Biotecnología en el Sector Agropecuario y Agroindustrial

Editorial

Evaluation of the antifungal effect of metabolites of bioprotective cultures: dairy food applications

RESUMEN Para garantizar la inocuidad y la vida útil de muchos alimentos procesados, la industria de alimentos ha hecho uso de conservantes artificiales que cada vez son más cuestionados y reemplazados por alternativas naturales como son los cultivos bioprotectores. Las bacterias ácido lácticas (BAL) y ácido propiónicas (BAP) son los grupos bacterianos más reconocidos por su acción antimicrobiana sobre bacterias patógenas y en menor grado sobre hongos. El presente estudio evaluó la funcionalidad antifúngica de tres cepas de Lactobacillus casei, tres de L. rhamnosus y tres de Propionibacterium freudenreichii sobre aislados de Mucor circinelloides y Geotrichum candidum y el efecto de factores como la pasterización (74°C, 3 min) y el medio de crecimiento de los cultivos bioprotectores (leche y BRFS) sobre esta. Los ensayos reto con cultivos bioprotectores sin y con tratamiento térmico realizados por triplicado en modelos lácteos (agar yogur) arrojaron los siguientes resultados de acuerdo con una escala cualitativa de crecimiento fúngico: (1) diferentes cepas de BAL y BAP divergieron en funcionalidad bioprotectora, (2) el tratamiento térmico eliminó o redujo sustancialmente el poder antifúngico de los cultivos con la excepción de P. freudenreichii subsp. shermanii BPL0082 y (3) los cultivos desarrollados en medio BRFS presentaron mayor capacidad de inhibición.

ABSTRACT To guarantee the food safety and shelf life of many processed food products, the food industry has made use of artificial preservatives that are each time more questioned and replaced by natural alternatives such as bioprotective cultures. Lactic acid bacteria (LAB) and propionic acid bacteria (PAB) are bacterial groups recognized by their antimicrobial action against bacterial pathogens but their activity against fungi is lesser known. The present study evaluated the antifungal functionality of three strains Lactobacillus casei, three of L. rhamnosus, and three of Propionibacterium freudenreichii against isolates of Mucor circinelloides and Geotrichum candidum and the effect of factors like pasteurization (74°C, 3 min) and culture media (milk and BRFS) on it. The challenge assays in dairy models (yogurt agar) produced the following results in accordance to a qualitative score scale of fungal growth: (1) different strains of LAB and PAB differed in the bioprotective functionality, (2) the heat treatment eliminated or reduced substantially the antifungal power with the exception of P. freudenreichii subsp. shermanii BPL0082, and (3) the cultures developed in media BRFS exhibited greater inhibition capacity.

RESUMO Para garantir a inocuidade e a vida útil de muitos alimentos processados, a indústria alimentícia faz uso de conservantres artificiais, que vêm sendo cada vez mais questionados e substituídos por alternativas naturais, como é o caso das culturas bioprotetoras. As bactérias ácido-láticas (BAL) e ácido-propiônicas (BAP) constituem os grupos bacterianos mais reconhecidos por sua ação antimicrobiana sobre bactérias patogênicas e, em menor grau, sobre os fungos. O presente estudo avaliou a funcionalidade antifúngica de três cepas de Lactobacillus casei, três de L. rhamnosus e três de Propionibacterium freudenreichii sobre isolados de Mucor circinelloides e Geotrichum candidum, bem como o efeito de fatores como a pasteurização (74°C, 3 min) e o meio de crescimento das culturas bioprotetoras (leite e BRFS) sobre ela. Os ensaios de desafio com culturas bioprotetoras com e sem tratamento térmico realizados por triplicado em modelos lácteos obtiveram os seguintes resultados de acordo com uma escala qualitativa de crescimento fúngico: (1) diferentes cepas de BAL e BAP divergem quanto à função bioprotetora, (2) o tratamento térmico eliminou ou reduziu o poder antifúngico com exceção da P. freudenreichii subsp. shermanii BPL0082 e (3) o culturas desenvolvidas em meio BRFS exibiu maior capacidade de inibição.

Characterization of guyaba epicarp (Psidium guajava L.) as a natural alternative for use in processed food products

RESUMEN Dentro de las frutas tropicales, la guayaba (Psidium guajava L.) es una de las más consumidas gracias a sus excelentes propiedades organolépticas y funcionales, rica en compuestos bioactivos. Su aprovechamiento agroindustrial genera gran cantidad de subproductos, incluido el epicarpio, el cual representa aproximadamente entre el 25 y el 30% del peso de la fruta. El objetivo de la presente investigación fue determinar, en el epicarpio de la guayaba, las propiedades fisicoquímicas, las coordenadas de color y caracterizarlo en su contenido de compuestos carotenoides y fenólicos, así como también determinar la actividad antioxidante del mismo. Se elaboró la harina de epicarpio de guayaba (HEG) y con base en métodos aprobados se le determinó rendimiento en peso, pH, acidez titulable, sólidos solubles, contenido de humedad, actividad de agua y parámetros de color, así como los compuestos bioactivos anotados. Los resultados, para los parámetros fisicoquímicos fueron altos y el contenido de compuestos carotenoides para las diferentes fracciones fluctuó entre 9,414 para la fracción de α-caroteno y 10,894 para la fracción de β-criptoxantina. La actividad antioxidante, arrojó un valor de 62,281% y el contenido de compuestos fenólicos fue de 24,948 mg EAG/g. Se concluye que la HEG puede ser utilizada como fuente de compuestos bioactivos naturales en la industria alimenticia.

ABSTRACT Among tropical fruits, guava (Psidium guajava L.), is one of the most consumed thanks to its excellent organoleptic and functional properties, rich in bioactive compounds. Its agroindustrial use generates a large number of by-products, including the epicarp, which represents approximately 25 to 30% of the fruit's weight. The objective of the present investigation was to determine, in the epicarp of guava, the physicochemical properties, the color coordinates and characterize it in is content of carotenoid and phenolic compounds, as well as to determine its antioxidant activity. Guava epicarp flour (GEF) was made and based on approved methods, yield in weight, pH, titratable acidity, soluble solids, moisture content, water activity and color parameters was determined, as well as the bioactive compounds noted. The results for the physicochemical parameters were high and the content of carotenoid compounds for the different fractions fluctuated between 9,414 for the α-carotene fraction and 10,894 for the β-cryptoxanthin fraction. The antioxidant activity showed a value of 62,281% and the content of phenolic compounds was 24,948 mg EAG/g. It is concluded that GEF can be used as a source of natural bioactive compounds in the food industry.

