efeito do tempo de armazenamento (P<0,05. Quanto ao teor de Na e K, foram encontradas diferenças significativas entre os tratamentos (P<0,05) mas não assim para o teor de Ca. Em Q2 o teor de Na diminuiu 24,2% e K apresentou um aumento médio de 143%; para Q3 o teor de Na diminuiu em 48,3% e K aumentou em 311%. O Quesito Antioqueño elaborado com uma substituição de 50% de Na por K mantém as características composicionais e físico-químicas do produto tradicional, por tanto segundo os resultados da presente pesquisa esta substituição pode ser realizada, além disso pode funcionar como uma excelente matriz para incluir probióticos na dieta.

LIPOLYTIC ACTIVITY OF MICROORGANISMS ISOLATED FROM WASTE WATERS CONTAMINATED WITH FATS

Las lipasas son uno de los grupos de enzimas con mayor cantidad de aplicaciones industriales y biotecnológicas, en el procesamiento de alimentos lácteos y aceites, detergentes, cosméticos, cuero, productos farmacéuticos, papel, producción de surfactantes, biodiesel y recientemente como una alternativa promisoria para el tratamiento de aguas residuales contaminadas con lípidos. En este estudio se aislaron microorganismos a partir de muestras de aguas residuales con grasas a los que se les determinó la producción de lipasa extracelular utilizando p-nitrofenilpalmitato. De 149 aislados realizados, 37 mostraron actividad lipolítica y la cepa CCEI-1, identificada como Serratia marcescens, tuvo la mayor actividad a pH alcalino y a 30°C. el microorganismo degradó los lípidos y produjo pigmentación en medio de cultivo solido a pH 8,0 y 50°C. Los sobrenadantes de los cultivos de S. marcescens empleados para la determinación de la estabilidad térmica a 50°C, indicaron que la enzima es estable a ésta temperatura y en pH alcalino. La enzima fue purificada parcialmente y sometida a electroforesis (SDS-PAGE) donde se detectaron bandas entre 40 y 116 kDa. Los resultados obtenidos en este estudio indicaron que la cepa de S. marcescens CCEI-1 puede ser posible fuente de lipasas termoestables con futuras aplicaciones industriales y biotecnológicas.

Lipases are one of the groups of enzymes with the highest number of industrial and biotechnological applications, processing of dairy foods and oils, detergents, cosmetics, leather, pharmaceuticals, paper, production of surfactants, biodiesel and recently as a promising alternative for the treatment of wastewater contaminated with lipids. In this study, microorganisms were isolated from wastewater samples containing fats and extracellular lipase production was determined using p-nitrophenylpalmitate. From the 149 isolates obtained, 37 showed lipolytic activity and strain CCEI-1, identified as Serratia marcescens, had the highest activity at alkaline pH and at 30°C. Also degraded lipids and produced pigmentation on solid medium at pH 8,0 and 50°C. The culture supernatants of S. marcescens used to determine thermal stability at 50°C indicate that the enzyme is stable at this temperature and at alkaline pH. The enzyme was partially purified and electrophoresed (SDS-PAGE) where bands between 40 and 116 kDa were detected. The results obtained in this study indicate that the strain CCEI-1 of S. marcescens can be a possible source of thermostable lipases with industrial and biotechnological applications.

Foram coletadas amostras de aguas residuais com graxas com a finalidade de realizar o isolamento de microrganismos nativos aos quais determinaram- se e quantificaram-se a produção da enzima extracelular lipase, utilizando um micro-método com p-nitrofenilpalmitato (p-NPP). No total, foram obtidos 149 isolamentos dos quais 37 mostraram atividade lipolítica sendo que o isolamento que apresentou a maior atividade foi selecionado para estudos de determinação das condições ótimas de pH e temperatura para a expressão da lipasa. O isolado CCEI-1, identificado como Serratia marcescens, apresentou a maior atividade a pH alcalino e 30°C, adicionalmente degradou lipídeos e teve produção de pigmentação em meio de cultura sólido a pH 8,0 e 50°C. Os supernadantes dos cultivos de S. marcescens empregados para a determinação da estabilidade térmica a 50°C mostraram resultados que indicam que a enzima é estável nessas condições pH alcalino. A enzima foi purificada parcialmente e sometida a eletroforese em gel SDS-PAGE onde foram detectadas bandas entre 40 y 116 kDa. Os resultados obtidos neste estudo indicam que a cepa S. marcescens CCEI-1 pode ser uma possível fonte de lipases termoestáveis com aplicações industriais e biotecnológicas.

