Revista Lasallista de Investigación

Expedición Antioquia 2013: Antecedentes

Shelf life calculation for a low in calories milk caramel

Introducción. Al desarrollar un arequipe bajo en calorías y sustituir la sacarosa por otras materias primas, se puede afectar la calidad del producto y alterar su vida útil. Objetivo. Evaluar la vida útil de un arequipe bajo en calorías elaborado a escala de laboratorio, con polidextrosa 6.1%, sorbitol 8.6% y fructosa 3.7%, como sustitutos de la sacarosa. Materiales y métodos. Se empleó un diseño escalonado, evaluando el producto en los días 1, 10 y 20, se almacenaron 15 potes de 120 gramos cada uno a temperatura ambiente 24±4°C y humedad relativa de 65±5%. Se realizaron pruebas fisicoquímicas (pH y °Brix), pruebas sensoriales (color, sabor y textura) y pruebas instrumentales (Análisis de Perfil de Textura). Resultados. El análisis estadístico para las pruebas sensoriales no arrojó diferencias significativas (p>0.05) en los días 1 y 10 de almacenamiento, lo que indica una vida útil del producto de 10 días en condiciones de temperatura ambiente para estas dos categorías. Respecto al color y °Brix, no presentaron diferencia significativa (p>0.05) durante los 20 de días almacenamiento. El pH tuvo un incremento significativo (p<0.05) en el día 10, contrario a lo sucedido con la elasticidad. La dureza presentó su menor valor siendo estadísticamente significativo (p<0.05) a los 20 días, la adhesividad se incrementó desde el día 10 de almacenamiento siendo estadísticamente significativo al día 1. Conclusión. La vida útil del producto se estableció en 10 días.

Introduction. When a low-in-calories milk caramel is made and sucrose is replaced with other raw materials, the quality of the product can be affected and so can be its shelf life. Objective. This work evaluated the shelf life of a low-in-calories milk caramel made in a laboratory scale, with 6.1% polydextrose, 8.6 % sorbitol and 3.7% fructose as sucrose's substitutes. Materials and methods. A staggered design was used, evaluating the product in the 1st, 10th and 20th days. 24 pots, of 120 grams each, were stored at room temperature 24±4°C and a relative humidity of 65±5%. Tests such as physicochemical (pH and °Brix), sensory (taste and texture) and instrumental (Texture Profile Analysis TPA) were also practiced to those samples. Results. The statistical analysis for the sensory tests (taste and texture) did not show any significant differences (p>0.05) in the storage periods (1 and 10 days). This indicates that the product's shelf life is ten days, at room temperature conditions, for these two categories. Concerning °Brix and color, they did not show any significant difference (p>0.05) during the 20 days storage period. The pH level had a significant increase (p<0.05) in the 110th day of storage, and elasticity had just the opposite result. Hardness showed its lowest statistic significant value (p<0.05) after 20 days of storage. Adhesiveness increased after the 10th day of storage and was statistically significant at day 1. Conclusion. The shelf life of the product was then established in 10 days.

Introdução. Ao desenvolver um doce de leite baixo em calorias e substituir a sacarose por outras matérias. Objetivo. primas, pode-se afetar a qualidade do produto e ter efeito sobre sua vida útil. Este trabalho avaliou a vida útil de um doce de leite baixo em calorias elaborado a escala de laboratório, com polidextrosa 6.1%, sorbitol 8.6% e frutose 3.7%, como substitutos de sacarose. Materiais e métodos. Emprego-se um desenho escalonado, o producto foi avaliado nos dias 1, 10 e 20, armazenaram-se 24 potes de 120 gramas cada um a condições de temperatura ambiente 24±4°C e umidade relativa de 65±5% aos quais se lhes realizou provas fisicoquímicas (PH e °Brix), provas sensoriais (cor, sabor e textura) e provas instrumentais (Análises de Perfil de Textura "TPA"). Resultados. A análise estatística para as provas sensoriais (sabor e textura) não apresentou diferenças significativas (p>0.05) nos tempos (1 e 10 dias) de armazenamento, o anterior indica uma vida útil do produto de 10 dias, em condições de temperatura ambiente para estas duas categorias. Com respeito à cor e °Brix, não apresentaram diferença significativa (p>0.05) durante os 20 dias de armazenamento. O PH teve um incremento significativo (p<0.05) no dia 10 de armazenamento, caso contrário sucedeu com a elasticidade. A dureza apresentou seu menor valor estatisticamente significativo (p<0.05) aos 20 dias de armazenamento, a adhesividad se incrementou desde o dia 10 de armazenamento e foi estatisticamente significativo ao dia 1. Conclusão. A vida útil do produto se estabeleceu em 10 dias.

New IT in internal communication among companies from the Aburrá Valley

Objetivo. Identificar el uso y la aplicación de las tecnologías que están incorporando los comunicadores organizacionales. Materiales y métodos. Estudio de casos realizado en 10 empresas del Valle de Aburrá, Antioquia, Colombia, que han incorporado tecnologías digitales a la gestión de comunicación interna. Se emplearon como instrumentos una encuesta y una entrevista dirigida-semiestructurada a los comunicadores. Para el análisis de la información se correlacionaron los resultados de los dos instrumentos. Resultados. El uso que le están dando los comunicadores a las herramientas digitales es de medios para el flujo informativo. No sólo hacen la aplicación digital en medios como boletines, intranet, correo electrónico, entre otros, sino también con los denominados textos empresariales: cartas, circulares, memorandos. Los comunicadores consideran pertinente la incorporación de los medios digitales dentro del proceso de comunicación interna y afirman que éstos han tenido un alto impacto en empresa. El grupo estudiado, reconoce que los medios digitales ofrecen beneficios importantes para la comunicación. No se encontró en ninguna de las empresas evaluación de impacto o de satisfacción con los medios digitales. Conclusiones. Los denominados medios de comunicación digitales no son tales, en tanto se apliquen como simple flujo, es decir, unidireccionalmente. Pese a tener en las empresas empleados sin acceso a los medios digitales, no se han tomado soluciones al respecto. Los medios son implementados sin dar respuestas a necesidades puntuales de la organización.