RESUMO Entre as frutas tropicais, a goiabeira (Psidium guajava L.) é uma das mais consumidas, graças às suas excelentes propriedades organolépticas e funcionais, ricas em compostos bioativos. Seu uso agroindustrial gera um grande número de subprodutos, incluindo o epicarpo, que representa aproximadamente 25 a 30% do peso da fruta. O objetivo da presente investigação foi determinar, no epicarpo de goiaba, as propriedades físico-químicas, as coordenadas de cor e caracterizá-la em seu conteúdo de compostos carotenóides e fenólicos, bem como determinar sua atividade antioxidante. A farinha de epicarpo de goiaba (FEG) foi confeccionada e baseada em métodos aprovados, foi determinado o rendimento em peso, pH, acidez titulável, sólidos solúveis, umidade, atividade de água e parâmetros de cor, bem como os compostos bioativos observados. Os resultados para os parâmetros físico-químicos foram elevados e o conteúdo de compostos carotenóides para as diferentes frações flutuou entre 9,414 para a fração α-caroteno e 10,894 para a fração β-criptoxantina. A atividade antioxidante apresentou um valor de 62,281% e o teor de compostos fenólicos foi de 24,948 mg EAG / g. Conclui-se que o FEG pode ser usado como fonte de compostos bioativos naturais na indústria alimentícia.

Cloning of the cDNA coding for the luteinizing gonadotropin subunits of Pimelodus grosskopfii

RESUMEN Pimelodus grosskopfii, es un Siluriforme importante en la pesca continental en Colombia y de interés en la acuicultura. La presente investigación tuvo como objetivo clonar y determinar las secuencias codificantes de las subunidades GP-α y LHβ de la gonadotropina luteinizante de esta especie. Para lograr lo anterior, el ARN total de glándulas pituitarias fue extraído y se realizó síntesis de cDNA. Los productos de PCR purificados de GP-α y LHβ fueron ligados en pJET1.2/blunt® seguido de la transformación de Escherichia coli DH5α® y posterior secuenciación de fragm&os de interés. El marco abierto de lectura de las subunidades GP-α y LHβ fue de 351 pb (116 aminoácidos) y 423 pb (140 aminoácidos), respectivam&e. Se encontró una alta homología (aminoácidos) en la subunidad GP-α con otras familias de Siluriformes (87-99%) y menor homología con órdenes como Perciformes, Salmoniformes y Cypriniformes (66-90%). De igual manera para la subunidad LHβ, la homología (aminoácidos) fue alta al interior del orden Siluriformes (91-97%) y menor con otros ordenes (65-86%). Los resultados obtenidos en el presnte estudio ofrecen información básica sobre las secuencias de las gonadotropinas en bagres neotropicales y pueden ser utilizados para el desarrollo de hormonas recombinantes para optimizar el control reproductivo en P. grosskopfii.

ABSTRACT Pimelodus grosskopfii is an important catfish in inland fisheries in Colombia as well as an attractive species for aquaculture. The aim of this study was to clone and determine the coding sequence of the GP-α and LHβ subunits of the luteinizing gonadotropin of this species. Total RNA from pituitary glands was extracted and cDNA was synthesized. GP-α and LHβ purified PCR products were linked to pJET1.2/blunt® followed by Escherichia coli DH5α® transformation. The extracted plasmids of the positive clones were sequenced. The open reading frame of GP-α and LHβ subunits was 351 bp (116 amino acids) and 423 bp (140 amino acids) respectively. The GP-α subunit showed high degrees of homology (amino acids) with GP-α subunit from different families of Siluriformes (87-99%) and lower homology with teleost orders such as Perciformes, Salmoniformes and Cypriniformes (66-90%). Similarly, the homology (amino acids) of LHβ subunit was high within siluriformes (91-97%) and lower with other orders (65-86%). The results obtained in the pres& study, provide basic information on the sequence of gonadotropins in neotropical catfishes and can be used for the developm& of recombinant hormones to optimize reproductive control in P. grosskopfii.

RESUMO Pimelodus grosskopfii é um peixe importante nas pescarias de agua doce da Colômbia, além de ser uma espécie potencial para a aquicultura. O objetivo deste estudo foi clonar e determinar a sequência de codificação das subunidades GP-α e LHβ da gonadotrofina luteinizante de P grosskopfii. O RNA total das glândulas pituitárias foi extraído e o cDNA foi sintetizado. Os produtos de PCR purificados de GP-α e LHp foram ligados a pJET1.2 / blunt®, seguido pela transformação de Escherichia coli DH5α® e sequenciameto dos plasmídeos extraídos dos clones positivos. A grelha de leitura aberta das subunidades GP-α e LHβ foi de 351 pb (116 aminoácidos) e 423 pb (140 aminoácidos), respectivam&e. A subunidade GP-α apres&ou altos graus de homologia (aminoácidos) com a subunidade GP-α de difer&es famílias de Siluriformes (87-99%) e menor homologia com ordens de teleósteos, como Perciformes, Salmoniformes e Cypriniformes (66-90%). Da mesma forma, a homologia (aminoácidos) da subunidade LHβ foi alta com os Siluriformes (91-97%) e menor com outras ordens (65-86%). Os resultados obtidos no pres&e estudo fornecem informações básicas sobre a sequência das gonadotrofinas em bagres neotropicais e podem ser utilizados para o desenvolvimnto de hormônios recombinantes para otimizar o controle reprodutivo em P. grosskopfii.

Performance of heifers BON x Cebu in a silvopastoral of Tithonia diversifolia, in Antioquia, Colombia

RESUMEN La producción bovina en Colombia se caracteriza por presentar bajos indicadores de producción debido a la baja calidad de las pasturas y el manejo extensivo de las praderas. El objetivo de esta investigación fue evaluar el efecto de un silvopastoril de Tithonia diversifolia y Urochloa brizantha cv. Toledo asociado a Urochloa humidicola, sobre los parámetros productivos de novillas BON x Cebú. Se distribuyeron de manera aleatorizada, 24 novillas BON x Cebú de 15,81 ± 2,05 meses y 183,95 ± 33,45 kg de peso, en dos tratamientos, un monocultivo de Urochloa brizantha cv. Toledo y Urochloa humidicola, y el sistema silvopastoril de Tithonia diversifolia. Se estimó la producción de materia seca y el consumo de materia seca en cada tratamiento y se realizó evaluación del peso, ganancia de peso, altura a la cruz, perímetro torácico y longitud corporal de los animales, durante dos pastoreos. Se hallaron diferencias significativas a favor del sistema silvopastoril para la producción de materia seca, la ganancia de peso, el peso, y la altura a la cruz (p ≤ 0,05). Se concluyó que los sistemas silvopastoriles son una alternativa para mejorar la oferta forrajera y, por consiguiente, el desarrollo productivo de novillas.

ABSTRACT Bovine production in Colombia is characterized for its low production indicators, because pastures are of low quality and the grasslands has an extensive management. The objective of this research was to evaluate the effect of a silvopastoral with Tithonia diversifolia, and Urochloa brizantha cv. Toledo associated with Urochloa humidicola, on the productive parameters of BON x Zebu heifers. 24 heifers BON x Zebu with an average age of 15,81 ± 2,05 months and 183,95 ± 33,45 kg of weight, were distributed randomly in two treatments, a monoculture with Urochloa brizantha cv. Toledo associated to Urochloa humidicola, and, the silvopastoral with Tithonia diversifolia. The dry matter production and the consumption was estimated in both treatments. Also, the weight, weight gain, body height, heart girth and body length were evaluated in the animals during two rotations. Significant differences were found in the silvopastoral system for the production of dry matter, weight gain, the weight, and body height (p ≤ 0,05). It was concluded that silvopastoral systems are an alternative to improve the forage offer and the performance of heifers.

