Biotecnología en el Sector Agropecuario y Agroindustrial

Editorial

EFECTO DE LA FRITURA POR INMERSION AL VACÍO EN RODAJAS DE MANGO “Tommy Atkins” DESHIDRATADAS OSMOTICAMENTE

RESUMEN El mango es un fruto exótico del cual, en los últimos 10 años se cosecharon 40.258.695 ton a nivel mundial. Este es consumido en productos de bajo grado de transformación. La fritura por inmersión al vacío de matrices alimentarias combinada con deshidratación osmótica como pretratamiento, es una técnica alternativa y novedosa en el procesamiento de frutas, debido a las bajas temperaturas utilizadas en el proceso de obtención de snacks con características organolépticas preferidas por los consumidores. El objetivo del trabajo fue evaluar las condiciones de operación en la obtención de rodajas de mango deshidratadas osmóticamente en solución de sacarosa (28,9%), cloruro de sodio (3,2%) y ácido cítrico (0,3%) y sometidas a un proceso de fritura por inmersión al vacío, por medio de un análisis de superficie de respuesta con un Diseño Central Compuesto Rotable (DCCR), el valor óptimo arrojado por el sistema estadístico fue de: fuerza impulsora de 42,4°C, presión del sistema de 10 kPa y tiempo de inmersión de 473,5 s, minimizando los siguientes factores: cambio de color, contenido de humedad y grasa. Los resultados obtenidos en el análisis sensorial sobre el producto obtenido por el óptimo estadístico, señalo un producto de crocancia y sabores agradables al paladar del consumidor.

SUMMARY Mango is an exotic fruit of which, in the last 10 years 40,258,695 ton were harvested worldwide. This is consumed in products of low transformation. Vacuum dipping fried food matrices, combined with osmotic dehydration as pretreatment, is an alternative and novel technique in fruit processing, due to the low temperatures used in the process of obtaining snacks and generating highly acceptable organoleptic characteristics to customers. The objective of the work was to evaluate the operating conditions in obtaining osmotically dehydrated mango slices in sucrose solution (28,9%), sodium chloride (3,2%) and citric acid (0,3%) and subjected to a vacuum immersion frying process, by means of a response surface analysis with a Central Compound Design Rotable (DCCR); The optimal value thrown by the statistical system was: 42,4°C driving force, 10 kPa system pressure and 473,5 s immersion time, minimizing the following factors: Color change, Moisture and fat content. The results obtained in the sensory analysis on the product obtained by the statistical optimum, indicated a product of crispness and pleasant flavors to the consumer's palate.

RESUMO A manga é uma fruta exótica da qual, nos últimos 10 anos, foram colhidas 40.258.695 toneladas (t) em todo o mundo. Isso é consumido em produtos de baixo grau de transformação. A fritura com imersão a vácuo de matrizes de alimentos, combinada com a desidratação osmótica como pré-tratamento, é uma técnica alternativa e nova no processamento de frutas, devido às baixas temperaturas usadas no processo de obtenção de snacks e gerando características organolépticas altamente aceitáveis pelo consumidores. O objetivo deste trabalho é avaliar as condições de operação na obtenção de fatias de manga desidratadas osmóticamente em solução de sacarose (28,9%), cloreto de sódio (3,2%) e ácido cítrico (0,3%) e submetidas num processo de fritura por imersão a vácuo, por meio de uma análise de superfície de resposta com um Central Compound Design Rotable (DCCR); obtendo valores de força impulsora de 42,4°C, pressão do sistema de 10 kPa e tempo de imersão de 473,5 s, para um modelo que visa minimizar os seguintes fatores: mudança de cor, conteúdo de umidade e gordura. Os resultados obtidos na análise sensorial sobre o produto obtido pelo ótimo estatístico, indicaram um produto de crocância e sabores agradáveis ao paladar do consumidor.