ANTIMICROBIAL CAPACITY OF NATIVE LACTIC ACID BACTERIA ISOLATED FROM DOUBLE CREAM CHEESE AND COLOMBIAN QUESILLO

Las Bacterias Ácido Lácticas (BAL) autóctonas han sido reportadas como una alternativa eficiente para la biopreservación natural, la prevención de Enfermedades de Transmisión Alimentaria (ETAS) y el mejoramiento de los procesos de producción de alimentos fermentados tradicionales. El objetivo fue evaluar la capacidad antimicrobiana de BAL autóctonas aisladas de Queso Doble Crema y Quesillo frente al crecimiento in vitro de Salmonella enterica subsp. enterica serovar Typhimurium ATCC 13311 y Listeria monocytogenes ATCC 7644. Se estudiaron 32 aislados, identificados previamente mediante el análisis de secuencias del gen 16S DNAr y caracterizados tecnológicamente. Se comprobó su capacidad antimicrobiana utilizando la técnica de la mancha en agar. Posteriormente, los sobrenadantes libres de células se neutralizaron y filtraron para detectar su actividad antimicrobiana mediante el método de difusión en gel por perforación en placa. Se seleccionaron 8 aislados que mostraron capacidad inhibidora frente a los dos microorganismos patógenos. El aislado identificado como Lactococcus lactis subsp. lactis Q5 presentó una actividad superior, equivalente a 64.000 UA/mL para L. monocytogenes y 4.000 UA/mL para S. typhimurium. Se sugiere que las BAL provenientes de quesos tradicionales colombianos producen sustancias antimicrobianas con potencial bactericida y pueden ser utilizadas en la formulación de un cultivo iniciador con efecto bioprotector.

Lactic Acid Bacteria (LAB) native to have been reported as an efficient alternative for natural biopreservation, prevention of Foodborne Diseases (ETAS) and improvement production processes of traditional fermented foods. The objective was to evaluate the antimicrobial capacity of native BAL isolated from Double Cream Cheese and Quesillo against the in vitro growth of Salmonella enterica subsp. enterica serovar Typhimurium ATCC 13311 and Listeria monocytogenes ATCC 7644. We studied 32 isolates, previously identified by analysis of 16S rDNA gene sequences and characterized technologically. We tested antimicrobial capacity using an agar spot test. Subsequently, cellfree supernatants were neutralized and filtered to detect their antimicrobial activity using the gel diffusion method by drilling plate. We selected 8 isolates showing inhibitory capacity against the two pathogens microorganisms. Isolated identified as Lactococcus lactis subsp. lactis Q5 presented higher activity, equivalent to 64.000 AU/ml for L. monocytogenes and 4.000 AU/ml for S. typhimurium. It is suggested that BAL from traditional cheeses produce antimicrobial substances Colombian bactericidal potential and can be used in formulating a starter culture with bioprotective effect.

Bactérias lácticas (LAB) nativas têm sido relatados como uma alternativa eficiente para biopreservação natural, prevenção de Doenças Transmitidas por Alimentos (ETA) e melhoria dos processos de produção de alimentos fermentados tradicionais. O objetivo foi avaliar a capacidade antimicrobiana de BAL nativa isolado do queijo creme de leite e quesillo contra o crescimento in vitro de Salmonella enterica subsp. enterica serovar Typhimurium ATCC 13311y Listeria monocytogenes ATCC 7644. Foram estudados 32 isolados, previamente identificadas por análise de sequências de genes 16S rDNA e caracterizada tecnologicamente. Foi verificada o capacidade antimicrobiana por meio da técnica da mancha em agar. Subsequentemente, os sobrenadantes livres de células foram neutralizadas e filtrou-se para detectar a sua actividade antimicrobiana usando o método de difusão por placa de gel de perfuração. Foram seleccionados isolados 8 que mostram a capacidade inibidora contra os dois agentes patogénicos. Isolado identificado como Lactococcus lactis subsp. lactis Q5 apresentou maior atividade, o equivalente a 64.000 UA/ml para L. monocytogenes e 4.000 AU/ml para S. typhimurium. Sugere-se que a LAB de queijos tradicionais produzem substâncias antimicrobianas colombiano potencial bactericida e pode ser utilizado na formulação de uma cultura de arranque com efeito bioprotector.

ANTIMICROBIAL EFFECT OF CLOVES AND CINNAMON ON PATHOGENS

El uso de especias con características antimicrobianas ha tenido gran relevancia en la industria alimenticia. El objetivo del presente trabajo fue estudiar el efecto antimicrobiano del clavo y la canela sobre los patógenos Salmonella spp., Escherichia coli y Staphylococcus aureus utilizando el método de difusión en agar, y diluciones dobles en caldo. Los extractos de canela y clavo estudiados bajo la metodología de difusión en agar, no provocaron ningún efecto antimicrobiano sobre Salmonella spp, mientras que, en sus concentraciones más elevadas (100 y 150 mg/mL), si mostraron un efecto antimicrobiano sobre E. coli y S. aureus, clasificándose como sensibles. En la metodología de diluciones dobles en caldo, se determinó que para el S. aureus ATCC® 29213TM la CMI y la CMB fueron 512 µg/mL y 4096 µg/mL respectivamente y para Escherichia coli O157:H7 la CMI y la CMB fueron 2048 µg/mL y 4096 µg/mL

The use of spices with antimicrobial properties has been very important in the food industry. The aim of this work was to study the antimicrobial effect of clove and cinnamon on the pathogens Salmonella spp., Escherichia coli and Staphylococcus aureus using the agar diffusion method, and double dilutions in broth. The extracts of cinnamon and clove studied under the agar diffusion method, caused no antimicrobial effect on Salmonella spp, while in its highest concentrations (100 y 150 mg/mL) if they showed an antimicrobial effect on E. coli and S. aureus, classified as sensitive. In the methodology of double dilutions in broth, it was determined that for S. aureus ATCC ® 29213TM the CMI and CMB were 512 µg/mL and 4096 µg/mL respectively and E. coli O157:H7 the CMI and CMB were 2048 µg/mL and 4096 µg/mL