RESUMO A produção bovina na Colômbia é caracterizada por baixos indicadores de produção, devido à baixa qualidade das pastagens e ao amplo manejo das pastagens. O objetivo deste trabalho foi avaliar o efeito de um sistema silvipastoril de Tithonia diversifolia, Urochloa brizantha cv. Toledo consorciado com Urochloa humidicola, nas desempenho de novilhas BON x Zebu. 24 novilhas BON x Zebu com idade média de 15,81 ± 2,05 meses e 183,95 ± 33,45 kg de peso, em dois tratamentos, em monocultivo de Urochloa brizantha cv. Toledo e Urochloa humidicola, e o silvipastoril com Tithonia diversifolia. A massa de matéria seca e o consumo de matéria seca foi estimada, Da mesma forma, avaliação do peso, ganho de peso, altura ao garrote, perímetro torácico e comprimento do corpo em cada tratamento, durante duas rotações. Diferenças significativas foram encontradas a favor do sistema silvipastoril para a massa de matéria seca, o ganho de peso, o peso e a altura ao garrote apresentaram diferenças significativas (p ≤ 0,05). Concluiu-se os sistemas silvipastoris são uma alternativa para melhorar a produção de forragem e, consequentemente, o desempenho de novilhas.

**Micropropagation of Gynerium sagitatum Aubl. cvs “criolla, “costera” and“martinera”**

ABSTRACT Arrowcane (Gynerium sagitatum Aubl.) (Poaceae) is the fiber source for Colombian most famous handicrafts; however, there are no commercial crops and natural population have decreased jeopardizing artisan activity and associated ecosystems. To provide a mechanism for plant material supply for planting, micropropagation of three arrowcane cultivars was evaluated. Explant from “Criolla”, “Martinera” and “Costera” Cvs were in vitro established and multiplied using different BAP concentrations, followed by in vitro rooting in medium with several NAA levels and transfer to ex vitro conditions. Treatments were distributed with a complete randomized design, data were analyzed with an ANOVA and means separated with Tukey test. BAP statistically increased multiplication rates. NAA promoted adventitious root formation while decreased root length. Complete ex vitro adaptation occurred for all three cultivars indicating the development of an efficient micropropagation protocol to provide large quantity of high quality arrow cane plants.

RESUMEN La Caña flecha (Gynerium sagitatum Aubl.) (Poaceae) es la fuente de fibra para las más famosas artesanías colombianas; sin embargo, no existen cultivos comerciales y las poblaciones naturales han disminuido, amenazando la actividad artesanal y los ecosistemas asociados. Con el fin de proveer un mecanismo que suministre plantas para el establecimiento de cultivos, la micropropagación de tres cultivares de caña flecha fue evaluada. Explantes de los cultivares “Criolla, “Martinera” y “Costera” fueron establecidos in vitro y multiplicados usando diferentes concentraciones de BAP, seguido por el enraizamiento in vitro en presencia de diferentes niveles de ANA y transferidos a condiciones ex vitro. Los tratamientos fueron distribuidos con un DCA, los datos analizados con ANOVA y los promedios separados con la prueba de Tukey. BAP incremento estadísticamente las tasas de multiplicación. ANA promovió la formación de raíces adventicias al tiempo que redujo la longitud de las raíces. Las plantas de los tres cultivares se adaptaron totalmente a las condiciones ex vitro, indicando el desarrollo de un eficiente protocolo de micropropagación para proveer grandes cantidades de plantas de alta calidad.

RESUMO A cana-do-rio ou cana-flecha (Gynerium sagitatum Aubl.) (Poaceae) é a fonte de fibra para os mais famosos artesanatos colombianos; no entanto, não existem cultivares comerciais e as populações naturais estão diminuído, Ameaçando a actividade artesanal e os ecossistemas associados. Para estabelecer um mecanismo que fornece plantas para o estabelecimento das culturas, foi avaliada a micropropagação de três cultivares de cana-de-flecha. Explantes das cultivares "Criolla," Martinera "e" Coastal "foram estabelecidos in vitro e multiplicados usando diferentes concentrações de BAP, posteriormente submetidos a enraizamento in vitro na presença de diferentes níveis de ANA e transferidos para condições ex vitro. Os tratamentos foram distribuídos em delineamento inteiramente casualizado, os dados analisados com ANOVA e as médias separadas pelo teste de Tukey. O BAP aumentou estatisticamente as taxas de multiplicação. ANA promoveu a formação de raízes adventícias enquanto reduzia o comprimento das raízes. As plantas das três cultivares foram totalmente adaptadas às condições ex vitro, indicando o desenvolvimento de um protocolo de micropropagação eficiente para fornecer grandes quantidades de plantas de alta qualidade.

Enzimatic hydrolysis of Bactris guineensis oil with Carica papaya latex fractions: study of the effect of temperature, ph and substrate concentration

RESUMEN Las lipasas de Carica papaya son biocatalizadores con potencial para la bioconversión de lípidos. Esta investigación estudió la actividad lipolítica (AL) de las fracciones cruda (P3) y libre de proteasas (CPL-p) del látex de C. papaya sobre el aceite de corozo Bactris guineensis. El látex y el aceite se obtuvieron de residuos agroindustriales. Un diseño central compuesto permitió establecer el efecto de la temperatura (T) y el pH sobre la AL de P3 y CPL-p; también se determinó la estabilidad térmica, del pH y los parámetros cinéticos. La AL máxima fue 722,43 ± 1,92 U/g (T= 40°C y pH= 9) y 518,65 ± 4,70 U/g (T = 54°C y pH= 8) para P3 y CPL-p, respectivamente. P3 presentó mayor afinidad (KM = 1,3x104 ± 1,3x103 µM y Vmax = 18,66 ± 0,47 µmol/min) en comparación con CPL-p (KM = 2,6x104 ± 1,1x103 µM y Vmax = 16,58 ± 0,08 µmol/min); y mayor eficiencia en la hidrólisis, debido al alto contenido de ácidos grasos de cadena mediana (láurico y mirístico > 80%). Se concluye, que P3 es un biocatalizador eficiente para la bioconversión del aceite de corozo, demostrando que los residuos de estos frutos son recursos valorizables para sus cadenas productivas.

ABSTRACT Carica papaya lipases are biocatalysts with potential for lipid bioconversion. This research studied the lipolitic activity (LA) of the crude powder (P3) and protease-free (CPL-p) fractions of C. papaya latex on Bactris guineensis (corozo) oil. Latex and oil were obtained from agro-industrial waste. A composite central design allowed to establish the temperature (T) and pH effect on LA of P3 and CPL-p; thermal, pH stabilities and kinetic parameters were also determined. The maximum LA were 722,43 ± 1,92 U/g (T= 40°C y pH= 9) and 518,65 ± 4,70 U/g (T = 54°C y pH= 8) for P3 and CPL-p respectively. P3 showed higher affinity (KM = 1,3x104 ± 1,3x103 µM y Vmax = 18,66 ± 0,47 µmol/min) compared to CPL-p (KM = 2,6x104 ± 1,1x103 µM y Vmax = 16,58 ± 0,08 µmol/min); similarly, greater efficiency in hydrolysis, due to the high content of medium chain fatty acids (lauric and miristic acid > 80%). As a conclusion, the fraction P3 is an efficient biocatalyst for the bioconversion of corozo oil, demonstraring that the residues of these fruits are valuable resources for its production chains.