Objective. To identify the use and application of technologies currently being implemented by organizational communication professionals. Materials and methods. A study of cases was made in ten companies from the Aburrá Valley, Antioquia, Colombia. They have used information technologies (IT) for their internal communication management. The instruments used were a survey, and a conductedsemi structured interview practiced to the professionals in charge of communications. To analyze the information, the results from both instruments used results were co-related. Results. The use currently being given by the communication professionals studied to digital tools is to produce media for informative flow. Not only IT are applied on bulletins, intranet and e-mails among others, but also on corporative texts: Letters, memos, etc. The professionals studied consider that using digital media is pertinent and affirm that they had a great impact on the organization. The group studied acknowledges that digital media offer benefits for communication. None of the companies had an impact evaluation or a satisfaction study of digital media. Conclusion. Digital media can not be considered as such if they are applied simply for communication flows in a unidirectional way. Despite the fact that companies have employees with no access to those digital media, no solutions have been implemented in order to include them. The media are implemented without providing responses to specific requirements of the organization and their impact has not been evaluated yet.

Objetivo. Identificar o uso e a aplicação das tecnologias que estão incorporando os comunicadores organizacionais. Materiais e métodos. Estudo de casos realizado em dez empresas do Vale de Aburrá, Antioquia, Colômbia, que tinham incorporado à gestão de comunicação interna tecnologias digitais. Empregaram-se como instrumentos uma enquete e uma entrevista dirigida semiestruturada aos comunicadores. Para a análise da informação se correlacionaram os resultados dos dois instrumentos. Resultados. O uso que lhe estão dando os comunicadores às ferramentas digitais é de meios para o fluxo informativo. Não só fazem a aplicação digital em meios como boletins, intranet, correio eletrônico, entre outros, senão também com os denominados textos empresariais: cartas, circulares, memorandos. Os comunicadores consideram pertinente a incorporação dos meios digitais dentro do processo de comunicação interna e avaliam que estes tiveram um alto impacto na empresa. O grupo estudado reconhece que os meios digitais oferecem benefícios importantes para a comunicação. Não se encontrou em nenhuma empresa avaliação de impacto ou satisfação com os meios digitais. Conclusões. Os denominados meios de comunicação digitais não são tais em tanto se apliquem como simples fluxo, isto é, unidirecionais. Apesar de ter nas empresas empregados sem acesso aos meios digitais não se tomaram soluções ao respeito. Os meios são implementados sem dar respostas a necessidades pontuais da organização e não se fez avaliação de impacto dos mesmos.

Use of Fenton's reagent to degrade the Tartrazine dye

Objetivo. Evaluar la degradación del colorante Tartrazina empleando la reacción de Fenton. Se busca implementar una tecnología de oxidación avanzada para la remoción del colorante Tartrazina, ampliamente utilizado en la industria de alimentos en el medio local, nacional e internacional. Materiales y métodos. Se empleó un diseño experimental factorial aleatorizado con un reactor compuesto por una cuba de vidrio como reservorio, para el almacenamiento de la muestra problema y el lugar para la reacción de degradación; adicionalmente, se dispuso de un sistema interno de mezcla para mantener la solución homogénea en el periodo de experimentación, el cual se determinó en dos horas. Se utilizó una concentración inicial de 100 mg/L del colorante Tartrazina y se mantuvo la solución a un pH igual a 3.0. La degradación del colorante, se determinó mediante el empleo de la espectrofotometría UV/Visible a una longitud de onda de 425 nm. Resultados. Se logró la remoción y degradación del colorante Tartrazina empleando diferentes combinaciones de oxidación del reactivo de Fenton, sin embargo, el mejor porcentaje de remoción fue de 99,3 % mediante la combinación de 25 mg/L de Fe3+ y 0,4 %v/v del agente oxidante peróxido de hidrógeno. Conclusión. La reacción de Fenton es adecuada y logra elevados porcentajes de remoción y degradación del colorante azo Tartrazina.

Objective. To evaluate the degradation of Tartrazine dye by using the Fenton's reagent. We aim to implement an advanced oxidation technology in order to remove the Tartrazine dye, which is widely used in food industry locally, nationally and internationally. Materials and methods. A randomized factorial experimental design was used, with a reactor composed of a glass recipient as a reservoir to store the problem sample and the reaction place for the degradation. Additionally, an internal mixing system was arranged to keep the solution homogeneous during the experimental period (two hours). An initial 100 mg/L concentration of Tartrazine was used, and the solution was kept at a 3.0 pH level. The dye's degradation was determined by the use of UV/Visible spectrophotometry at a 425 nm wavelenghht. Results. The removal and degradation of the Tartrazine dye was achieved using different combinations of the Fenton's reagent's oxidation. The best removal percentage was, however, 99.3 % of the dye, by the combination of the Fenton's reaction corresponding to 25 mg/L of Fe3+ and 0,4 %v/v of the Hydrogen peroxide oxidation agent. Conclusion. Fenton's reaction is adequate and achieves high removal and degradation percentages of the azo Tartrazine dye.

