Material vegetal

El material vegetal de las siete variedades de fresa (Albión, Monterrey, Lucía, Dulce Ana, Sabrina, Ventana & Ruby June), en diferentes estados de madurez, provino de la finca El Porvenir, ubicada en la vereda San Miguel, en el municipio de Sibaté, Cundinamarca, a 04°26'43'' N, 74°17'43,9'' O, a una altitud de 2.663 m s. n. m., con una temperatura promedio de 13 °C y una precipitación promedio anual de 850 mm.

Las plantas se sembraron en un marco de plantación de 0,3 m entre ellas, a tres bolillos. En el momento en el que se realizaron las mediciones, llevaban 42 semanas sembradas. El manejo agronómico fue homogéneo para todas las variedades, de acuerdo con lo establecido para esta región.

El cultivo se instaló en campo abierto, en camas de suelo de 45 m de largo y 1 m de ancho, cubiertas por una película de polietileno de color negro, tricapa, liso, de calibre 1,2. El riego y el fertirriego se realizaron a través de un sistema de goteo. Además, se aplicaron fertilizantes foliares, con el fin de complementar la nutrición del cultivo.

Para cada cultivar, se seleccionaron frutos cosechados de las categorías A (≥ 34 mm, 21,8 g en promedio) y B (30 a 33 mm, 16,1 g en promedio) -por peso y diámetro, según la ntc 4103 (Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación [Icontec], 1997)-, que equivalen a categorías comerciales “de segunda” y “de tercera”, y que corresponden a las características de fruto encontradas con mayor frecuencia en el mercado.

El estado de madurez de los diferentes frutos se determinó a partir de la proporción pigmentada de su epidermis, en una escala de 0 (color verde pálido) a 5 (100 % de color rojo intenso) (Icontec, 1997).

Las muestras de cada estado por variedad tuvieron un peso aproximado de 0,6 kg (±25 frutos). El mismo día en que se cosechó, el material vegetal se transportó, a una temperatura estable de 17 °C, al Laboratorio de Poscosecha y Control de Calidad de Granos y Semillas del Departamento de Ingeniería Civil y Agrícola de la Universidad Nacional de Colombia, en Bogotá.

Dimensiones

El diámetro del fruto, que corresponde a la máxima longitud perpendicular a la altura, se midió en centímetros, con un calibrador convencional; y el peso fresco de los frutos mediante una balanza analítica Precisa modelo XT-220A (0,0001 g) [Dietikon, Suiza], siguiendo la metodología de ^{Herrera (2010)} .

Color

El color se determinó utilizando un colorímetro Minolta, modelo CR-400 [Tokio, Japón], en modo CIELab, sobre cinco puntos en el ecuador de la superficie de la fresa, midiendo las coordenadas l*, a* y b* de cinco frutos, por estado y variedad. Además, se calculó el índice de coloración (IC), con la ecuación usada por ^{Vignoni, Césari, Forte y Mirábile (2006)}.

Un valor IC ^* negativo (-40 a -20) va del azul violeta al verde profundo; si este valor va de -20 a -2, se encuentra entre un verde profundo y uno amarillento; por otra parte, el IC ^* positivo se asocia a colores que van desde el naranja suave hasta el rojo profundo.

Firmeza

Para medir la firmeza, siguiendo la metodología de ^{Herrera (2010)} , se obtuvo el valor correspondiente a la carga pico (peak load), que representa la carga soportada por los frutos en gramos, mediante el analizador de textura Brookfield, modelo CT3- 4500 [Massachusetts, EE. UU.], ajustado a una sensibilidad de lectura de 0,5 g, y una penetración en el fruto de 5 mm, utilizando la punta Magness Taylor con un diámetro de 2 mm, a una velocidad de 1 mm/s (recomendada en el manual del fabricante para este tipo de frutos). La medición se hizo en cinco fresas de cada variedad y estado de madurez, sobre el punto medio de los frutos.

Respiración

Se pesaron 100 g de frutos de la misma variedad y estado de madurez, y se midió la intensidad respiratoria de tres repeticiones, siguiendo la metodología de ^{Herrera (2010)} , y utilizando una cámara de respiración modelo Biochamber 2000 Vernier [Beaverton, EE. UU.], durante 15 minutos, a 22 °C. Se determinó la concentración de CO₂ mediante de un sensor modelo CO₂-BTA Vernier en un Labquest modelo LQ2-LE Vernier, y el resultado se expresó en mg de CO₂/kg/h.