RESUMO As lipases de Carica papaya são biocatalisadores com potencial para bioconversão lipídica. Esta pesquisa estudou a atividade lipolítica (AL) das frações bruta (P3) e livre de protease (CPL-p) do látex de Carica papaya no óleo de Bactris guineensis (corozo). Látex e óleo foram obtidos a partir de resíduos agroindustriais. Um planejamento experimental central composto permitiu estabelecer o efeito da temperatura (T) e pH na atividade de P3 e CPL-p. A estabilidade térmica, de pH e parâmetros cinéticos também foram determinados. A AL máximo foi 722,43 ± 1,92 U/g (T= 40°C e pH= 9) e 518,65 ± 4,70 U/g (T= 54°C e pH= 8) com P3 e CPL-p respectivamente. O P3 apresentou maior afinidade pelo óleo de corozo (KM = 1,3x104 ± 1,3x103 µM e Vmax = 18,66 ± 0,47 µmol/ min) em comparação ao CPL-p (KM = 2,6x104 ± 1,1x103 µM e Vmax = 16,58 ± 0,08 µmol / min). Além disso, a maior eficiência na hidrólise, devido ao alto teor de ácidos graxos de cadeia média (láurico e mirístico > 80%). Conclui-se que a fração P3 é um biocatalisador eficiente para a bioconversão de óleo de corozo, demostrando que os resíduos dessas frutas são recursos valiosos para suas cadeias produtivas.

Antioxidant activity and seasonal influence on total polyphenols content in Merremia aegyptia

RESUMEN Merremia aegyptia (Convolvulaceae) no se ve afectada por la aridez que presenta la mayor parte del territorio guajiro (La Guajira, Colombia). Sin embargo, ha sido subestimada y considerada arvense al desconocerse sus propiedades medicinales y otros posibles usos. Así, con la presente investigación se pretendió establecer la influencia de los periodos climáticos y la fenología sobre la producción de polifenoles en dicha especie y estimar el potencial antioxidante de sus extractos. Se tomaron muestras de tejido foliar durante un año y se sometieron a extracción con metanol, la concentración de polifenoles totales fue establecida mediante el método de Folin-Ciacolteau y se correlacionó con la precipitación y temperatura mensual. Además, se estimó el porcentaje de inhibición de los extractos sobre el radical DPPH. Los resultados obtenidos indicaron variación en la concentración mensual de polifenoles totales, siendo enero de 2018 el mes donde se registró la mayor concentración (6,03%). Adicionalmente, los extractos presentaron mayor actividad antioxidante (85,15%) que el ácido ascórbico (38,65%). Se concluyó que la disponibilidad de agua en el suelo afecta la producción de polifenoles en M. aegyptia y que esta especie representa un recurso vegetal susceptible de ser cultivado y explotado bajo las condiciones ambientales de La Guajira.

ABSTRACT Merremia aegyptia (Convolvulaceae) is not affected by the predominant aridity in most of guajiro territory (La Guajira, Colombia). However, this species has been underestimated and considered weed since its medicinal properties and other possible uses are unknown. Thus, the present investigation was tried to establish the influence of seasons and the phenology on the production of polyphenols in M. aegyptia and to estimate the antioxidant potential of its extracts. Foliar tissue samples were taken for one year and subjected to methanol extraction, total polyphenol concentration was established by Folin-Ciacolteau method and correlated with monthly precipitation and temperature. In addition the percentage of inhibition of its leaf extracts on the DPPH radical was estimated. Results suggest variation in monthly concentration of total polyphenols, obtaining the highest concentration in January 2018 (6,03%). Furthermore, the extracts have a higher antioxidant activity (85,15%) than ascorbic acid (38,65%). It was concluded that the availability of water in soil affects the production of polyphenols in M. aegyptia and that this species represents a plant resource capable of being cultivated and exploited under the environmental conditions of La Guajira.

RESUMO Merremia aegyptia (Convolvulaceae) não é afetada pela aridez da maior parte do território guajiro (La Guajira, Colômbia). Porém tem sido subestimada e considerada como erva daninha pelo que nao são conhecidas suas propriedades medicinais e outros usos possíveis. Nesse sentido, a presente investigação procurou-se estabelecer a influência dos períodos climáticos e a fenologia na produção de polifenóis nessa espécie e estimar o potencial antioxidante de seus extratos. Amostras do tecido foliar foram colhidas por um ano e submetidas à extração de metanol e, a concentração de polifenóis totais foi estabelecida pelo método de Folin-Ciacolteau e correlacionada com precipitação e temperatura mensais, além da porcentagem de inibição da extratos sobre o radical DPPH. Os resultados obtidos indicaram variação na concentração mensal de polifenóis totais, sendo janeiro de 2018 o mês em que a maior concentração foi registrada (6,03%); além disso, os extratos apresentaram maior atividade antioxidante (85,15%) que o ácido ascórbico (38,65%). Concluiu-se que a disponibilidade de água no solo afeta a produção de polifenóis em M. aegyptia e que essa espécie representa um recurso vegetal capaz de ser cultivado e explorado nas condições ambientais do estado La Guajira.

Electrochemical transformation of an andisol in relation to the dynamics of phosphorus

RESUMEN La mayoría de suelos empleados para la agricultura difieren en sus propiedades físicas químicas y biológicas, la participación de cada una de éstas determina la fertilidad natural que posee el suelo para el establecimiento de cultivos. Actualmente, se desconoce la importancia de entender las propiedades electroquímicas de los suelos como parámetros de fertilidad, en donde la determinación de variables como Capacidad de Intercambio Catiónico (CIC) y puntos de Carga Cero (PCC), promoverían información valiosa para el adecuado manejo y calibración de planes de fertilidad. Uno de los parámetros fundamentales para identificar suelos de carga variable o permanente es la determinación del PCC, identificado como el valor de pH en el cual tanto cargas positivas como negativas se igualan; esta investigación evalúo el efecto diferentes dosis de cal viva sobre algunas propiedades fisicoquímicas del suelo motivo de estudio, dichas dosis fueron aplicadas a bandejas con cantidades conocidas de suelo. Según los resultados obtenidos respecto a la dinámica del fósforo se concluye que el valor de pH óptimo para la solubilidad del mismo se encuentra en un intervalo de 6,3 a 6,6, y el valor de PCC para el suelo evaluado muestra un valor de 4,67 indicando que las cargas variables predominan sobre las permanentes. Así mismo se define una CICE de 4,7 y un fosforo soluble que fluctúa de manera importante a partir de la aplicación de CaCO3 que se diferencia del fósforo disponible por que reporta su mayor nivel con la aplicación de 4,5 Mg ha-1 de CaCO3.