O uso de especiarias com propriedades antimicrobianas tem tido grande importância na indústria de alimentos. O objetivo deste trabalho foi estudar o efeito antimicrobiano de cravo e canela em patogênico Salmonella spp., Escherichia coli e Staphylococcus aureus, utilizando o método de difusão em ágar, e diluições duplas em caldo. Os extratos de canela e cravo estudadas pelo método de difusão em ágar, não causou nenhum efeito antimicrobiano em Salmonella spp, enquanto em suas concentrações mais elevadas (100 y 150mg/mL) se mostrou um efeito antimicrobiano em E. coli e S. aureus, classificadas como sensíveis. Na metodologia de diluições duplas em caldo, determinou-se que o S. aureus ATCC para o 29213TM CMI e CMB foram 512 µg/ml e 4096 µg/ mL, respectivamente, e Escherichia coli O157: H7, o MIC e CMB foram 2048 µg/ml e 4096 µg/mL

**PHYSICAL AND MECHANICAL PROPERTIES OF WOOD URACO (Ocotea brevipetiolata van der Werff), MUNICIPALITY OF SIBUNDOY, PUTUMAYO**

Se realizó la investigación de las propiedades físico-mecánicas de la madera de la especie Uraco (Ocotea brevipetiolata) en el municipio de Sibundoy, Putumayo, cuyo objetivo fue determinar su importancia a partir de su calidad y utilidad en la elaboración de diferentes productos. Se realizaron ensayos de propiedades físicas como densidad y contracción y de propiedades mecánicas como flexión, cizallamiento, compresión paralela y perpendicular a la fibra, considerando lo establecido por el Instituto Colombiano de Normas Técnicas, los protocolos se ajustaron según las condiciones del estudio y los procedimientos incluyeron trabajos de campo, ensayos en laboratorio y procesamiento de la información. Los resultados obtenidos muestran que la especie Ocotea brevipetiolata presenta una densidad básica (0,54 g/cm³), considerada como una madera mediana a medianamente pesada clasificada dentro del grupo estructural 'C' de acuerdo con la clasificación de la Junta del acuerdo de Cartagena; así mismo, se clasifica con estabilidad dimensional muy alta. Las propiedades mecánicas según la clasificación de las normas americanas ASTM, muestran que la madera presenta una resistencia media a la flexión, cizallamiento y a la resistencia a compresión paralela y perpendicular a las fibras; indicando que esta madera puede llegar a soportar cargas moderadas.

A research on the physical - mechanical wood properties of the Uraco species (Ocotea brevipetiolata) was carried out in the Sibundoy municipality, Putumayo department, whose objective was to determine its importance from its quality and usefulness in the production of different products. Trials on physical properties such as density and shrinking, and mechanical properties such as flexion, shearing, parallel and perpendicular to the fiber compression were performed, taking into account the standards established by Instituto Colombiano de Normas Técnicas; protocols were adjusted according to the trial conditions and methodology included field works, lab assays and information processing. The obtained results show that Ocotea brevipetiolata has a basic density of 0,538 g/cm³, which can be considered as a median to slightly heavy wood, ranking it into the structural group 'C', according to the Junta del Acuerdo de Cartagena; classification; likewise, it is ranked with a very high dimensional stability. According to the American Standards ASTM, mechanical properties show that this wood has medium strength for flexion, shearing and parallel and perpendicular to the fiber compression, indicating that this wood can withstand moderate loads.

Realizou-se a investigação das propriedades físicas e mecânicas da madeira das espécies Uraco (Ocotea brevipetiolata) no município de Sibundoy, Putumayo, cujo objetivo era determinar sua importância desde a sua qualidade e utilidade na elaboração de produtos diferentes. Foram feitos vários ensaios em relação à densidade física e propriedades de encolhimento e propriedades mecânicas, tais como flexão, cisalhamento, paralelo de compressão e perpendicular à fibra, enquanto ao estabelecido pelo Instituto Colombiano de Normas Técnicas; os protocolos foram ajustados de acordo com as condições do estudo e os procedimentos incluíram trabalhos de campo, testes em laboratório e processamento de informações. Os resultados mostram que a espécie Ocotea brevipetiolata apresenta uma densidade básica (0,538 g/cm³), considerada como um meio e madeira levemente pesada, classificadas dentro do grupo estrutural 'C', em conformidade com a classificação do Comitê do acordo de Cartagena; Da mesma forma, é classificada com muito alta estabilidade dimensional. As propriedades mecânicas, de acordo com a classificação das normas ASTM americanas, mostram que a madeira apresenta uma resistência média de flexão, cisalhamento e a resistência à compressão paralela e perpendicular às fibras; indicando que esta madeira pode suportar cargas moderadas

**ANALYTICAL APPROACH OF THE VOLATILE FRACTION OF Solanum quitoense BY HSSPME/GC-MS**

The species of lulo fruit (Solanum quitoense), predominant in Colombia, is a promising fruit for both national and international market due to its flavor and nutritional characteristics, which generated the interest to know the volatile composition of its pulp. After adjusting, the chromatographic conditions necessary to analyze volatile fraction of this fruit, the effect of the temperature and time of adsorption was measured through the headspace - solid phase microextraction (HS-SPME) and gas chromatography - mass spectrometry (GC-MS), on the area of volatile compounds of S. quitoense, by applying the experimental design of a factor. The descriptive analysis suggested that the adsorption at 60°C and 30 minutes promoted optimal recovery of volatiles as well as internal standard (1-Octanol, with recovery of 99,66% at 60°C), while the non-parametric test Kruskal-Wallis showed statistical differences in the effect of time (P= 0,018), but not of the temperature adsorption (P= 0,058) upon the volatiles compounds area. A predominance of esters (48,98%), aldehydes (18,37%), and alcohols (14,29%) was observed and also were found compounds of greatest area such as 3-hexen-1-ol acetate, acetic acid methyl ester, and acetic acid hexyl ester. These metabolites determine the characteristic aroma from lulo pulp and influence the consumer preference.