Objetivo. Avaliar a degradação do corante Tartrazina empregando a reação de Fenton. Procura-se implementar uma tecnologia de oxidação avançada para a remoção do corante Tartrazina, o qual é amplamente utilizado na indústria de alimentos a nível local, nacional e internacional. Materiais e métodos. Empregou-se um desenho experimental fatorial aleatorizado com um reator composto por uma cuba de vidro, como reservorio para o armazenamento da mostra problema e o lugar da reação de degradação; adicionalmente, dispôs-se de um sistema interno de mistura para manter a solução homogénea no período de experimentação, o qual se determinou em duas horas. Utilizou-se uma concentração inicial de 100 mg/L do corante Tartrazina e se manteve a solução a um PH igual a 3.0. A degradação do corante, determinou-se mediante o emprego da espectrofotometría UV/Visível a uma longitude de onda de 425 nm. Resultados. Se conseguiu a remoção e degradação do corante Tartrazina empregando diferentes combinações de oxidação do reativo de Fenton, no entanto, a melhor percentagem de remoção obtido foi de 99,3 % do corante mediante a combinação da reação de Fenton correspondente a 25 mg/L de Fé 3+ e 0,4 %v/v do agente oxidante peróxido de hidrogênio. Conclusão. A reação de Fenton é adequada e consegue elevadas percentagens de remoção e degradação do corante azo Tartrazina.

Lactation curves in Holstein and BON x Holstein dairy cattle in Colombian high tropic

Introducción. Los cambios en la producción de leche en un tiempo determinado pueden ser representados gráficamente por una curva de lactancia que permite la caracterización de los diferentes sistemas productivos. Objetivo. Estimar curvas de lactancia en ganado Holstein y Holstein x BON por medio del modelo Gamma Incompleto y explicar el efecto del grupo genético y algunos factores ambientales sobre los coeficientes de la curva de lactancia. Materiales y métodos. Se utilizaron 1835 datos de producción de leche de las dos primeras lactancias de 23 vacas. Se determinó el efecto de la raza, el parto y la época sobre los diferentes coeficientes estimados a partir del modelo Gamma Incompleto y otras características productivas y reproductivas de interés. Resultados. Entre los grupos raciales se encontraron diferencias significativas para las características: producción inicial, producción total, duración de la lactancia, producción de leche en el pico y en la semana 33, producción por día, pendiente o grado de inclinación posterior al pico, número de semanas por encima de 15 litros, intervalo entre partos y producción de leche por día de intervalo entre partos (P<0.05). Entre partos se presentó diferencia significativa en las características producción inicial, desaceleración de la curva, producción de leche en el pico, producción por día, pendiente o grado de inclinación posterior al pico, persistencia, porcentaje de persistencia y número de semanas por encima de 15 litros (P<0.05). Entre las épocas no hubo diferencias significativas (P>0.05), a excepción del número de semanas por encima de 15 litros (P<0.05). Conclusión. Los coeficientes estimados a partir del modelo Gamma Incompleto están altamente influenciados por el grupo genético, por el número de partos, y en menor medida por la época climática.

Introduction. Changes in milk production in a given time can be graphically represented by using a lactation curve, which allows the characterization of the different production systems. Objective. To estimate lactation curves in Holstein and BON x Holstein cattle by using the Incomplete Gamma model and explain the effects of the genetic group and of some environmental factors on the coefficients of the lactation curve. Materials and methods. 1835 milk production records from the first and second lactations of 23 cows were used. The effects of the race, the birth and the time on the different coefficients estimated from the Incomplete Gamma model and other production and reproduction characteristics of interest were determined. Results. Significant differences among the racial groups were evident for the following characteristics: Initial production, total production, duration of the lactation period, milk production at the peak and in the 33rd week, production per day, post-peak slope, number of weeks with production above 15 litters, calving interval and the milk production per day of calving interval (PConclusion. The coefficients estimated by using the Incomplete Gamma model are highly influenced by the genetic group, the number of births and, in a lower measure, by the weather.

Introdução. As mudanças na produção de leite num tempo*alto colombiano determinado podem ser representados graficamente por meio de uma curva de lactância, que permite a caracterização dos diferentes sistemas produtivos. Objetivo. Estimar curvas de lactância em gado Holstein e Holstein x BON por meio do modelo Gamma incompleto e explicar o efeito do grupo genético e de alguns fatores ambientais sobre os coeficientes da curva de lactância. Materiais e métodos. Utilizaram-se 1835 dados de produção de leite das duas primeiras lactâncias de 23 vacas. Determinou-se o efeito da raça, o parto e a época sobre os diferentes coeficientes estimados a partir do modelo Gamma incompleto e sobre outras características produtivas e reprodutivas de interesse. Resultados. Entre os grupos raciais se encontraram diferenças significativas para as características: produção inicial, produção total, duração da lactância, produção de leite no bico e na semana 33, produção por dia, a brinco ou grau de inclinação posterior ao bico, o número de semanas acima de 15 litros, o intervalo entre partos e a produção de leite por dia de intervalo entre partos (P<0.05). Entre partos se apresentou diferença significativa nas características produção inicial, desaceleração da curva, produção de leite no bico, produção por dia, a brinco ou grau de inclinação posterior ao bico, persistência, percentagem de persistência e o número de semanas acima de 15 litros (P<0.05). Entre as épocas não se apresentaram diferenças significativas (P>0.05), a exceção do número de semanas acima de 15 litros (P<0.05). Conclusão. Os coeficientes estimados a partir do modelo Gamma Incompleto estão altamente influenciados pelo grupo genético, pelo número de partos, e em menor medida pela época climática.