ABSTRACT Most of the soils for agriculture differ in their chemical, physical and biological properties the participation of each one of these determines the natural fertility that has the soil for the establishment of crops. The importance of understanding the electrochemical properties of soils as fertility parameters is currently unknown, where the determination of variables such as cation exchange capacity (CEC) and Point Zero (PCC) will promote the proper management and calibration of fertility plans. One of the key parameters to identify soils variable load or permanent load is the determination of the PCC, identified as the pH value in which both positive and negative charges are equal; therefore if natural state soil has a pH above the PCC will have a predominance of negative or high CIC charges, contrary to that if this same submit a pH value below to PCC generating high anion exchange capacity (CIA) or strong presence of positive charges. This research sought to transform the positive charges of organo-mineral complex to negative by limin different techniques, applied to trays with known amounts of soil. According to the results obtained regarding phosphorus dynamics, it is concluded that the optimum pH value for its solubility is in a range of 6,3 to 6,6, and the PCC value for the soil evaluated shows a value of 4 indicating that variable loads prevail over permanent ones. Likewise, a CICE of 4,7 is defined and a soluble phosphorus that fluctuates significantly from the application of CaCO3 that differs from the available phosphorus because it reports its highest level with the application of 4,5 Mg ha-1 of CaCO3.

RESUMO A maioria dos solos utilizados para agricultura diferem em suas propriedades físico-químicas e biológicas, a participação de cada um deles determina a fertilidade natural que tem cada um deles possui para o estabelecimento de culturas. Atualmente, não se sabe a importância de que e o entendimento das propriedades eletroquímicas dos solos como parâmetros de fertilidade, onde a determinação de variáveis como Capacidade de Troca Cação (CIC) e Pontos de Carga Zero (PCC), promoveria o gerenciamento e calibração adequados de planos de fertilidade Um dos parâmetros fundamentais para identificar solos de carga variável ou permanente é a determinação do PCC, identificado como o valor de pH no qual as cargas positivas e negativas são equalizadas; Esta pesquisa buscou transformar as cargas positivas do complexo órgão-mineral em cargas negativas por meio de diferentes técnicas de calagem, aplicadas em bandejas com quantidades conhecidas de solo De acordo com os resultados obtidos em relação à dinâmica do fósforo, conclui-se que o valor ótimo de pH para sua solubilidade está na faixa de 6,3 a 6,6, e o valor de PCC para o solo avaliado mostra um valor de 4,67 indicando que as cargas variáveis prevalecem sobre as permanentes. Da mesma forma, é definido um CICE de 4,7 e um fósforo solúvel que flutua significativamente da aplicação de CaCO3, que difere do fósforo disponível porque relata seu nível mais alto com a aplicação de 4,5 Mg ha-1 de CaCO3.

Agromorphological characterization of barley (Hordeum vulgare L.) in the Municipality of Chivatá Boyacá, Colombia

RESUMEN La cebada es uno de los cereales más importantes a nivel mundial. En Boyacá, Colombia, sus áreas de siembra han disminuido, entre otras causas, por la falta de materiales genéticos sobresalientes. Esta investigación tuvo como objetivo caracterizar morfoagronómicamente 83 accesiones de la colección base de germoplasma de FENALCE, en Chivatá, Colombia. Se utilizó un diseño de bloques completamente al azar y los descriptores del IPGR. Se obtuvo que el color de la aurícula, forma de la arista y hábito de crecimiento no mostraron alta variabilidad, contrario a los rasgos asociados al rendimiento y la reacción a roya (Puccinia spp.). Los cuatro primeros componentes explicaron más del 70% de la variación. En el grupo uno se encontraron las accesiones con características agronómicas deseables: MALTERA 2, MALTERA 5, CB CUCHUQ 163, CB CUCHU L 128, CB XVII MISE 6, CB 195 COS -01-03, CB 117 SULBATE, CB 52 ONSLON, CB 143 PM - 17 X POLA, CB 92 PAX, CB 125 BONANZA, CB 197 COPELAND, CB 184 (PTRIN), CB 84 JUBILANT, CB 38 ROMANTIK, CEBADA L12 NAR, CB CUCHUQ 66, CEBADA L1 5B NAR y CB 221 556-564, las cuales pueden ser tenidas en cuenta en programas de mejoramiento genético en Boyacá.

ABSTRACT Barley is one of the most important cereals worldwide. In Boyacá, Colombia, its planting areas have decreased, among other causes, due to the lack of outstanding genetic materials. This research aimed was to characterize morphoagronomically 83 accessions from the FENALCE germplasm base collection, in Chivatá, Colombia. A completely randomized block design and the IPGR descriptors were used. It was found that the color of the auricle, the shape of the awn and the growth habit did not show high variability, contrary to the traits associated with yield and the reaction to rust (Puccinia spp.). The first four components explained more than 70% of the variation. In group one, accessions with desirable agronomic characteristics were found: MALTERA 2, MALTERA 5, CB CUCHUQ 163, CB CUCHU L 128, CB XVII MISE 6, CB 195 COS -01-03, CB 117 SULBATE, CB 52 ONSLON, CB 143 PM - 17 X POLA, CB 92 PAX, CB 125 BONANZA, CB 197 COPELAND, CB 184 (PTRIN), CB 84 JUBILANT, CB 38 ROMANTIK, CEBADA L12 NAR, CB CUCHUQ 66, CEBADA L1 5B NAR and CB 221 556-564, which can be taken into account in genetic improvement programs in Boyacá.

RESUMO A cevada é um dos cereais mais importantes do mundo. Em Boyacá, Colômbia, suas áreas de plantio diminuíram, entre outras causas, devido à falta de materiais genéticos em circulação. O objetivo desta pesquisa foi caracterizar morfoagonomicamente 83 acessos da coleção de bases de germoplasma FENALCE, em Chivatá, Colômbia. O delineamento experimental foi em blocos casualizados e os descritores IPGR. Verificou-se que a cor do átrio, a forma da crista e o hábito de crescimento não apresentaram alta variabilidade, ao contrário das características associadas ao desempenho e à reação à ferrugem (Puccinia spp.). Os quatro primeiros componentes explicaram mais de 70% da variação. No grupo um, foram encontrados acessos com características agronômicas desejáveis: MALTERA 2, MALTERA 5, CB CUCHUQ 163, CB CUCHU L 128, CB XVII MISE 6, CB 195 COS -01-03, CB 117 SULBATE, CB 52 ONSLON, CB 143 PM - 17 X POLA, CB 92 PAX, CB 125 BONANZA, CB 197 COPELAND, CB 184 (PTRIN), CB 84 JUBILANT, CB 38 ROMANTIK, CEBADA L12 NAR, CB CUCHUQ 66, CEBADA L1 5B NAR e CB 221 556-564, que podem ser levados em consideração nos programas de melhoramento genético em Boyacá.

Discriminative and descriptive sensory analysis of guacamole dressing made from “Hass” avocado powder

ABSTRACT The guacamole is a product based on avocado very desirable in world gastronomy. The aim of this study was to select a formulation of guacamole prepared with avocado powder and fresh avocado (GAP+FA) from sensory methodologies. Initially, a discriminative ranking analysis was performed, which allowed to select the best overall quality formulation and subsequently a descriptive analysis was performed by a multidimensional approach to the selected GPA+AF and commercial guacamole obtained with fresh avocado (GAF), where descriptors of appearance, color, flavor and texture were evaluated. Trained panelists were used, who evaluated 15 formulations obtained from the variables: dry solids of guacamole (DSGuacamole) (30,30-25,25-20,20%), dry solids provided by AF (DSAF) (0-25-50%) and lime color (0-0,015-0,030%). The discriminative methodology selected two formulations: 1) DSGuacamole = 25,25%, DSFA = 25% and lime color = 0,015% (F2) and 2) DSGuacamole = 30,30%, DSFA = 50% and lime color = 0,030% (F16). According to the greater similarity with the GFA sample, regarding the contribution of DSGuacamole and higher content of dry solids provided by the AP (DSAP), F2 formula was selected for the descriptive test, which provided descriptors with desirable characteristics by consumers of Tex-Mex products.