La especie de lulo (Solanum quitoense), predominante en Colombia, es una fruta promisoria para el mercado nacional e internacional debido a su aroma y características nutricionales, lo cual generó el interés por conocer la composición volátil de su pulpa. Después de ajustar las condiciones cromatográficas necesarias para analizar los compuestos volátiles de esta fruta, se midió el efecto de la temperatura y tiempo de adsorción a través de la microextracción en fase sólida por espacio de cabeza (HS-SPME), sobre el área de los volátiles, aplicando un diseño experimental de un factor. El análisis descriptivo sugirió que la adsorción a 60°C y 30 minutos promovía una recuperación óptima de volátiles así como del estándar interno (1-Octanol, con recuperación del 99,66%), mientras la prueba no paramétrica de Kruskal-Wallis mostró diferencias estadísticas en el efecto del tiempo (P= 0,018), pero no de la temperatura de adsorción (P= 0,058), sobre el área de los compuestos volátiles. Además, se observó un predominio de ésteres (48,98%), aldehídos (18,37%) y alcoholes (14,29%) y se encontraron compuestos con áreas superiores como acetato de 3-hexen-1-ol, acetato de metilo y acetato de hexilo. Estos metabolitos determinan el aroma característico del lulo e influencian la predilección por el consumidor.

A espécie de lulo (Solanum quitoense), predominante em Colômbia, é uma fruta pertinente para o mercado nacional e internacional devido ao seu aroma e nutricionais características, o que gerou o interesse em conhecer a composição volátil da sua polpa. Depois de ajustar as condições cromatográficas necessárias para analisar os voláteis desta fruta, o efeito da temperatura e do tempo de adsorção foi medido pela microextração em fase sólida, por espaço de cabeça (HS-SPME), na área voláteis, aplicando um desenho de um fator. A análise descritiva sugere que a adsorção para 60°C e 30 minutos promoveu uma ótima recuperação de voláteis assim como do padrão interno (1-Octanol, com recuperação de 99,66%), enquanto que o teste não paramétrico de Kruskal-Wallis mostrou diferenças estatísticas no efeito do tempo (P= 0,018), mas não da temperatura de adsorção (P= 0,058), sobre a área dos voláteis. Além disso, observou-se uma predominância de ésteres (48,98%), aldeídos (18,37%) e álcoois (14,29%) e foram encontrados compostos com áreas superiores como acetato de 3-hexen-1-ol, acetato de metilo e acetato de hexilo. Estes metabolitos determinam o aroma característico do lulo e influenciam a preferência pelo consumidor.

GENETIC DIVERSITY ON CITRUS ROOTSTOCKS WITH RANDOM AMPLIFIED MICROSATELLITES (RAMs)

Los patrones de cítricos son esenciales en la citricultura debido a que afectan más de veinte características agronómicas de las copas y frutos. La caracterización y documentación de las introducciones de un banco de germoplasma permiten evitar duplicados e identificar introducciones promisorias para procesos de selección, mejoramiento genético o procesos agroindustriales. Se evaluó la diversidad genética de 39 introducciones del banco de germoplasma de Cítricos de CORPOICA Centro de Investigación Palmira. Se utilizaron seis cebadores RAMs los cuales generaron 134 loci polimórficos que se usaron para estimar los parámetros de diversidad genética. La He y porcentaje de loci polimórficos para la colección fue de 0,38 y 92,54%, respectivamente. El análisis de similitud permite apreciar que los materiales se encuentran dispersos en el dendrograma, sin embargo a un nivel de similitud de 0,63 se agrupan las introducciones del género Poncirus y sus híbridos. La especie Clausena lansium fue la más distante del resto de las especies y se diferenció a un nivel de similitud de 0,54. Los resultados indican alta diversidad genética en el banco de germoplasma de patrones de cítricos, que puede ser utilizada en futuros trabajos de investigación.

Citrus rootstocks are essential in the citrus industry because they affect more than twenty agronomic characteristics of the citrus and fruits. Characterization and documentation of germplasm bank introductions allow to avoid duplicates and to identify promising accessions for selection processes, breeding or agro-industrial processes. It was evaluated the genetic diversity of 39 accessions from the citrus rootstocks germplasm bank of the Colombian Corporation for Agricultural Research (Corpoica-Palmira). Six RAMs primers were used which generated 134 polymorphic loci that were used to estimate genetic diversity parameters. Expected heterogeneity and polymorphic loci percentage for the collection was 0,38 and 92,54%, respectively. Similarity analysis allow to appreciate that the materials are dispersed in the dendrogram, however a similarity level of 0,63 grouped the accessions of the genus Poncirus and their hybrids. The species Clausena lansium was the most distant from other species in the dendrogram and differed at a similarity level of 0,54. The results indicate a high genetic diversity in the citrus rootstocks germplasm bank of Corpoica that can be used in future research programs.