Lactation curves in hybrid goats by the use of nonlinear mathematical models

Introducción. Las curvas de lactancia en ganado lechero se han convertido en una herramienta importante para la selección de hembras con valores genéticos altos que puedan incrementar y optimizar la producción lechera en un hato. Objetivo. Identificar las funciones matemáticas que mejor expliquen la curva de producción de leche, tiempo y producción al pico en cabras de diferentes cruces en un aprisco antioqueño. Materiales y métodos. Se utilizaron 865 pesajes de leche de 32 lactancias ocurridas en el 2007, en cabras cruzadas de diferentes partos. Se evaluaron cuatro modelos matemáticos no lineales y para la elección del modelo que mejor ajusta las curvas de lactancia en cabras se tuvieron en cuenta: el porcentaje de curvas significativas (P< 0.05), los criterios de información de Akaike y Bayesiano y los valores del coeficiente de determinación. Resultados. El modelo que mejor ajustó las curvas de lactancia en esta población fue el de Papajcsik y Bordero con menores valores de los criterios de información de Akaike y Bayesiano, con alta significancia del modelo (P<0.001) y una convergencia del 100% de las cabras, independiente del número de lactancias. Además, se estimó la producción al pico (y max) para las hembras de 1, 2 y 3 o más partos, la cual fue de 3.06 ± 0.966, 3.10 ± 0.875 y 3.36 ± 0.691 kg respectivamente. Conclusión. El modelo de Papajcsik y Bordero permite modelar curvas de lactancia en cabras.

Introduction. Lactation curves in milk cattle are now an important tool to select female animals with high genetic values, allowing the increase and optimization of milk production in herds. Objective. To identify the best mathematical functions to explain the curves of milk production, time and peak production in goats with different hybridations, kept in an Antioquian sheepfold. Materials and methods. 865 milk weightings from 32 lactations that took place in 2007 were used. The milk came from hybrid goats, from different births. Four nonlinear mathematical models were evaluated and the significant curves percentage (P< 0.05), the Akaike and Bayesino's criteria and the values of the determination quotient R2 were taken into account to select the best of those models. Results. Papajcsik and Bordero's model was identified as the one that best adjusted the lactation curves in this population, with lower AIC and BIC values, a high significance of the model (P<0.001) and a convergence of 100% of the goats, regardless of the number of lactations. Besides, peak production was estimated (y max) for female goats with 1, 2, 3 or more births, and it was 3.06 ± 0.966, 3.10 ± 0.875 and 3.36 ± 0.691 kg, respectively. Conclusion. Papajcsik and Bordero's model allows the modeling of lactation curves in goats.

Introdução. As curvas de lactância em gado leiteiro se converteram numa ferramenta importante para a seleção de fêmeas com valores genéticos altos que possam incrementar e otimizar a produção leiteira num hato. Objetivo. Identificar as funções matemáticas que melhor expliquem a curva de produção de leite, tempo e produção ao bico em cabras de diferentes cruzes num aprisco antioqueño. Materiais e métodos. Utilizaram-se 865 pesajes de leite de 32 lactâncias ocorridas no 2007, em cabras cruzadas de diferentes partos. Avaliaram-se 4 modelos matemáticos não lineares e para a eleição do modelo que melhor ajusta as curvas de lactância em cabras se teve em conta a percentagem de curvas significativas (P< 0.05), os critérios de informação de Akaike e Bayesiano e os valores do coeficiente de determinação R2. Resultados. Encontrou-se que o modelo que melhor ajustou as curvas de lactância nesta população foi o de Papajcsik e Bordero com menores valores de AIC e BIC, com alta significancia do modelo (P<0.001) e uma convergência do 100% das cabras independente do número de lactâncias. Ademais, estimou-se a produção ao bico (y max ) para as fêmeas de 1, 2 e 3 ou mais partos, a qual foi de 3.06 ± 0.966, 3.10 ± 0.875 e 3.36 ± 0.691 kg respectivamente. Conclusão. O modelo de Papajcsik e Bordero permite modelar curvas de lactância em cabras.

Weather effects on production and milk quality in two municipalities of Antioquia-Colombia

Introducción. En los países tropicales los cambios meteorológicos ejercen un efecto sobre la producción y composición de la leche, los que más influencia tienen son la temperatura, precipitación, humedad relativa y brillo solar. Objetivo. Determinar la influencia de los cambios meteorológicos sobre la producción y calidad de la leche. Materiales y métodos. Más de 240.000 registros correspondientes a la producción, calidad sanitaria y composicional de la leche de hatos en 2 municipios del Departamento de Antioquia, fueron recolectados durante 4 años y asociados a los cambios en temperatura, humedad relativa, brillo solar y precipitación reportados por el IDEAM en el mismo periodo de tiempo. El análisis se llevó a cabo mediante la utilización del programa SAS. V.9.0 Resultados. A pesar de que la relación entre la producción de leche, porcentaje de proteína y grasa, recuento de células somáticas y calidad bacteriológica fue significativa (p<0.05), el coeficiente de correlacion fue bajo. Se encontró efecto significativo de la temperatura, el brillo solar, precipitación sobre los parámetros de producción y calidad de la leche (p<0.05). Los hallazgos en esta investigación coinciden en su mayoría con los presentados por otros autores en investigaciones similares. Conclusiones. Los parámetros de producción y calidad de la leche se afectan por el cambio en los factores meteorológicos, principalmente por los efectos sobre la producción de forraje en los hatos y los problemas adicionales, causados por el estrés calórico que fisiológicamente sufren los bovinos con estos cambios.