Estudio de los parámetros de extracción de acrilamida en snack de papa (Solanum tuberosum) en Colombia

RESUMEN Las autoridades suecas reportaron, para el año 2002, la presencia de acrilamida en gran variedad de alimentos y sus efectos cancerígenos en humanos. Dicho compuesto orgánico está presente en alimentos que contienen azúcares reductores, asparagina y que a su vez son sometidos a procesos térmicos que superan los 120°C. El presente estudio tuvo como objetivo evaluar el efecto de algunos parámetros de extracción en el porcentaje de recuperación de acrilamida en muestras de papas fritas. Para tal fin, se emplearon muestras comerciales, soluciones estándar para la curva de calibración y el dopaje, n-hexano, agua tipo I y solución Carrez. Adicionalmente, se utilizaron vortex, ultrasonido, centrifuga y HPLC. El método analítico se evaluó en función de linealidad, límite de detección y cuantificación. La significación estadística de las variables se probó aplicando la prueba t-Student. Se lograron recuperaciones del analito estudiado hasta del 86%, además, se establecieron los siguientes parámetros de extracción: 8 g MgSO4 y 1 g NaCl de solución Carrez, 0,5 g de muestra, dopaje en el momento de la extracción. Los parámetros evaluados influyen de manera importante en el rendimiento de las extracciones, excepto el ultrasonido, el cual no presentó un efecto significativo sobre el porcentaje de extracción.

ABSTRACT The Swedish authorities reported, for the year 2002, the presence of acrylamide in a wide variety of foods and its carcinogenic effects on humans. This organic compound is present in foods that contain depleted sugars, asparagine and which in turn are subjected to thermal processes that exceed 120°C. The objective of this study was to evaluate the effect of some extraction parameters on the percentage of acrylamide recovery in potato chips samples. For this purpose, commercial samples, standard solutions for the calibration curve and doping, n-hexane, type I water and Carrez solution were used. Additionally, vortex, ultrasound, centrifuge and HPLC were used. The analitycal method was assessed according to linearity, limit of detection and quantification. The statistical significance of the variables was tested by applying the t-Student test. Recoveries of the studied analyte of up to 86% were achieved, in addition, the following extraction parameters were established: 8 g MgSO4 and 1 g NaCl of Carrez solution, 0,5 g of sample, doping at the time of extraction. The parameters evaluated have an important influence on the performance of the extractions, except ultrasound, which was not the only significant effect on the percentage of acrylamide extraction.

RESUMO As autoridades suecas relataram para 2002, a presença de acrilamida em uma variedade de alimentos e seus efeitos cancerígenos em seres humanos. O referido composto orgânico está presente em alimentos contendo açúcares redutores, asparagina e que por sua vez são submetidos a processos térmicos superiores a 120°C. O objetivo do presente estudo foi avaliar o efeito de alguns parâmetros de extração na percentagem de recuperação de acrilamida em amostras de batatas fritas. Para este propósito, foram utilizadas amostras comerciais, soluções padrão para a curva de calibração e dopagem, n-hexano, água tipo I e solução Carrez. Além disso, vórtice, ultrassom, centrifuga e HPLC foram utilizados. O método analítico foi avaliado em termos de linearidade, limite de detecção e quantificação. A significância estatística das variáveis foi testada utilizando o teste t de Student. As recuperações do analito analisado foram alcançadas até 86%, além disso, foram estabelecidos os seguintes parâmetros de extração: 8 g de MgSO4 e 1 g de NaCl da solução de Carrez, 0,5 g de amostra, dopagem no momento da extração. Os parâmetros avaliados têm influência importante no desempenho das extrações, com exceção do ultrassom, que não foi o único efeito significativo na percentagem de extração de acrilamida.

EVALUACIÓN FISICOQUÍMICA Y SENSORIAL DE MOLLEJAS DE POLLO (Gallus Gallus) AL SILLAO ENLATADAS.