Os porta-enxertos de cítricos são essenciais na cultura de citros porque afetam mais de vinte características agronômicas das cultivares-copa e dos frutos. A caracterização e documentação das introduções de um banco de germoplasma impedem duplicações e permitem identificar acessões promissoras para processos de seleção, melhoramento genético ou processos agroindustriais. Foi avaliada a diversidade genética de 39 acessões do banco de germoplasma de Citrus da Corporación Colombiana de Pesquisa Agropecuária (CORPOICA), centro de pesquisa Palmira. Foram usados seis primers RAMs, os quais geraram 134 loci polimórficos que foram utilizados para estimar os parâmetros de diversidade genética. A heterogeneidade esperada e a percentagem de loci polimórficos para a coleção foi de 0,38 e 92,54%, respectivamente. A análise de similaridade permitiu apreciar que os materiais estão dispersos no dendrograma, no entanto, num nível de similaridade de 0,63 estão agrupadas as acessões do gênero Poncirus e seus híbridos. A espécie Clausena Lansium foi o mais distante das outras espécies no dendrograma e diferiu num nível de similaridade de 0,54. Os resultados mostram alta diversidade genética no banco de germoplasma de padrões de citros de CORPOICA C.I. Palmira, que pode ser utilizada em futuros trabalhos de pesquisa.

WATER ADSORPTION ISOTHERMS AND ISOSTERIC HEAT OF QUINOA STARCH

A quinoa possui mais de 60% de amido, sendo uma alternativa de extração e comercialização. Para isto é necessário conhecer o comportamento do amido frente à temperatura e umidade relativa do ar. O objetivo desta pesquisa foi avaliar as isotermas de adsorção do amido de quinoa em cinco temperaturas (20, 30, 40, 50 e 60°C) e dez atividades de água (0,036 a 0,907). Os pontos experimentais foram ajustados aos modelos matemáticos GAB, Oswin, Henderson, Peleg e Ferro-Foltan. Foram determinadas as energias de ativação da adsorção da água pelas constantes do modelo GAB e o calor isostérico pelo modelo de Peleg. As isotermas mostraram ser do tipo II na classificação de Brunauer. Os teores de água da monocamada (Xm) determinados pelo modelo de GAB variaram de 7,90% a 10,38% base seca (b.s.) para temperaturas de 60 e 20°C e as energias de ativação obtidas pelas constantes Xm, C e K do modelo de GAB foram de 300; 160 e 6 kJ/kg, respectivamente. O calor isostérico de adsorção foi de 3732 kJ/kg para umidade de equilíbrio de 0,5% b.s. e diminuiu com o aumento da umidade até valor próximo ao calor latente de vaporização da água pura a 36% b.s. As propriedades determinadas são características de amidos com elevado teor de amilopectina.

The objective of this study was to evaluate adsorption isotherms and isosteric heats of quinoa's starch at five temperatures (20, 30, 40, 50 and 60°C) and ten water activities (0,036 to 0,907). The experimental values were fitted to mathematical models of GAB, Oswin, Henderson, Peleg and Ferro-Foltan. Activation energies for water adsorption were determined by the constants of GAB model and the isosteric heat by Peleg model. The isotherms exhibited type II in the classification of Brunauer. Monolayer moisture contents (Xm) obtained by GAB model ranged from 10,38 to 7,90% in dry basis (d.b.) at temperatures of 20 to 60°C, respectively. Activation energies determined using constants Xm, C and K of GAB model were 300, 160 and 6 kJ/kg, respectively. The isosteric heat of adsorption was 3732 kJ/kg at moisture equilibrium of 0,5% d.b. The value decreased next to latent heat of vaporization of pure water as moisture increased up to 36% d.b. The results obtained are characteristic of starches with high amylopectin content.

La quinua posee más de 60% de almidón, siendo una alternativa de extracción y comercialización. Para esto es necesario conocer el comportamiento del almidón frente a la temperatura y la humedad relativa del aire. El objetivo de esta investigación fue evaluar las isotermas de adsorción del almidón de quinua en cinco temperaturas (20, 30, 40, 50 y 60°C) y diez actividades de agua (0,036 a 0,907). Los puntos experimentales fueron ajustados a los modelos matemáticos GAB, Oswin, Henderson, Peleg y Ferro-Foltan. Fueron determinados las energías de activación da la adsorción del agua por las constantes del modelo GAB y el calor isostérico por el modelo Peleg. Las isotermas mostraron ser del tipo II según la clasificación de Brunauer. Los contenidos de agua de la monocapa (Xm) determinados por el modelo GAB variaron de 7,90% a 10,38% base seca (b.s.) para temperaturas de 60 y 20°C y las energías de activación obtenidas por las constantes Xm, C y K del modelo GAB fueron de 300, 160 y 6 kJ/kg, respectivamente. El calor isostérico de adsorción fue de 3732 kJ/kg para la humidad de equilibrio de 0,5% b.s. y disminuyó con el aumento de la humedad hasta un valor próximo al calor latente de vaporización del agua pura a 36% b.s. Las propiedades determinadas son característicos de almidones con elevado contenido de amilopectina.