Introduction. In the tropical countries the meteorological changes exert an effect on the production and composition of milk, The most important effect is due to the temperature, precipitation, relative humidity and solar brightness. Materials and methods. More than 240,000 registers corresponding to the production and sanitary and composicional quality of the milk of dairy herds in 2 municipalities of the Department of Antioquia were collected during 4 years and associated to the changes in temperature, relative humidity, solar brightness and precipitation reported by IDEAM in the same period of time, the statistical analysis was carried out with SAS. Results. Was not correlation between the milk production, percentage of protein and fat, CSC and bacteriological quality, the analysis had statistical significance (p < 0,01), was significant effect of the temperature, the solar brightness, precipitation on the production parameters and quality of milk. Discussion. The results found in this investigation agree in their majority with the presented by other authors in similar investigations.Conclusions. Perhaps the parameters of production and quality of milk are affected by the change in the meteorological factors the main cause is the effect that these changes generate on the forage production in the dairy herds and the additional problems generated by caloric stress that physiologically undergo the bovines with these changes.

Introdução. Nos países tropicais as mudanças meteorológicas exercem um efeito sobre a produção e composição do leite, os que mais influência têm são a temperatura, precipitação, umidade relativa e brilho solar. Objetivo. Determinar a influência das mudanças meteorológicas sobre a produção e qualidade do leite. Materiais e métodos. Mais de 240.000 registros correspondentes ` produção qualidade sanitária e composicional do leite de farnel em 2 municípios do Departamento de Antioquia, foram coletados durante 4 anos e sócios `s mudanças em temperatura, umidade relativa, brilho solar e precipitação reportados pelo IDEAM no mesmo período de tempo. A análise se levou a cabo mediante a utilização do programa SAS. V.9.0 Resultados. Apesar de que a relação entre a produção de leite, percentagem de proteína e gordurosa, recontagem de células somáticas e qualidade bacteriológica foi significativa (p<0.05), o coeficiente de correlação foi baixo. Encontrou-se efeito significativo da temperatura o brilho solar, precipitação sobre os parâmetros de produção e qualidade do leite (p<0.05). Os achados nesta investigação coincidem em sua maioria com os apresentados por outros autores em investigações similares. Conclusões. Os parâmetros de produção e qualidade do leite se afetam pela mudança nos fatores meteorológicos, principalmente pelos efeitos sobre a produção de forragem nos farnel e os problemas adicionais, causados pelo estresse calórico que fisiologicamente sofrem os bovinos com estas mudanças.

Osmolarity effect on the diameter and the quality of in vitro matured bovine oocytes

Losé oocitos son susceptibles a cambios osmolares, presentando fenómenos que afectan la membrana plasmática. Objetivo. Evaluar el efecto de la hipo y la hiperosmolaridad del medio de cultivo sobre el diámetro y la calidad de oocitos madurados in vitro. Materiales y métodos. Se utilizaron 75 oocitos de excelente y buena calidad, como medio de control se empleó el M 199 suplementado con suero fetal bovino, 10%, hormona folículo estimulante (30 μg ) y hormona luteinizante (30 μg), piruvato, cuya osmolaridad es 290 mOsm/l (T2). Los oocitos fueron sometidos a dos concentraciones osmolares: medio hiperosmótico 497mOsm/L (T1), y medio hiposmótico 150mOsm/L (T3), se midió el diámetro y calidad a las 0 y 24 horas. Resultados. El diámetro de los oocitos a las 24 horas fue mayor en el T3 (148,7±9.7) y menor en el T1 (134,6±1.2) con respecto al control (147.9±11.5) (p<0.05.). No se encontró diferencia entre el porcentaje de oocitos de excelente y buena calidad a las 24 horas del tratamiento T1 respecto al control (56% y 60%) (p>0.05.), pero la calidad en el T3 fue menor (36%). Conclusiones. El medio hiperosmótico presenta un mayor detrimento sobre los oocitos que el medio hiposmótico, posiblemente porque los oocitos presenten mas mecanismos para evitar la entrada de agua del medio extracelular, que para evitar la salida de solutos y agua intracelular. Se evidencia la necesidad de adoptar medidas rigurosas en el control de calidad de osmolaridad de los medios de cultivo empleados en los procesos de maduración in vitro de oocitos.

Ooocytes are susceptible to osmolar changes, and show some phenomena that affect the plasma membrane. Objective. To evaluate the effect of hypo and hyperosmolarity from the culture's environment on the diameter and the quality of in vitro matured oocytes. Materials and methods. 75 oocytes of excellent and good quality were use in the study. As a control the M 199 was used, suplemented with 10 % of FCS, 30 μg of FSH and 30 μg of LH (290 mOsm/l T2). The oocytes were evaluated under two osmolar concentrations: Hyperosmotic media, 497mOsm/L (T1), and hyposmotic media 150mOsm/L (T3). The diameter and the quality were measured at 0 hours and after 24 hours. Results. The oocyte diameter at 24 hours was bigger in the T3 (148,7±9.7) and smaller in the T1 (134,6±1.2). Regarding the control (147.9±11.5) (p <0.05.), no difference was found between the percentage of excellent and good quality oocytes after 24 hours of treatment T1 in comparison to the control (56 % and 60 %) (p> 0.05.), but the quality in the T3 was lower (36 %). Conclusions. It was demonstrated that the hyperosmotic media had a bigger detrimental effect on the oocytes than the hyposmotic media. It is possible that the oocytes show more mechanisms to avoid the water flow into the cytoplasm than to avoid the exit of solutes and water flow towards the outside. The necessity to adopt rigorous measurements in the quality control of osmolarity for the culture mediums used in the processes of in vitro maturation for oocytes, is evident.