Pruebas químicas

Se prepararon tres repeticiones de extracto de frutos (20 ml de macerado de fresa) para cada uno de los seis estados de madurez y cada una de las siete variedades. Las mediciones de cada extracto consistieron en analizar los sólidos solubles totales (SST) mediante el refractómetro análogo Kikuchi [Tokio, Japón], con un rango de lectura en grados Brix que se encuentra entre 0 y 32 °Bx.

El pH y la acidez total titulable (ATT), correspondiente al ácido cítrico, se midieron con el titulador digital si Analytics, modelo TitroLine^® 6000 TM 235, NaOH 1N, y el potenciómetro IOLine Schott Instruments [Mainz, Alemania], analizando una solución compuesta de agua destilada y extracto de fruta en relación de peso 1:1. La fórmula aplicada para el cálculo de la acidez titulable siguió la metodología de ^{Nielsen (2009)} , y la relación de madurez se estableció como el cociente entre el valor de los SST y la ATT.

Análisis de datos

Para cada medición se realizaron tres repeticiones por estado de madurez y variedad, y los datos obtenidos de las variables mencionadas se procesaron y analizaron con el programa SAS^®, versión 9.3. Se realizó un análisis de varianza de dos vías, en el que los estados de madurez y las variedades fueron los componentes de variación.

Se hicieron contrastes ortogonales con la prueba de Duncan, con un 95 % de confiabilidad, mediante la comparación de medias y agrupaciones generadas por diferencias significativas, comparando todas las variedades en cada estado de madurez, para cada una de las variables.

Diámetro y peso fresco del fruto

De acuerdo con los diferentes estados de madurez, el comportamiento del diámetro y el peso fresco del fruto mostró diferencias significativas (figura 1) en todas las variedades. Los tamaños más grandes corresponden a los estados de madurez 4 (3,51 cm), 2 (3,37 cm) y 3 (3,34 cm), y los menores a los estados 1 (3,14 cm), 5 (3,06 cm) y 0 (2,95 cm). El peso fresco presentó un resultado similar (figura 1b) en las fases 2, 4 y 3, con los mayores pesos (21,48; 21,25 y 20,68 g, respectivamente), frente a los estados 1 (17,76 g), 5 (16,71 g) y 0 (14,63 g).

Cuando se comparó el diámetro de las siete variedades evaluadas (figura 1a), Dulce Ana (3,48 cm) y Ruby June (3,45 cm) presentaron el mayor tamaño, mostrando diferencias significativas (p < 0,001) frente a las demás. Les siguieron Lucía, Monterrey y Albión, con promedios de 3,25, 3,0 y 3,12 cm, respectivamente. Ventana (3,01 cm) y Sabrina (2,90 cm) mostraron ser significativamente más pequeñas que el resto de las variedades.

Fuente: Elaboración propia

Figura 1 Características de siete variedades de fresa, en seis estados de madurez. a. Diámetro (cm); b. Peso (g); c. Índice de color (ic); d. Firmeza (g). Las letras sobre las barras indican las diferencias estadísticas, según la prueba de Duncan (p ≤ 0,05). 

En cuanto al peso fresco (figura 1b), los resultados mostraron en gran medida la misma tendencia que en el diámetro, pero con diferencias significativas y los mayores valores en Dulce Ana (25,22 g), en comparación con la variedad Ventana (con apenas 14,44 g) (p = 0,0007). Dulce Ana presentó los frutos más pesados en todos los estados de madurez, a excepción del 5, en el que su peso fue significativamente menor al de Ruby June, mientras Ventana presentó de manera consistente valores menores en todos los estados de madurez.

El tamaño y el peso de los frutos dependen de facto- res endógenos, como la genética de las variedades, y exógenos, como el clima y el manejo agronómico del cultivo (^{Fischer, Ramírez, & Almanza-Merchán, 2012}). Al ser el clima y el manejo de las plantas los mismos en este estudio, es probable que el factor varietal haya sido uno de los más influyentes en estas diferencias de las dimensiones de los frutos (Fischer, Almanza-Merchán, & Ramírez, 2012).

^{Hancock (1999)} afirma que el tamaño final de la fresa depende solo entre un 15 % y un 20 % de la división celular, que ocurre sobre todo antes de la antesis, y de un 80 % a un 85 % del alargamiento celular, para el cual el suministro de agua y nutrien- tes, en especial el potasio, es de suma importancia (^{Fischer, Ramírez et al., 2012}).