RESUMEN Las “mollejas de pollo al sillao” es un plato peruano tradicional, originario de la ciudad de Trujillo - Perú, muy apreciado por su agradable sabor. Con el diseño de este producto en conserva se puede aprovechar las proteínas, el hierro y otros micronutrientes que contiene. En este estudio se evaluó el efecto del tamaño de pieza y de la concentración de vinagre, usando un diseño factorial completo 3x2. La materia prima y los tratamientos estudiados fueron caracterizados fisicoquímicamente. La evaluación sensorial de sabor, color y textura se hizo mediante la prueba de ranking, de 1 a 5 puntos. La condición seleccionada para el diseño del producto fue tamaño de pieza de ¼ unidad y 100 mL/kg de vinagre, mostrando características fisicoquímicas y sensoriales adecuadas, para su comercialización. El producto final presentó: proteína (13,45%), grasa (10,40%), humedad (67,49), cenizas (1,82) y pH (5,14); además tuvo puntajes de: sabor (4,23), color (4,53) y textura (4,27). El tiempo de proceso de esterilización fue de 35 min y letalidad 9,882 min, en un envase tipo fiesta.

ABSTRACT The "mollejas de pollo al sillao" is a traditional Peruvian dish, originally from the city of Trujillo - Peru, highly appreciated for its pleasant flavor. With the design of this product you can take advantage of the proteins, iron and other nutrients it contains. In this study the effect of the vinegar concentration and the size of the piece was evaluated by using a complete 3x2 factorial design. The raw material and treatments studied were characterized physicochemically. The sensory evaluation of color, taste and texture was made through the ranking test. The selected condition for the design of the product was 100 mL / kg of vinegar and pieces of ¼ unit, showing optimal physicochemical and sensory characteristics for its commercialization. The final product contained: protein (13,45%), fat (10,40%), humidity (67,49), ashes (1,82) and pH (5,14); it also had scores of: flavor (4,23), color (4,53) and texture (4,27). The sterilization process time was 35 min and lethality 9,882 min, in a party type container.

RESUMO O “mollejas de pollo al sillao” é um prato tradicional peruano, originalmente da cidade de Trujillo - Peru, muito apreciado pelo seu sabor agradável. Com o design deste produto, se pode aproveitar as proteínas, ferro e outros nutrientes que contém. Neste estudo, o efeito da concentração de vinagre e do tamanho da peça foi avaliado, utilizando um planejamento fatorial completo 3x2. As matérias-primas e os tratamentos estudados foram caracterizados físico-quimicamente. A avaliação sensorial de cor, sabor e textura foi feita através do teste de ranking. A condição selecionada para o desenho do produto foi de 100 mL/kg de vinagre e pedaços de ¼ unidade, apresentando características físico-químicas e sensoriais ótimas para a sua comercialização. O produto final apresentou: proteína (13,45%), gordura (10,40%), umidade (67,49), cinzas (1,82) e pH (5,14); além teve pontuações de: sabor (4,23), cor (4,53) e textura (4,27). O tempo do processo de esterilização foi de 35 min e a letalidade de 9,882 min, em um recipiente do tipo festa.

Evaluacion del rendimiento de quinua bajo diferentes densidades, fertilizacion y métodos de siembra en Cauca.

RESUMEN Esta investigación se realizó en el municipio de Bolívar - Cauca, vereda El Tambo, Corregimiento Los Milagros, localizado a 2589 m.s.n.m, donde se evaluó el comportamiento del ecotipo Blanca del Cauca bajo 3 niveles de fertilización, con 3 densidades de siembra y 3 métodos de siembra bajo un diseño de parcelas subdivididas con 3 repeticiones y el ecotipo PROCAUCA 016 con 2 densidades de siembra y 2 niveles de fertilización en un diseño completamente al azar con 3 repeticiones. Las variables de respuesta fueron las fases fenológicas y los componentes de rendimiento. Para la preparación del terreno se utilizó labranza mínima, la parcela útil estuvo constituida por los 3 surcos centrales tomando 4 m efectivos, se dejaron 50 cm de cabecera a cada lado y los 2 surcos laterales como bordes, los tratamientos se determinaron can base en análisis de suelo y la experiencia de los investigadores en el manejo del cultivo. El ciclo productivo estuvo entre 116,2 y 168,6 días evidenciando la precocidad de PROCAUCA 016, en cuanto a rendimiento para Blanca del Cauca, los mejores resultados se obtuvieron con trasplante de plantas provenientes de siembra en bandeja comercial, densidad chorrillo con fertilización testigo y con PROCAUCA 016 los mejores resultados se obtuvieron con siembra a chorrillo y fertilización ideal.