Os oocitos são susceptíveis a mudanças osmolares, apresentando fenômenos que afetam a membrana plasmática. Objetivo. Avaliar o efeito da soluço e a hiperosmolaridad do meio de cultivo sobre o diâmetro e a qualidade de oocitos madurados in vitro. Materiais e métodos. Utilizaram-se 75 oocitos de excelente e boa qualidade, como médio controle se utilizou o M 199 suplementado com SFB 10%, FSH (30 μg ) e LH (30 μg), piruvato, cuja osmolaridad é 290 mOsm/l (T2). Os oocitos foram submetidos a duas concentrações osmolares: meio hiperosmótico 497mOsm/L (T1), e meio hiposmótico 150mOsm/L (T3), mediu-se o diâmetro e qualidade às 0 e 24 horas. Resultados. O diâmetro dos oocitos às 24 horas foi maior no T3 (148,7±9.7) e menor no T1 (134,6±1.2) com respeito ao controle (147.9±11.5) (p<0.05.) não se encontrou diferença entre a percentagem de oocitos de excelente e boa qualidade às 24 horas do tratamento T1 com respeito ao controle (56% e 60%) (p>0.05.), mas a qualidade no T3 foi menor (36%). Conclusões. Demonstra-se que o meio hiperosmótico apresenta maior efeito detrimental sobre os oocitos do que o meio hiposmótico, possivelmente os oocitos apresentem mas mecanismos para evitar a entrada de água do meio extracelular que para evitar a saída de solutos e água intracelular. Se evidência a necessidade de adotar medidas rigorosas no controle de qualidade de osmolaridad dos meios de cultivo empregados nos processos de maturação in vitro de oocitos.

Growth control In Vitro on Gram - negative and Gram - positive Strains that produce mastitis

Introducción. La mastitis es una enfermedad causante de pérdidas, a nivel mundial, especialmente en las regiones con una producción lechera intensiva. Es producida por microorganismos que generan daños en la ubre, generando con el tiempo resistencia bacteriana a la acción de los antibióticos y produciendo infecciones reemergentes. Una solución a este problema es la utilización de cargas hipertónicas diferentes sobre los microorganismos que generan la mastitis. Objetivo. Evaluar el efecto de diferentes concentraciones de monosacáridos y disacáridos en los microorganismos causantes de la mastitis. Metodología. Se aisló Escherichia Coli y Staphylococcus Aureus de leches provenientes con vacas con mastitis del municipio de Santa Rosa de Osos, a estos se les midió su curva de crecimiento para identificar a qué horas llegaban a la fase estacionaria. La concentración de microorganismos para la evaluación con los respectivos azucares fue 10(6)/ml inoculados en 9ml de los diferentes azucares a las diferentes concentraciones, su inhibición se determinó por espectrofotometría, a las 20 horas aproximadamente de incubación. Resultados. Staphylococcus Aureus es susceptible a la acción de azucares como sacarosa y glucosa, mientras que Escherichia Coli tiene un nivel de tolerancia más alta. Los análisis de varianzas de dos factores mostraron que existen diferencias significativas en cada uno de los tratamientos tanto para Escherichia Coli como para Staphylococcus Aureus. Conclusión. Se comprobó que los azucares como sacarosa y glucosa tienen un efecto bacteriostático sobre el crecimiento In vitro de Staphylococcus Aureus y Escherichia Coli en concentraciones superiores al 30% y 35% respectivamente.

Introduction. Mastitis is a disease that causes loses worldwide, especially in regions with an extensive milk production. It is caused by microorganisms that damage the udders, producing a bacterial resistance to antibiotics with the pass of time and, in consequence, re-emerging infections. A solution to this problem is the use of different monosaccharide and disaccharide loads on the microorganisms that produce mastitis. Objective. To evaluate the effect of monosaccharide and disaccharide different concentrations on microorganisms that cause mastitis. Methodology. Escherichia coli and Staphylococcus aureus samples were taken from milks coming from cows in Santa Rosa de Osos. The growth curves of the microorganisms were measured to identify the moment of their stationary phase. The concentration of microorganisms for the evaluation with the corresponding sugars was 10(6)/ml inoculated in 9ml of those sugars at the different concentrations. Their inhibition was determined by the use of spectrophotometry, approximately 20 hours after their incubation. Results. Staphylococcus aureus is susceptible to the action of sugars like sucrose and glucose, while Escherichia Coli has a higher tolerance. The variance analysis of two factors showed that there are significant differences in each treatment for both Escherichia Coli and Staphylococcus aureus. Conclusion. A bacteriostatic effect of sucrose and glucose on the growth In vitro of Staphylococcus aureus and Escherichia Coli in concentrations above 30% and 35 %, respectively, was demonstrated.

Introdução. A Mastites é uma doença causadora de perdas a nível mundial especialmente nas regiões com uma produção leiteira intensiva, esta é produzida por microorganismos que geram danos na ubre; gerando com o tempo resistência bacteriana à ação dos antibióticos produzindo infecções re-emergentes. Uma solução a este problema é a utilização de ônus hipertônicos diferentes sobre os microorganismos que geram a mastites. Objetivo. Avaliar o efeito de diferentes concentrações de monossacarídeos e dissacarídeos em microrganismos que causam mastite. Metodologia. Isolou-se Escherichia coli e Staphylococcus aureus de leites provenientes de vacas com mastites do município de Santa Rosa de Osos, a estes se lhes mediu sua curva de crescimento para identificar a que horas chegavam à fase estacionária. A concentração de microorganismos para a avaliação com os respectivos açucare foi 10(6)/ml inoculados em 9 ml dos diferentes açucares às diferentes concentrações, sua inibição se determinou por espectrofotometria, às 20 horas aproximadamente de encubação. Resultados. Staphylococcus aureus é susceptível à ação dos açucares como sacarose e glicose, enquanto Escherichia coli tem um nível de tolerância mais alta. As análises de variâncias de dois fatores mostraram que existem diferenças significativas é cada um dos tratamentos tanto para Escherichia coli como para Staphylococcus aureus. Conclusões. Comprovouse que os açucares como sacarose e glicose tem um efeito bacteriostático sobre o crescimento in vidro de Staphylococcus aureus e Escherichia coli em concentrações superiores aos 30% e 35% respectivamente.