RESÚMEN El guacamole es un producto a base de aguacate muy apetecido en la gastronomía mundial. El objetivo de este estudio fue seleccionar una formulación de guacamole preparada con polvo de aguacate y aguacate fresco (GPA+AF) a partir de metodologías sensoriales. Inicialmente, se realizó un análisis discriminativo tipo ranking, el cual permitió seleccionar la formulación de mejor calidad general y posteriormente se realizó un análisis descriptivo por aproximación multidimensional al GPA+AF seleccionado y a un guacamole comercial obtenido con aguacate fresco (GAF), donde se evaluaron descriptores de apariencia, color, sabor y textura. Se utilizaron panelistas entrenados, los cuales evaluaron 15 formulaciones obtenidas a partir de las variables: sólidos secos del guacamole (SSGuacamole) (30,3-25,25-20,2%), sólidos secos aportados por AF (SSAF) (0-25-50%) y color lima (0-0,015-0,030%). Los datos obtenidos se analizaron estadísticamente usando la prueba de Friedman. El análisis discriminativo seleccionó dos formulaciones: 1) SSGuacamole = 25,25%, SSAF = 25% y color lima = 0,015% (F2) y 2) SSGuacamole = 30,30%, SSAF = 50% y color lima = 0,030% (F16). Debido a la mayor similitud con el GAF en cuanto al aporte de SSGuacamole y al mayor contenido de sólidos secos aportados por el PA (SSPA), la formula F2 fue seleccionada para la prueba descriptiva, la cual proporcionó descriptores con características deseadas por los consumidores de productos Tex-mex.

RESUMO O Guacamole é um produto a base de abacate que é muito popular na culinária mundial. O objetivo deste estudo foi selecionar uma formulação de guacamole preparada com pó abacate e abacate fresco (GPA+AF) de metodologias sensoriais. Inicialmente, foi realizada uma análise de classificação discriminativa, que permitiu a seleção da melhor formulação de qualidade geral e posteriormente, uma análise descritiva por aproximação multidimensional do GPA+AF selecionado e um guacamole comercial obtido com abacate fresco (GAF), onde os descritores de aparência, cor, sabor e textura foram avaliados. Utilizou-se panelistas treinados, que avaliaram 15 formulações obtidas a partir das variáveis: sólidos secos do guacamole (SSGuacamole) (30,30-25,25 -20,20%), sólidos secos fornecidos pelo AF (SSAF) (0-25-50%) e cor de lima (0-0,015-0,030%) e a análise estatística foi realizada a partir do teste de Friedman. A análise discriminativa selecionou duas formulações: 1) SSGuacamole = 25,25%, SSAF = 25% e cor lima = 0,015% (F2) e 2) SSGuacamole = 30,30%, SSAF = 50% e cor lima = 0,030% (F16). Devido a maior semelhança com o GAF enquanto ao aporte do SSGuacamole e maior teor de sólidos secos fornecido pelo PA (SSPA), a fórmula F2 foi selecionada para o teste descritivo, que forneceu aos descritores as características desejadas pelos consumidores de Produtos Tex-mex.

Compositional analysis of silk worm pupae (Bombyx mori L.)

RESUMEN La sericultura en el Departamento del Cauca se encuentra en una dinámica constante que busca fortalecer distintos eslabones de su cadena productiva. En el proceso de devanado del capullo se genera la pupa de gusano de seda como subproducto, el cual no es aprovechado de manera eficiente. Con el objeto de evaluar la pupa y harina de gusano de seda, como fuentes alternativas de inclusión en dietas para la nutrición animal, se realizó el análisis composicional de materia seca (%MSA), humedad (%HR), cenizas (%CNZ), proteína bruta (%PB), extracto etéreo (%EE), quitina (%QTN) y la digestibilidad in vitro de la materia seca (%DivMS). Para ello, se utilizaron pupas frescas (PGS) y harina de pupa (PGSh), suministradas por sericultores asociados a CORSEDA. Los resultados efectuados en base seca arrojaron valores de PB de 50,05 y 51,73%; EE 41,36 y 37,62%; QTN 2,47 y 5,49%, para pupa y harina respectivamente. En términos de la digestibilidad de la materia seca, la pupa tuvo un mejor comportamiento con 84,73 contra 77,45% respecto a la harina. El perfil nutricional de la pupa fresca y la harina permitió determinar que son materias primas potenciales para ser utilizadas en la formulación de balanceados para la industria animal.

ABSTRACT The sericulture in Cauca department is a constant dynamic looking for strengthening different tiers of its productive chain. In the process of winding the cocoon, the pupa of the silkworm is generated as a by-product, which has not been accurately exploited. In order to evaluate the pupa and silkworm meal, as alternative sources to include in diets for animal nutrition, the compositional analysis was made from dry matter (%MSA), humidity (%HR), ash (%CNZ), crude protein (%PB), ether extract (%EE), chitin (%QTN) and in vitro digestibility of dry matter (% DivMS). For this purpose, we used fresh pupae (PGS) and pupal meal (PGSh), supplied by CORSEDA's farmers. The dry base results showed values of PB 50,05 and 51,73%; EE 41,36 and 37,62%; QTN 2,47 and 5,49%, for pupa and meal respectively. In terms of the digestibility of the dry matter, the pupa had a better performance with 84,73 against 77,45% corresponding to meal. The nutritional profile of the fresh pupa and meal allowed to determine that they are potential raw materials to be used in the formulation of balanced food for the animal industry.

RESUMO A sericultura no Departamento de Cauca, está em constante dinâmica em busca do fortalecimento de diferentes elos de sua cadeia produtiva. No processo de enrolamento do casulo, a pupa do bicho-da-seda é gerada como um subproduto, que não é usado de forma eficiente. A fim de avaliar a pupa de bicho da seda e farinha, como fontes alternativas para inclusão em dietas de alimentos para animais, a análise da composição foi realizada: matéria seca (%MSA), humidade (%HR), cinzas (%CNZ), proteína bruta (%PB), extrato etéreo (%EE), quitina (%QTN) e digestibilidade in vitro da matéria seca (%DivMS). Para este propósito, pupas frescas (PGS) e farelo de pupa (PGSh) foram usadas, fornecidas pelos agricultores da CORSEDA. Os resultados da base seca mostraram valores de PB de 50,05 e 51,73%; EE 41,36 e 37,62%; QTN 2,47 e 5,49%, para pupa e farinha, respectivamente. Em termos de digestibilidade da matéria seca, a pupa teve um melhor desempenho com 84,73 contra 77,45% com relação à farinha. O perfil nutricional das pupas e farinhas frescas, permite determinar que são matérias-primas potenciais, a serem utilizadas na formulação de balanceamento para a indústria animal.