DELPHI METHOD IN TECHNOLOGICAL FORESIGHT STUDIES: AN APPROACH TO CALCULINTING THE NUMBER OF EXPERTS AND THE APPLICATION OF THE COMPETENCE COEFFICIENT 'K' EXPERT

This paper deals with the Delphi method, its origins and characteristics. The main aspect to address is to provide information to identify an adequate number of experts in the choice of topics in the applications of the Delphi method in foresight. For that purpose, one Delphi study was evaluated in the period 2012 - 2015 on priority technologies regarding biodegradable packaging in the year 2032. On the results of this study, the incidence of the number of experts was evaluated with 9, 15, 22 and 24 experts. The results highlighted the existence of common core of technologies that were priorities from analysis 9 to 24 experts; regarding the expert competence coefficient 'K' the results with the 16 experts with a coefficient 'k' greater than or equal to 0.8, in four of the five groups, achieved high agreement percentages in relation to the core group of priority topics.

Este artículo trata sobre el método Delphi, sus orígenes y características. El principal aspecto a abordar es el de proveer información para identificar el número adecuado de expertos en la elección de temas en las aplicaciones del método Delphi en prospectiva. Para este propósito un estudio Delphi fue evaluado en el periodo 2012-2015 en tecnologías prioritarias relacionadas con empaques biodegradables al año 2032. Sobre los resultados de este estudio la incidencia del número de expertos fue evaluada con 9, 15, 22 y 24 expertos. Los resultados muestran la existencia de un núcleo común de tecnologías que fueron prioritarias desde el análisis con 9 a 24 expertos; con relación al coeficiente de competencia experta 'K' los resultados con los 16 expertos con coeficiente 'K' mayor o igual a 0.8, en cuatro de los cinco grupos lograron porcentajes de acuerdo altos con relación al grupo medular de temas prioritarios.

Este articulo trata sobre o método Delphi, suas origines e características. O principal aspecto a estudar é o fornecedor de informação para identificar o número adequado de expertos na eleição de temas, tecnologias ou variáveis nas aplicações do método. Para isto, foram avaliados Um estudo Delphi no período 2012-2015 em aspectos e tecnologias prioritárias relacionadas com embalagens biodegradáveis ao ano 2032, A partir dos resultados obtidos, foi avaliada a incidência do número de expertos com 9, 15, 22 e 24 expertos. Os resultados mostram a existência de um núcleo comum de tecnologias que foram prioritárias desde a analises com 9 a 24 expertos com relação ao coeficiente de competência experta 'K' os resultados com os 16 expertos com coeficiente 'K' maior ou igual a 0.8, em quatro dos cinco grupos lograram percentagens de acordo altos com relação ao grupo medular de temas prioritários.

ANALYSIS OF MARKET FORCES WOOD ENERGYIN BOWL VILLAGE MUNICIPALITY OF POPAYAN

Este artículo presenta un análisis de las fuerzas del mercado dendroenergético en la vereda Cajete del municipio de Popayán. La metodología llevó a la realización de un muestreo aleatorio de maderas empleadas como dendrocombustible y sobre el cual se procedió a la aplicación de una encuesta estratificada a 64 usuarios seleccionados de acuerdo con patrones de consumo previamente identificados. Se encontró que las especies más utilizadas como dendrocombustible en la vereda fueron el Café (Coffea arabica) con un 22%, Pino (Pinus sp) 18%, Cucharo (Myrsine guianensis) 15% y el Yarumo (Cecropia peltata) 15%. La demanda total de leña estimada para la vereda fue de 122,7 m³ mensuales, siendo los hogares los que representan la mayor proporción 96,2%, mientras que los hornos y restaurantes representan 3,8%. Con respecto a la oferta, se encontró que el 63% de los usuarios recolecta leña de los bosques y fincas de la zona, mientras que el 37% compran el producto que proviene principalmente de los aserraderos ubicados en el área urbana del municipio de Popayán.

This paper presents an analysis of the wood energy market forces in the village of Cajete the municipality of Popayan. The methodology led to the realization of a random sampling of wood used as woodfuel and proceeded on which the application of a stratified survey of 64 selected users according to previously identified patterns of consumption. They were found to be the most commonly used species such as fuelwood in the sidewalk coffee (Coffea arabica) with 22%, pine (Pinus sp) 18%, Cúcharo (Myrsine guianensis) 15% and the Yarumo (Cecropia peltata) 15%. The total demand for fuelwood estimated for the sidewalk was 122,7 m3 per month, being households that represent the highest proportion 96,2%, while ovens and restaurants represent 3,8%. With respect to the offer found that 63% of users collect firewood from the forests and farms of the area, while 37% buy the product that comes mainly from sawmills located in the urban area of the municipality of Popayán.

Este artigo apresenta uma análise das forças do mercado de energia da madeira na aldeia Cajete município de Popayan. A metodologia levou à realização de uma amostragem aleatória de madeira usada como lenha e prosseguiu em que o pedido de um levantamento estratificada de 64 usuários selecionados de acordo com padrões previamente identificados de consumo. Verificou-se que as espécies mais utilizadas como lenha na aldeia foram café (Coffea arabica) com 22%, Pine (Pinus sp) 18% Cucharo (Myrsine guianensis) 15% Yarumo (Cecropia peltata) de 15%. A demanda total estimada para a madeira para a vila foi 122,7 m³ por mês, com as famílias que representam a maior quota de 96,2%, enquanto os fornos e restaurantes representam 3,8%. No que diz respeito à oferta, verificou-se que 63% dos usuários de coletar lenha das florestas e fazendas na região, enquanto 37% compram o produto vem principalmente de serrarias localizadas na área urbana de Popayan. Finalmente, as respectivas conclusões surgem.