Methodologies used for the measurement of endogenous intestinal nitrogen losses in growing pigs

La digestibilidad ileal de los aminoácidos es uno de los factores más importantes para determinar el valor nutricional de un alimento. Sin embargo, los valores obtenidos en las pruebas de digestibilidad ileal pueden variar de acuerdo con las pérdidas de nitrógeno endógeno del animal y por esto, pueden ser expresados como aparentes o verdaderos. En la determinación del valor aparente no se tienen en cuenta las pérdidas de nitrógeno endógeno, por lo que se subestima la cantidad de aminoácidos absorbidos durante la digestión. Al tomar en cuenta el componente endógeno, la digestibilidad ileal se transforma en verdadera, siendo ésta el mejor parámetro para representar los aminoácidos absorbidos en el tracto digestivo. Las pérdidas de nitrógeno endógeno han sido clásicamente definidas como el nitrógeno encontrado en la digesta o en las heces de animales alimentados con dietas libres de nitrógeno. Tradicionalmente, las pérdidas de nitrógeno endógeno en cerdos han sido determinadas mediante los métodos de regresión lineal o por el de ofrecer dietas libres de nitrógeno. Actualmente se han desarrollado varias técnicas alternativas para estimar las pérdidas de nitrógeno endógeno en cerdos que consumen dietas que contienen niveles variables de proteína. Cada una de estas técnicas posee limitaciones y todas requieren diferentes suposiciones. Basados en un creciente número de resultados obtenidos con diferentes técnicas, las pérdidas de nitrógeno endógeno parecen estar altamente afectadas por el método utilizado para su determinación y por factores como son peso corporal, consumo de materia seca, y constituyentes de la dieta (factores antinutricionales, fibra y proteína).

Amino acid ileum digestibility is one of the most important factors to determine the nutritional value of foods. However, the values obtained in ileum digestibility tests can vary according to the endogenous nitrogen losses in the animal. Thus, ileum digestibility values can be classified as apparent or true. When determining the apparent value, endogenous nitrogen losses are not taken into account and the amounts of absorbed amino acid during digestion are then underestimated. When the endogenous component is taken into account, digestibility data become true, being the best parameter to represent absorbed amino acid in the digestive tract. Endogenous nitrogen losses are classically defined as the nitrogen found in the digesta or in the feces of animals fed with nitrogen-free diets. Traditionally, endogenous nitrogen losses in pigs have been determined by feeding nitrogen-free diets or by the lineal regression method. More recently, several alternative techniques have been developed to evaluate endogenous nitrogen losses in pigs that are fed with diets that contain variable protein levels. Each of these techniques has some limitations and all require different assumptions. Based on the increasing number of results recently obtained with different techniques, endogenous nitrogen losses seem to be highly affected by the used method and by factors as weight, dry matter consumption, and diet components (anti nutritional factors, fiber and protein).

A digestibilidad ileal dos aminoácidos é um dos fatores mais importantes para determinar o valor nutricional de um alimento. No entanto, os valores obtidos nas provas de digestibilidad ileal podem variar de acordo às perdas de nitrogênio endógeno do animal. Devido ao anterior, os valores de digestibilidad ileal podem ser expressados como aparentes ou verdadeiros. Na determinação do valor aparente não se têm em conta as perdas de nitrogênio endógeno, pelo que se subestima a quantidade de aminoácidos absorvidos durante a digestão. Ao tomar em conta o componente endógeno, a digestibilidad ileal se transforma em verdadeira, sendo esta o melhor parâmetro para representar os aminoácidos absorvidos no tracto digestivo. As perdas de nitrogênio endógeno foram classicamente definidas como o nitrogênio encontrado na digesta ou nas fezes de animais alimentados com dietas livres de nitrogênio. Tradicionalmente, as perdas de nitrogênio endógeno em porcos foram determinadas mediante os métodos de regressão linear ou pelo de oferecer dietas livres de nitrogênio. Atualmente se desenvolveram várias técnicas alternativas para estimar as perdas de nitrogênio endógeno em porcos que consomem dietas que contêm níveis variáveis de proteína. Cada uma destas técnicas possui limitações e todas requerem diferentes suposições. Baseados num crescente número de resultados obtidos com diferentes técnicas, as perdas de nitrogênio endógeno parecem estar altamente afetadas pelo método utilizado para sua determinação e por fatores como são peso corporal, consumo de matéria seca, e constituintes da dieta (fatores antinutricionales, fibra e proteína).

Darwin: Observer, heretic or revolutionary?