Effect of the recovery period on the production and nutritional quality of some forage species

RESUMEN La capacidad que tienen los forrajes para recuperarse del corte permite diseñar estrategias de manejo, por ello, se evaluaron diferentes tiempos de recuperación en temporada seca y de lluvias en Vicia sativa L., Avena sativa L., Trifolium repens L., Trifolium pratense L., Medicago sativa L., y Dactylis glomerata L. en Boyacá (2.700 msnm) en un diseño completamente al azar, con un arreglo factorial 4 x 6 que correspondió a cuatro periodos de recuperación (25, 30, 35 y 40 días) y seis forrajes. Las variables evaluadas fueron producción de materia seca (MS), altura, calidad nutricional, y disponibilidad de N, Ca y P en el suelo al iniciar y al finalizar el ensayo. Los datos fueron analizados con Anova y la prueba de Tukey (p<0,05). Se observó que la producción de forraje (MS) difirió en todas las especies entre los periodos de recuperación y el contenido proteico únicamente en avena, las demás variables no cambiaron estadísticamente. Se concluye que el tiempo óptimo de corte es de 40 días para trébol rojo, vicia y avena; de 35 días para trébol blanco y 30 días para pasto azul y alfalfa.

ABSTRACT The ability of the forages to recover from being cut, allows to design management strategies, therefore different recovery periods in the dry and rainy season were evaluated in Vicia sativa L., Avena sativa L., Trifolium repens L., Trifolium pratense L., Medicago sativa L., y Dactylis glomerata L. in Boyacá (2.700 masl) in a completely random design, with a 4 x 6 factorial arrangement that corresponded to four recovery periods (25, 30, 35 and 40 days) and six forages. The variables evaluated were production of dry matter (MS), height, nutritional quality, and availability of N, Ca and P in the soil at the beginning and end of the test. The data was analyzed with Anova and the Tukey test (P 0,05). It was observed that forage production (DM) differed in all species between recovery periods and protein content only in forage oats, the other variables did not change statistically. It is concluded that the optimal cutting time is 40 days for red clover, Vicia and oats, 35 days for white clover and 30 days for cocksfoot and alfalfa.

RESUMO A capacidade que têm as forragens para recuperar do corte permite desenhar estratégias de manejo, por isso se avaliaram diferentes períodos de recuperação na estação seca e chuvosa em Vicia sativa L., Avena sativa L., Trifolium repens L., Trifolium pratense L., Medicago sativa L., y Dactylis glomerata L. em Boyacá (2700 msnm) em um desenho completamente aleatório, com um arranjo fatorial 4 x 6 que correspondeu a quatro períodos de recuperação (25, 30, 35 e 40 dias) e seis forragens. As variáveis avaliadas foram produção de matéria seca (MS), altura, qualidade nutricional, e disponibilidade de N, Ca e P ao iniciar e ao finalizar o ensaio. Os dados foram analisados com Anova e o teste de Tukey (p<0,05). Observou-se que a produção de forragem (DM) diferiu em todas as espécies entre os períodos de recuperação e o teor de proteína apenas na aveia, as demais variáveis não sofreram alterações estatisticamente. Concluise que o tempo ideal de corte é de 40 dias para trevo vermelho, vicia e aveia, 35 dias para trevo branco e 30 dias para cocksfoot e alfafa.

Microbiological effect of coating modified by acid via on the long tomato life

RESUMEN Se aplicó un recubrimiento elaborado con almidón de yuca modificado por vía ácida, para evaluar el comportamiento pos-cosecha del tomate bajo condiciones ambientales, determinando su efecto sobre las características estructurales del tomate y su acción microbiológica sobre los hongos Colletotrichum sp y Fusarium Sp. La modificación de almidón nativo de yuca variedad SM 707-17 se realizó por adición de ácido cítrico (15% p/p respecto al almidón en base seca) a una suspensión de almidón sometida a condiciones controladas de temperatura y velocidad de agitación. El efecto se comparó con el de la aplicación de otros elaborados con base en almidón modificado enzimáticamente y almidón nativo, siendo T1: muestra testigo; T2: recubrimiento con almidón modificado enzimáticamente; T3: recubrimiento con almidón modificado con ácido cítrico y T4: recubrimiento con almidón nativo. La aplicación se realizó de forma manual con esponja limpia y estéril; los tomates se colocaron en bandejas rotuladas dejando secar por 24 h a temperatura ambiente, a partir de las cuales se inició la medición de las variables crecimiento microbiano y caracterización microscópica del exocarpo del tomate durante 15 días, aplicando un diseño factorial completamente al azar 4x6, que tuvo en cuenta el tipo de muestras relacionadas e independientes; los datos obtenidos se analizaron mediante el software SPSS versión 19 con el cual se encontró que el factor “Recubrimiento” no influyó sobre las variables de respuesta analizadas, a diferencia del factor “Tiempo” que tuvo efecto decisivo sobre las mismas.

SUMMARY A coating elaborated with modified cassava starch was applied by acid route, to evaluate the post-harvest behavior of the tomato under environmental conditions, determining its effect on the microbiological and structural characteristics. The modification of native starch of cassava variety SM 707-17 was carried out by addition of citric acid (15% w/w with respect to starch on dry basis) to a suspension of starch subjected to controlled conditions of temperature and speed of agitation. The effect was compared with that of the application of others elaborated based on enzymatically modified starch and native starch, being T1: control sample; T2: coating with enzymatically modified starch; T3: coating with starch modified with citric acid and T4: coating with native starch. The application was made manually with clean and sterile sponge; The tomatoes were placed in labeled trays, allowing to dry for 24 h at room temperature, from which the microbial growth and microscopic characterization of the tomato exocarp was measured for 15 days, applying a completely randomized 4x6 factorial design that had consider the type of related and independent samples; the data obtained were analyzed using SPSS software version 19, which found that the "Coating" factor did not influence the response variables analyzed, unlike the "Time" factor that had a decisive effect on them.

RESUMO Um revestimento elaborado com fécula de mandioca modificada foi aplicado por via ácida, para avaliar o comportamento pós-colheita do tomate sob condições ambientais, determinando seu efeito sobre as características microbiológicas e estruturais. A modificação do amido nativo da variedade de mandioca SM 707-17 foi realizada pela adição de ácido cítrico (15% p/p em relação ao amido em base seca) a uma suspensão de amido submetida a condições controladas de temperatura e velocidade de agitação. O efeito foi comparado com o da aplicação de outros elaborados com base em amido enzimaticamente modificado e amido nativo, sendo T1: amostra controle; T2: revestimento com amido enzimaticamente modificado; T3: revestimento com amido modificado com ácido cítrico e T4: revestimento com amido nativo. A aplicação foi feita manualmente com esponja limpa e estéril; Tomates foram colocados em bandejas rotuladas deixado a secar durante 24 h à temperatura ambiente, a partir do qual as variáveis de medição do crescimento microbiano e microscópica tomate caracterização exocarp começou durante 15 dias, usando um desenho factorial 4x6 completamente casualizado que tinha considerar o tipo de amostras relacionadas e independentes; os dados obtidos foram analisados no software SPSS versão 19, que constatou que o fator "Coating" não influenciou as variáveis de resposta analisadas, diferentemente do fator "Time" que teve efeito decisivo sobre elas.