RHEOLOGICAL BEHAVIOR OF AMARANTO PROTEIN ENRICHED FRACTION OBTAINED BY ACID WETMILLING PROCEDURE

El interés por el grano de amaranto se ha incrementado en los últimos años gracias a su gran potencial como alimento funcional. Se investigó el efecto de las condiciones de maceración en medio ácido (temperatura y concentración de SO2) sobre el comportamiento termo-viscoelástico de la fracción proteica (FP) del grano de amaranto. Se utilizó un diseño factorial 32, involucrando dos factores: temperatura (40-60°C) y concentración de SO2 (0,01-0,1% p/v). Se usó reometría oscilatoria dinámica con ciclos de calentamiento y enfriamiento (25-90°C) y atemperado a 90°C seguido de un barrido de frecuencia (0,1 y 10 Hz) a temperatura constante. El módulo viscoelástico (MV) y las propiedades térmicas fueron afectados por ambos factores, siendo significativo el efecto de la interacción. Los espectros mecánicos de las FP desnaturalizadas previamente se realizaron por barrido entre 0,1 y 10 Hz a 25°C y deformación constante (0,5%). Los resultados revelaron la formación de geles cuyo carácter fue dependiente de las condiciones de maceración. Las diferentes condiciones de maceración provocaron diferentes grados de desnaturalización de los componentes proteicos, los cuales influyeron en el comportamiento reológico.

Interest in the grain amaranth has increased in recent years due to its great potential as a functional food. The investigation showed the effect of soaking conditions in an acid atmosphere (temperature and concentration of SO2) on thermo-viscoelastic behavior of the protean fraction (FP) of the amaranth grain. It used a 32 factorial design, involving two factors: temperature (40-60°C) and concentration of SO2 (0,01-0,1% w/v). By the same way, it used a dynamic oscillatory rheometry, with heating and cooling cycles (25-90°C), tempered at 90°C, and followed by a frequency sweep (0,1 to 10 Hz) at a constant temperature. The viscoelastic module (MV) and the thermal properties were affected by both factors, with significant interaction effects. Mechanical FP spectra were previously denatured by sweeping from 0,1 to 10 Hz at 25°C, and constant (0,5%) deformation. The results revealed the formation of gels whose character depends on the soaking conditions. The different conditions of maceration caused different degrees of denaturation of the protein components, which influenced the rheological behavior.

O interesse no amaranto tem aumentado nos últimos anos, devido ao seu grande potencial como um alimento funcional. O efeito das condições de imersão em meio ácido (de temperatura e de concentração de SO2) sobre o comportamento do termo-viscoelástico da fracção de proteína (FP) de amaranto foi investigada. Desenho fatorial 32 envolvendo dois fatores: temperatura (40-60°C) e concentração de SO2 (0,01 - 0,1% w/v). Reometria oscilatório dinâmico foi utilizado com ciclos de aquecimento e de arrefecimento (25-90°C) e anelamento a 90°C, seguido por um varrimento de frequência (0,1 a 10 Hz) a uma temperatura constante. O módulo viscoelástico (MV) e as propriedades térmicas foram afetados por fatores, com efeitos significativos de interação. Os espectros de FP mecânicos foram realizados previamente desnaturado por varrimento de 0,1 a 10 Hz, a 25°C e tensão constante (0,5%). As diferentes condições de maceração causada diferentes graus de desnaturação dos componentes proteicos, que influenciado o comportamento reológico.

SEROLOGICAL DETECTION OF BLV IN MILK SAMPLES IN A POPULATION OF HOLSTEIN COWS, ANTIOQUIA

El Virus de la Leucosis Bovina (BLV) es el agente etiológico de la Leucosis Bovina Enzoótica (LBE), esta enfermedad es infecciosa, crónica y específica del ganado bovino, presentando alta prevalencia, pero un bajo porcentaje de enfermos con manifestaciones clínicas. Entre 30-70% los animales infectados puede desarrollar Linfocitosis Persistente (LP) y entre el 0,1-10% de los bovinos con más de tres años de infección sufre algún tipo de Linfosarcoma (LS). El objetivo de este trabajo fue detectar serológicamente el BLV en muestras de leche de vacas Holstein en tres hatos lecheros del departamento de Antioquia. Se tomaron 133 muestras de leche de vacas Holstein de tres hatos lecheros ubicados en los municipios de Medellín y Belmira, se realizó una ELISA indirecta contra la proteína de envoltura gp51 viral. La prueba ELISA mostró una seroprevalencia del 79,69% (106/133) para el total de muestras evaluadas. El hato con la mayor seroprevalencia fue el hato 1 (82,86%), seguido por el hato 2 (80%) y por último el hato 3 (77,08%). La presencia del BLV ha aumentado en Antioquia durante los últimos años, el diagnóstico rápido y eficiente a través de metodologías confiables permitiría el control sobre la diseminación de la enfermedad en los hatos lecheros.