El presente ensayo es una aproximación a la vida revolucionaria e ideas innovadoras de Charles Darwin. El propósito es celebrar los doscientos años de su nacimiento y los 150 de la publicación de su obra "Origen de las especies". Se enfoca la reflexión en la revolución darwiniana desde varias dimensiones: conceptual, filosófica, científica y cultural. En la génesis de esta revolución, se destaca el valor de la observación científica, que siempre tiene una carga teórica, y los casi treinta años que empleó Darwin en el estudio prolongado de las notas de campo, la reflexión sobre sus datos, la contrastación de los mismos con los de otros autores y la extensa red de alianzas estratégicas. Todas estas cualidades que son mucho más valiosas, que los mejores equipos y los laboratorios más dotados, para hacer investigación científica, que apunte a resolver las preguntas esenciales de la ciencia, como "el misterio de los misterios". Finalmente, se mencionan los impactos en la sociedad actual y en la investigación en varios campos, colocando particular interés en esclarecer los buenos usos y abusos de la teoría evolutiva. Para ello se toman como ejemplos las llamadas medicina evolutiva y la psicología evolutiva.

This essay is an approach to the revolutionary life This essay is an approach to the revolutionary life and innovative ideas of Charles Darwin. The purpose is to celebrate 200 years of his birth and 150 of the publication of his "Origin of Species". We focus on the Darwin's revolution from its conceptual, philosophical, scientific and cultural points of view. In the genesis of this revolution, we remark the value of scientific observation, which always carries a theoretical load, and so the almost 30 years invested by Darwin in his deep study of field notes, the reflection authors and the wide network of strategic alliances established. All of these qualities are more valuable than the best equipments or the most sophisticated laboratories used in research aiming to answer the essential questions of science, as "the mystery of mysteries". Finally, we mention the impacts on the current society and on research in several fields, emphasizing the good uses and abuses of the evolutional theory. We take as examples the evolutional medicine and the evolutional psychology.

O presente ensaio é uma aproximação à vida revolucionária e idéias inovadoras de Charles Darwin. O propósito é celebrar os duzentos anos de seu nascimento e os 150 da publicação de sua obra "Origem das espécies". Enfoca-se a reflexão na revolução darwiniana desde várias dimensões: conceitual, filosófica, científica e cultural. Na gênese desta revolução, destaca-se o valor da observação científica, que sempre tem um ônus teórico, e os quase trinta anos que empregou Darwin no estudo prolongado das notas de campo, a reflexão sobre seus dados, o contraste dos mesmos com os de outros autores e a extensa rede de alianças estratégicas. Todas estas qualidades que são bem mais valiosas que os melhores equipes e os laboratórios mais dotados para fazer investigação científica, que anotação a resolver as perguntas essenciais da ciência, como "o mistério dos mistérios". Finalmente, mencionam-se os impactos na sociedade atual e na investigação em vários campos, colocando particular interesse em esclarecer os bons usos e abusos da teoria evolutiva. Para isso se tomam como exemplos as chamadas medicina evolutiva e a psicologia evolutiva.

**On tribes, on emos: On young people in a weak and risky society**

El propósito de la exposición es una aproximación, con bases sociológicas, antropológicas, psicológicas y con ciertas claves interpretativas, para tratar de entender lo que sucede con los jóvenes en su devenir histórico, abordando su contexto, para identificar y analizar sus características. Invita esta reflexión a asumir, con solidaridad y profesionalismo, una actitud de escucha, respeto y acompañamiento frente al grito que jóvenes, emos y no emos, le están lanzando a la sociedad para que volcando la mirada hacia ellos, leamos sus capitales simbólicos y los saquemos del "abandono sutil" al cual seguramente los hemos sometido desde la familia, la escuela y la actual sociedad hiperindividualista. Se trata del devenir de las miradas y el devenir de un nuevo individuo, hasta mostrar cómo, en este proceso de resignificación, surgen nuevas posturas, nuevas prácticas, nuevas estéticas con capacidad de inspirar y/o consolidar nuevas tendencias. Estas tendencias parecen constituir un grito de los jóvenes que nos dicen: ¡Aquí estamos! Obsérvennos no por lo que llevamos por fuera, sino por lo que nos ocurre por dentro.

The purpose of this essay is an approach with sociological, anthropological, psychological and with certain interpretative keys, in order to understand what is going on with young people in their historical evolution, looking at their context to identify and analyze their characteristics. This reflection invites us to assume, with solidarity and professionalism, an attitude of listening, respect and companionship towards the cry that young people, emos or not, are shouting to the society asking us to look at them, to read their symbolic capitals and to take them out from that "subtle abandon" we have surely submitted them from the families, the education and from this hyper individualist society. This is about the evolution of the looks and the arrival of a new kind of person, achieving a demonstration of how, in this re-signification process, new points of view, practices and aesthetics appear, and they do it with the capacity of inspiring and / or consolidating new tendencies. These tendencies seem to be a shout from young people telling us: "We are here! Observe us not looking for our external appearance, but for what is inside us".

O propósito da exposição é uma aproximação, com bases sociológicas, antropológicas, psicológicas e, com certas claves interpretativas, para tratar de entender o que sucede com os jovens em seu devir histórico, abordando seu contexto, para identificar e analisar suas características. Convida esta reflexão a assumir com solidariedade e profissionalismo, uma atitude de escuta, respeito e acompanhamento, frente ao grito que jovens emos e não emos, estão-lhe lançando à sociedade para que voltem os olhares para eles, leiamos suas capitais simbólicas e os saquemos do "abandono subtil" ao qual seguramente os submetemos desde a família, a escola e a atual sociedade hiper-individualista. Trata-se do devir das miradas e o devir de um novo indivíduo, até mostrar como, neste processo de re-significação, surgem novas posturas, novas práticas, novas estéticas com capacidade de inspirar e/ou consolidar novas tendências. Estas tendências parecem constituir um grito dos jovens que nos dizem: Aqui estamos! Observemnos não pelo que levamos por fora, senão pelo que nos ocorre por dentro.