ABSTRACT This research was carried out in the municipality of Bolívar - Cauca, El Tambo district, Los Milagros municipality, located at 2589 m above sea level, where the behavior of Cauca white was evaluated under 3 levels of fertilization, with 3 planting densities and 3 planting methods, under a design of subdivided plots with 3 replications and the ecotype PROCAUCA 016 with 2 planting densities and 2 levels of fertilization in a completely randomized design with 3 replications. The response variables were the phenological phases and the yield components. For the preparation of the land minimum tillage was used, the useful plot was constituted by the 3 central furrows taking 4 effective m, leaving 50 cm of head on each side and the 2 lateral furrows as edges, the treatments were determined based on analysis of soil and the experience of researchers in crop management. The productive cycle was between 116,2 and 168,6 days showing the precocity of PROCAUCA 016, in terms of yield for Blanca del Cauca, the best results were obtained with transplanting plants from sowing in commercial tray, density trickle with control fertilization and with PROCAUCA 016 the best results were obtained with sowing with trickle and ideal fertilization.

RESUMO Esta pesquisa foi realizada no município de Bolivar - caminho Cauca fazenda de gado leiteiro, Township Milagres, localizado 2589 me, onde o comportamento de White Cauca sob 3 níveis de adubação foi avaliada, com 3 densidades e 3 métodos de plantio sob um esquema de parcelas com 3 repetições subdivididas e ecotype PROCAUCA 016 com 2 semeadura e 2 níveis de adubação em um delineamento experimental inteiramente casualizado com 3 repetições. As variáveis de resposta foram as fases fenológicas e os componentes de rendimento. Cultivo mínimo foi usada para preparar o solo, a trama útil consistiu de 3 linhas centrais tendo 4 m eficazes, permitiu cabeçalho 50 cm de cada lado e as duas ranhuras laterais e arestas, os tratamentos foram determinadas com base na análise de lata do solo e a experiência de pesquisadores em manejo de culturas. O ciclo de produção foi de entre 116,2 e 168,6 dias mostrando a precocidade de PROCAUCA 016, no desempenho para Branca do Cauca, os melhores resultados foram obtidos com o transplante de plantas a partir de sementes no tabuleiro comercial, CHORRILLO densidade fertilização testemunha e PROCAUCA 016 os melhores resultados foram obtidos com semeadura com chorrillo e adubação ideal.

Formulación y evaluación fisicoquímica de jugo de mora (Rubus glaucus Benth) enriquecido con calcio y vitamina C.

RESUMEN La mora es un fruto que se cosecha en los andes colombianos y apetecido por los consumidores por su intenso sabor y por sus propiedades antioxidantes. Este fruto, en su mayoría, se consume procesado debido a su alto grado de perecibilidad. El objetivo de este trabajo fue formular un jugo de mora funcional. Las formulaciones del jugo presentaron pulpa de mora, sucralosa, goma CMC, pectinasa, citrato de sodio, vitamina C y citrato de calcio. La adición de calcio y vitamina C se realizó con base en el 20% de del valor diario recomendado (VDR) propuesto en la Resolución 333 de 2011 del Ministerio de la Protección Social (Colombia). Los resultados para el producto final fueron: calcio 112,46 ± 10,877 mg/100 g y vitamina C 263,38 ± 6,180 mg/L. Se observó un cambio en los parámetros a* y b* al día 18 de su almacenamiento. El pH (4,3) y la viscosidad (590 cP) permanecieron constantes hasta los 18 días de evaluación. El alimento funcional formulado puede ser catalogado como excelente fuente de calcio y vitamina C, a pesar de la degradación de la vitamina C por tratamientos térmicos aplicados.

ABSTRACT The blackberry is a fruit that is harvested in the Colombian Andes and is very popular with consumers for its intense flavor and its antioxidant properties. This fruit, mostly consumed processed due to its high degree of perishability. The objective of this work was to produce a functional blackberry juice. The juice formulations have blackberry pulp, sucralose, CMC gum, pectinase, sodium citrate, vitamin C and calcium citrate. The addition of calcium and vitamin C was made based on 20% of the recommended daily value (VDR) proposed in Resolution 333 of 2011 of the Ministry of Social Protection (Colombia). The results for the final product were for calcium 112,46 ± 10,877 mg/100 g and vitamin 263,38 ± 6,180 mg/L. A change was registered in the parameters a * and b * on the 18th day of storage. The pH (4,3) and the viscosity (590 cP) remained constant until 18 days of evaluation. In this way, a functional food is produced that can be classified as an excellent source of calcium and vitamin C, despite the degradation of the C showcase by applied thermal treatments.