The Bovine Leukosis Virus (BLV) is the etiological agent of the Enzootic Bovine Leukemia (EBL), this disease is infectious, chronic and specifically cattle, presenting a low percentage of patients with clinical manifestations. Between 30-70% of infected animals can develop persistent lymphocytosis (LP) and between 0,1-10% of cattle over three years of infection suffers some form of lymphosarcoma (LS). The aim of this work was serologically detection of BLV in milk samples from Holstein cows in three dairy herds in the department of Antioquia. Were taken 133 milk samples from Holstein cows three dairy herds located in the municipality of Medellin and Belmira, was conducted an indirect ELISA against gp51 envelope protein of the virus. The ELISA test showed a seroprevalence of 79,69% (106/133) for all samples tested. The herd was the largest herd seroprevalence 1 (82,86%), followed by the herd 2 (80%) and finally the herd 3 (77,08%). The presence of the BLV has increased in recent years in Antioquia, so fast and efficient diagnosis through reliable methodologies allow control over the spread of the disease in dairy herds.

A leucose vírus (BLV) é o agente etiológico da Leucose Bovina Enzootica (EBL), esta doença é infecciosa, crônica, e, gado especifica, apresentando uma baixa percentagem de pacientes com manifestações clínicas. Entre 30-70% dos animais infectados podem desenvolver linfocitose persistente (LP) e entre 0,1-10% dos bovinos com mais de três anos de infecção sofre alguma forma de linfossarcoma (LS). LBE. O objetivo deste trabalho foi detecção sorologicamente o BLV em amostras de leite de vacas da raça Holstein em três rebanhos leiteiros no departamento de Antioquia. 133 amostras de leite de vacas da raça Holstein em três rebanhos leiteiros localizados no município de Medellín e Belmira tomaram um ELISA indireto contra a proteína do envelope gp51 do vírus foi realizado. O teste de ELISA mostrou uma soroprevalência de 79,69% (106/133) para todas as amostras testadas. a maior seroprevalência era evidente no rebanho (82,86%), seguido do rebanho 2 (80%) e, finalmente, o rebanho 3 (77,08%). A presença do BLV tem aumentado Antioquia nos últimos anos, o diagnóstico rápido e eficiente através de metodologias fiáveis permitem o controle sobre a propagação da doença em rebanhos leiteiros.

MECHANICAL PROPERTIES AND VISCOELASTICITY OF FRESH CHEESE MAKE FROM BUFFALO AND COW MILK

El queso fresco es un derivado lácteo con alto contenido de humedad con características texturales como la firmeza, elasticidad y viscoelásticas, que son determinadas por la disposición espacial de sus componentes y las modificaciones durante el proceso. Se evaluaron las propiedades mecánicas de quesos frescos elaborados a partir de leche de búfala y vaca. Para ello se utilizó una prueba de compresión uniaxial entre platos paralelos del queso cortado en forma de cubo con 2 cm. El queso se comprimió a una velocidad de deformación de 20 cm/min hasta el 40% de su altura y se descomprimió a esa misma velocidad, cubriendo un ciclo completo de compresión-descompresión para determinar los módulos de deformabilidad, esfuerzo de compresión y el grado de recuperación elástica. En otro ensayo, cada queso se comprimió y se permitió su relajamiento durante 300 s. Se ajustó el modelo de normalizado de Peleg y Maxwell mediante regresión no lineal. De acuerdo con los resultados obtenidos puede decirse que el queso fresco elaborado a partir de leche de búfala presenta valores del módulo elástico, el módulo de deformabilidad y el grado de recuperación elástica superiores al elaborado a partir de leche de vaca. Los quesos frescos son mucho más elásticos y de menor dureza.

The fresh cheese is a dairy derivative with high moisture content properties textural as firmness, elasticity and viscoelastic, which are determined by the spatial arrangement of its components and modifications during the process. We assessed mechanical properties of fresh cheeses made from the milk of Buffalo and cow. This was a test of uniaxial compression between parallel plates of cheese cut into cube with 2 cm. The cheese was compressed at a rate of deformation of 20 cm/min up to 40% of its height and go at that same speed, covering a complete cycle of compression-decompression. To determine the deformability, compressive stress and the degree of elastic recovery modules. In another trial, each cheese is compressed and allowed its relaxation during 300s. The model was adjusted for standardized Peleg and Maxwell using non-linear regression. According to the results we can say that the cheese made from buffalo milk presents values of the elastic modulus, deformability module and the degree of elastic recovery exceeding the made from cow's milk. The cheese is much more elastic and lower hardness.

O queijo fresco é um derivado de laticínios, com elevado teor de humidade propriedades texturais firmeza, elasticidade e viscoelástico, que são determinados pelo arranjo espacial dos seus componentes e modificações durante o processo. Avaliamos as propriedades mecânicas de queijos frescos, feitas a partir do leite de vaca e o búfalo. Isto foi um teste de compressão uniaxial entre placas paralelas de queijo cortado em cubo com 2 cm. O queijo foi comprimido a uma taxa de deformação de 20 cm/ min até 40% de sua altura e ir com essa mesma velocidade, cobrindo um ciclo completo de compressão-descompressão. Para determinar a deformabilidade, tensão de compressão e o grau de módulos de recuperação elástica. Em outro julgamento, cada queijo é comprimido e permitiu seu relaxamento durante 300s. O modelo foi ajustado para padronizada Pelegue e Maxwell usando regressão não-linear. De acordo com os resultados, podemos dizer que o queijo feito de leite de búfala apresenta valores do módulo de elasticidade, módulo de deformabilidade e o grau de recuperação elástica excedendo o feito do leite da vaca. O queijo é muito mais elástica e baixa dureza.