Effect of the in vivo supply of Lactobacillus casei in the feeding of Cavia porcellus

RESUMEN El manejo sanitario de los sistemas de producción se realiza con la adición de antibióticos (APC) en el alimento; sin embargo, estas prácticas han incrementado los problemas de resistencia por parte de las bacterias patógenas. A partir de esto se evaluó el efecto del suministro de L. casei en los parámetros productivos y región gastrointestinal de esta especie. La investigación se realizó en las instalaciones y laboratorios de la Universidad de Nariño y se determinaron parámetros zootécnicos, cuadro hemático, química sanguínea y análisis coprológico. De igual manera, se realizó histología e inmunohistóquimica del intestino delgado de los animales. Se encontró que el suministro de la bacteria mostró parámetros productivos similares a los obtenidos con los tratamientos testigos. Los resultados para química sanguínea y orina presentaron variaciones en cuanto a los datos de referencia, sin embargo, se debe tener en cuenta que los animales utilizados para la evaluación presentan diferencia en cuanto al manejo, dado que la mayoría de reportes se tienen en animales de laboratorio y pocos en sistemas de producción. Además, se observó disminución en la presencia de lesiones gastrointestinales de los animales con suministro de L. casei. Los resultados demostraron la viabilidad del suministro de L. casei en cuyes.

ABSTRACT The sanitary management of the production systems is carried out with the addition of antibiotics (GPA) in the food. However, these practices have increased resistance problems on the part of pathogenic bacteria. From this, the effect of the supply of L. casei on the productive parameters and gastrointestinal region of this species was evaluated. The research was carried out in the facilities and laboratories of the University of Nariño. Zootechnical parameters, blood count, blood chemistry and coprological analysis were determined. Similarly, histology and immune-histochemistry of the small intestine of the animals was performed. It was found that the bacterial supply showed productive parameters similar to those obtained with the control treatments. The results for blood and urine chemistry showed variations in reference data, however, it should be taken into account that the animals used for the evaluation have a difference in handling, given that the majority of reports are in animals of laboratory and few in production systems. In addition, there was a decrease in the presence of gastrointestinal lesions of animals with a supply of L. casei. The results demonstrated the viability of the supply of L. casei in guinea pigs.

RESUMO O gerenciamento sanitário dos sistemas de produção é realizado com a adição de antibióticos (APC) nos alimentos; No entanto, essas práticas aumentaram os problemas de resistência por parte das bactérias patogênicas. A partir disso, foi avaliado o efeito do suprimento de L. casei nos parâmetros produtivos e na região gastrointestinal dessa espécie. A pesquisa foi realizada nas instalações e laboratórios da Universidade de Nariño. Parâmetros zootécnicos, hemograma, química sanguínea e análise coprológica foram determinados. Da mesma forma, foi realizada histologia e imuno-histoquímica do intestino delgado dos animais. Verificou-se que o suprimento bacteriano apresentou parâmetros produtivos semelhantes aos obtidos com os tratamentos controle. Os resultados para a química do sangue e da urina mostraram variações nos dados de referência, no entanto, deve-se levar em consideração que os animais utilizados para a avaliação apresentam diferenças no manuseio, uma vez que a maioria dos relatos é em animais de laboratório e poucos em sistemas de produção. Além disso, houve uma diminuição na presença de lesões gastrointestinais de animais com um suprimento de L. casei. Os resultados demonstraram a viabilidade do suprimento de L. casei em porquinhos-da-índia.

Preparation of a beverage based on whey and pulp of Theobroma grandiflorum

Resumen La industria láctea genera enormes cantidades de suero de leche que frecuentemente, es vertido como residuo. El presente trabajo tiene como objetivo elaborar una bebida de valor proteico a base de suero de leche con diferentes concentraciones de pulpa, de la fruta amazónica Theobroma grandiflorum (copoazú). Se realizó la caracterización físico-química del suero de leche y se elaboraron tres formulaciones de bebidas variando el porcentaje de pulpa de copoazú (10, 20 y 30% p/p). Las bebidas lácteas obtenidas se evaluaron en cuanto a pH, la acidez en ácido láctico, grasas, proteínas, recuento de microorganismos y aceptación sensorial. Las tres formulaciones cumplen con los requerimientos físicos, químicos y microbiológicos establecidos en la norma NTE INEN 2609:2012, para bebidas de suero leche y el análisis estadístico no muestra diferencias significativas entre los tratamientos. La evaluación sensorial fue realizada por un panel no entrenado y se consideraron cuatro atributos con base en cincos puntos de la escala hedónica. La formulación de mayor aceptación fue la bebida de 70% de lactosuero y 30% de copoazú, y el sabor fue el factor de mayor puntuación. Finalmente, todas las bebidas elaboradas presentan porcentajes proteicos superiores a los requerimientos para bebidas lácteas.

ABSTRACT The dairy industry generates huge quantities of whey that is frequently discharged as waste. The present work aims to prepare a protein beverage based on whey with different concentrations of the Amazonian fruit pulp from Theobroma grandiflorum (cupuaçu) The physical-chemical characterization of the whey was carried out and three beverage formulations were prepared by varying the percentage of copoazu pulp (10, 20, and 30% w/w). The milk drinks obtained were evaluated in terms of pH, acidity in lactic acid, fats, proteins, count of microorganisms, and sensory acceptance. The three formulations meet the physical, chemical and microbiological requirements established in the whey beverages standard NTE INEN 2609: 2012, and the statistical analysis does not show significant differences between treatments. The sensory evaluation was carried out by an untrained panel and four attributes were considered based on five points of the hedonic scale. The most widely accepted formulation was the 70% whey and 30% cupuaçu drink, and the taste was the highest-scoring factor. Finally, all beverages elaborate have higher protein percentages than the requirements for dairy drinks.

RESUMO A indústria de laticínios gera grandes quantidades de soro que é freqüentemente descartado como resíduo. O presente trabalho visa preparar uma bebida à base de proteína à base de soro de leite com diferentes concentrações de polpa, da fruta amazônica Theobroma grandiflorum (cupuaçu). Foi realizada a caracterização físico-química do soro e preparadas três formulações de bebidas, variando a porcentagem de polpa de cupuaçu (10, 20 e 30% p/p). As bebidas lácteas obtidas foram avaliadas em termos de pH, acidez em ácido lático, gorduras, proteínas, contagem de microrganismos e aceitação sensorial. As três formulações atendem aos requisitos físicos, químicos e microbiológicos estabelecidos na norma NTE INEN 2609: 2012, para bebidas de soro e a análise estatística não mostra diferenças significativas entre os tratamentos. A avaliação sensorial foi realizada por um painel não treinado e quatro atributos foram considerados baseados em cinco pontos da escala hedônica. A formulação mais amplamente aceita foi a bebida com 70% de soro de leite e 30% de cupuaçu, e o sabor foi o fator de pontuação mais alto. Finalmente, todas as bebidas fabricadas têm maiores percentagens de proteína do que as exigências para as bebidas lácteas.