RESUMO La amora é aquela que é produzida nos Andes colombianos, muito desejada pelos consumidores por seu sabor intenso e suas propriedades antioxidantes. Esta fruta, consumida principalmente processada devido ao seu alto grau de perecibilidade. O objetivo deste trabalho foi produzir um suco de amora-preta funcional. As formulações do suco apresentaram polpa de amora, sucralose, goma CMC, pectinase, citrato de sódio, vitamina C e citrato de cálcio. A adição de cálcio e vitamina C foi feita com base em 20% do valor diário recomendado (VDR) proposto na Resolução 333 de 2011 do Ministério da Proteção Social (Colômbia). Os resultados para o produto final foram para cálcio 112,46 ± 10,877 mg/100 g e vitamina 263,38 ± 6,180 mg/L. Uma mudança foi observada nos parâmetros a* e b* no dia 18 de seu armazenamento. O pH (4,3) e a viscosidade (590 cP) permaneceram constantes até 18 dias de avaliação. Desta forma, foi produzido um alimento funcional que pode ser classificado como uma excelente fonte de cálcio e vitamina C, apesar da degradação da vitamina C pelos tratamentos térmicos aplicados.

Producción de embriones transgénicos bovinos por microinyección de un vector lentiviral pre y pos fertilización.

RESUMEN El objetivo de esta investigación fue comparar la eficiencia de la microinyección de un vector lentiviral portador del gen eGFP en ovocitos maduros (PRE) y en cigotos (POS) seis horas después de la fertilización in vitro (FIV). Para ello, 1777 ovocitos maduros, fueron distribuidos en 7 tratamientos, uno control (T1), tres PRE (T2PRE, T3PRE y T4PRE) y tres POS (T2POS, T3POS y T4POS) los cuales fueron microinyectados antes (PRE) y después (POS) de la FIV. Los tratamientos T4PRE y T4POS fueron microinyectados con el vector lentiviral. Se evaluó la tasa de producción de blastocistos al día ocho y la expresión de la proteína eGFP en T4PRE y T4POS. No se encontraron diferencias en la tasa de producción de blastocistos entre el tratamiento T1 (20,2%), los controles de cultivo (T2PRE y T2POS) y los controles de microinyección (T3PRE y T3POS). La presencia del vector lentiviral disminuyó (p<0,05) la tasa de formación de blastocistos en los grupos T4PRE y T4POS (5,5 y 3,5%, respectivamente). Todos los blastocistos producidos en T4PRE y el 71,4% producidos en el T4POS expresaron la proteína eGFP (p<0,05), principalmente en el trofoectoderma y en la masa celular interna del blastocisto.

ABSTRACT The objective of this research was to compare the efficiency of microinjection of a lentiviral vector carrying the eGFP gene in mature oocytes (PRE) and zygotes (POS) six hours after in vitro fertilization (IVF). For this, 1777 mature oocytes were distributed in 7 treatments, one control (T1), three PRE (T2PRE, T3PRE and T4PRE) and three POS (T2POS, T3POS and T4POS) which were microinjected before (PRE) and after (POS) of IVF. The T4PRE and T4POS treatments were microinjected with the lentiviral vector. The blastocyst production rate at day eight and the expression of the eGFP protein in T4PRE and T4POS were evaluated. No differences were found in the blastocyst production rate between the T1 treatment (20,2%), the culture controls (T2PRE and T2POS) and the microinjection controls (T3PRE and T3POS). The presence of the lentiviral vector decreased (p<0,05) the blastocyst formation rate in the T4PRE and T4POS treatments (5,5 and 3,5%, respectively). All blastocysts produced in T4PRE and 71,4% produced in T4POS expressed the eGFP protein (p<0,05), mainly in the trophectoderm and in the internal cell mass of the blastocyst.

RESUMO O objetivo desta pesquisa foi comparar a eficiência da microinjeção de um vetor lentiviral portador do gene eGFP em oócitos maduros (PRE) e zigotos ( POS) seis horas após a fertilização in vitro (FIV). Para isso, 1777 oócitos maduros foram distribuídos em 7 tratamentos, um controle (T1), três PRE (T2PRE, T3PRE e T4PRE) e três POS (T2POS, T3POS e T4POS) que foram microinjetados antes (PRE) e depois (POS ) da fertilização in vitro. Os tratamentos T4PRE e T4POS foram microinjetados com o vetor lentiviral. A taxa de produção de blastocistos no dia oito e a expressão da proteína eGFP em T4PRE e T4POS foram avaliadas. Não foram encontradas diferenças na taxa de produção de blastocistos entre o tratamento T1 (20,2%), nos controles da cultura (T2PRE e T2POS) e nos controles de microinjeção (T3PRE e T3POS). A presença do vetor lentiviral diminuiu (p<0,05) a taxa de formação de blastocistos nos grupos T4PRE e T4POS (5,5 e 3,5%, respectivamente). Todos os blastocistos produzidos em T4PRE e 71,4% produzidos em T4POS expressaram a proteína eGFP (p<0,05), principalmente na trofoectoderma e na massa celular interna do blastocisto.

Remolacha forrajera Beta vulgaris sembrada en microtúneles y su efecto en parámetros productivos del cuy.

RESUMEN La remolacha forrajera es un alimento potencial en la nutrición animal. El objetivo fue valorar el efecto de la remolacha, sembrada bajo microtunel, sobre los parámetros productivos del cuy. Se evaluaron los parámetros ancho y largo de hoja, altura de la planta y peso de raíz en tres sistemas de cultivo: campo abierto, microtunel y microtunel con CO2. La remolacha producida se suministró a cuyes de engorde para determinar digestibilidad, consumo de alimento, ganancia de peso y conversión alimenticia. Se remplazó el forraje (Lolium sp) por remolacha forrajera en cantidades de 50 y 70% tanto para campo abierto como microtunel. Las diferencias se determinaron mediante análisis de varianza para ambos ensayos. No hubo diferencias significativas en largo y ancho de hoja. Se encontraron valores de 26,6 cm, 38,5 y 35,3 de altura para campo abierto y microtunel. Los parámetros productivos del cuy mejoraron con 50% de remolacha forrajera. Se concluye, que el sistema microtunel mejora el peso de raíz y la remolacha forrajera es adecuada para el cuy en reemplazo de un 30% de la ración.

ABSTRACT Fodder beet is a potential food in animal nutrition. The objective was to assess the effect of beet, sown under micro-greenhouse, on the guinea pig's productive parameters. The width and length of the leaf, plant height and root weight parameters were evaluated in three cropping systems: open field, micro-greenhouse and micro-greenhouse with CO2. The beet produced was supplied to fattening guinea pigs to determine digestibility, food consumption, weight gain and feed conversion. Forage (Lolium sp) was replaced by fodder beet in quantities of 50 and 70% for both open field and micro-greenhouse. The differences were determined by analysis of variance for both trials. There were no significant differences in leaf length and width. Values of 26,6 cm, 38,5 and 35,3 height for open field and micro-greenhouse were found. The guinea pig's production parameters improved with 50% fodder beet. It is concluded that the micro-greenhouse system improves root weight and fodder beet is suitable for guinea pigs in replacement of 30% of the ration.

RESUMO A beterraba forrageira é um alimento potencial na nutrição animal. O objetivo foi avaliar o efeito da beterraba, semeada sob microtunel, nos parâmetros produtivos da cobaia. Os parâmetros largura e comprimento da folha, altura da planta e peso da raiz foram avaliados em três sistemas de cultivo: campo aberto, microtunel e microtunel com CO2. A beterraba produzida foi fornecida a porquinhos-da-índia de engorda para determinar a digestibilidade, o consumo alimentar, o ganho de peso e a conversão alimentar. A forragem (Lolium sp) foi substituída por beterraba forrageira nas quantidades de 50 e 70% para o campo aberto e o microtunel. As diferenças foram determinadas pela análise de variância para os dois ensaios. Não houve diferenças significativas no comprimento e largura das folhas. Foram encontrados valores de 26,6 cm, 38,5 e 35,3 de altura para campo aberto e microtunel. Os parâmetros de produção da cobaia melhoraram com 50% de beterraba forrageira. Concluise que o sistema de microtunel melhora o peso das raízes e a beterraba forrageira é adequada para porquinhos-da-índia em substituição de 30% da ração.

Evaluación morfoagronómica de 19 materiales de Chenopodium quinoa en el Departamento de Boyacá.

RESUMEN La quinua (Chenopodium quinoa Wild.) es un cultivo de grano que se cultiva en la región de los Andes desde los valles centrales de Colombia hasta la zona sur de Chile. En Colombia, es un cultivo de pequeña escala, donde el conocimiento de su variabilidad es reducido. Dentro de este contexto, esta investigación tuvo como objetivo principal realizar una caracterización morfológica a 19 materiales de quinua en el departamento de Boyacá utilizando 27 descriptores morfológicos. La estimación de la variación morfológica se hizo mediante el análisis de correlación, componentes principales y conglomerados. Los resultados muestran que los coeficientes de variación más altos se encontraron en los caracteres cuantitativos. Los análisis de componentes principales explicaron más del 70% de la variación observada siendo las características presencia y color de axilas, presencia y color de estrías, altura de la planta, número de panojas, rendimiento de semillas por planta y peso de 1000 granos. Los conglomerados mostraron una distribución laxa de todos los individuos evaluados con rendimientos y peso de grano promedios, y la relación entre la quinua y la especie relacionada kiwicha. La caracterización morfológica de estos materiales pone de manifiesto la existencia de variabilidad que puede ser utilizada en programas de conservación y mejoramiento genético de la especie en el departamento de Boyacá.

SUMMARY Quinoa (Chenopodium quinoa Wild.) Is a grain crop grown in the Andes region from the central valleys of Colombia to southern Chile. In Colombia, it is a small-scale farming, where knowledge of their variability is reduced. Within this context, this research had as main objective to perform a morphological characterization of 18 quinoa materials in the department of Boyacá using 27 morphological descriptors. The morphological variation was estimated using the correlation, main components and clusters analyzes. The results show that the highest coefficients of variation were found in the quantitative characters. The analysis of principal components explained more than 70% of the observed variation being the characteristics presence and color of armpits, presence and color of striae, height of the plant, and number of panicles, yield of seeds per plant and weight of 1000 grains. The conglomerates showed a loose distribution of all the individuals evaluated with average yields and grain weight, and the relationship between the quinoa and the related species kiwicha. The morphological characterization of these materials shows the existence of variability that can be used in programs of conservation and genetic improvement of the species in the department of Boyacá.

RESUMO Quinoa (Chenopodium quinoa Wild.) É uma cultura de grãos que é cultivada na região dos Andes desde os vales centrais da Colômbia até a parte sul do Chile. Na Colômbia, é uma cultura de pequena escala, onde o conhecimento de sua variabilidade é reduzido. Dentro deste contexto, esta pesquisa teve como objetivo principal realizar uma caracterização morfológica de 18 materiais de quinoa no departamento de Boyacá, para o qual foram avaliados 27 descritores morfológicos. Os descritores mais discriminantes foram identificados por meio de análises de correlação, componentes principais e conglomerados. Os resultados mostram que os maiores coeficientes de variação foram encontrados nos caracteres quantitativos. As análises dos componentes principais explicaram mais de 70% da variação observada, sendo as características presença e cor das axilas, presença e cor das estrias, altura de planta, número de panículas, produção de sementes por planta e peso de 1000 grãos. Os conglomerados mostraram uma distribuição frouxa de todos os indivíduos avaliados com rendimentos médios de grãos e peso, e a relação entre a quinoa e as espécies relacionadas com kiwicha. A caracterização morfológica desses materiais mostra a existência de variabilidade que pode ser utilizada em programas de conservação e melhoramento genético das espécies no departamento de Boyacá.