En estado de plena madurez (5) se notó la reducción del tamaño y el peso, en paralelo con la disminu- ción de la firmeza (figura 1d) y el aumento de la respiración (figura 2), ante todo en la variedad Dulce Ana. ^{Rahmann, Moniruzzaman, Ahmad, Sarker y Alam (2016)} también encontraron este resultado en variedades de fresa al comparar los estados 2, 3 y el completamente maduro.

Fuente: Elaboración propia

Figura 2 Índice de respiración de siete variedades de fresa, cosechadas en seis estados de madurez. Promedios con letras distintas para cada estado de madurez indican una diferencia significativa, según la prueba de Duncan (p ≤ 0,05). 

Color del fruto

Durante el desarrollo y la maduración del fruto ocurren muchos cambios en su pigmentación; algunos pueden continuar después de la cosecha y no siempre son deseados. En el caso de la fresa, el desarrollo de antocianinas es deseable, pero estos compuestos hidrosolubles son inestables y se degradan con facilidad (^{Kader, 2002}).

El color es una propiedad de referencia fácilmente identificable para determinar el estado de madurez de la fresa, y presenta una relación directa con el índice de madurez. El índice de color (ic) depende de la coloración de la epidermis de la fruta, que permite seguir la evolución de la maduración. Según ^{Vignoni et al. (2006)} , en el caso del estado de madurez 0 hay una coloración verde en todas las variedades (figura 1c), entre las que se destacan Dulce Ana (-5,07) y Monterrey (-5,58), por presentar frutos especialmente verdes.

Si el valor del IC se encuentra entre -2 y 2, se relaciona con un color amarillo verdoso, mientras que, si está entre 2 y 20, se asocia con colores que van desde el amarillo pálido hasta el naranja intenso, como en el caso de los estados 1 y 2 en todas las variedades, a excepción de Monterrey (26,26), que presentó un color rojo en estos estados.

Por otra parte, si el IC se encuentra entre 20 y 40, se vincula con colores que van desde el rojo intenso hasta el rojo profundo, correspondiente a los estados de maduración entre 3 y 5 en todas las variedades, y, entre ellas, Ventana tiene los frutos con un color rojo de mayor intensidad y, por consiguiente, con una mayor acumulación de pigmentos y antocianinas: 68,2, en estado de madurez 5 (^{Nunes et al., 2006}).

Esta diferencia varietal es influenciada por distintas concentraciones de cianidina-3-glucósido, que dan al fruto el color rojo-anaranjado (magenta y carmesí), y la pelargonidina, que otorga los colores naranja, rosado y rojo (^{Mazza & Miniati, 1993}). Por consiguiente, la diversidad de color entre las variedades y estados de maduración de la fresa se debe a las distintas concentraciones de estos dos pigmentos.

Firmeza

La firmeza o textura son propiedades que afectan considerablemente los hábitos de consumo y almacenamiento de los frutos (^{Priya, Prabha, & Tharanathan, 1996}), y hoy en día son utilizadas como parámetro para el mejoramiento de los manejos y el seguimiento de la calidad poscosecha de los productos (^{Herrera, 2010}).

Al evaluar la firmeza en los distintos estados de madurez, se presentó una tendencia que muestra una mayor resistencia en un estado menor (figura 1d), y se encontraron diferencias significativas en cada uno de los estados (p < 0,0001), siendo el 0 el de mayor resistencia, con un valor medio de 474,0 g, y el 5 el que presenta la menor, con una media de 117,3 g.

La pérdida de firmeza está asociada a la degradación de los componentes de las paredes celulares (celulosa y pectina), que se incrementa con la respiración y el estado de madurez de los frutos, mediante la acción de las enzimas celulasa, pectinmetilesterasa y pectinasa (^{Paliyath, Murr, Handa, & Lurie, 2008}), lo que explica la pérdida paulatina de material en las paredes celulares del tejido cortical, a causa de la maduración del fruto, que ocurre tanto en la que sucede en campo como durante el almacenamiento (^{Koh & Melton, 2002}).

^{Nunes (2008)} expone que la fragilidad característica de las células de frutos de fresas maduras obedece en parte a que adoptan una estructura alargada, con delgadas paredes celulares, lo que explica lo observado en las tendencias opuestas de las variables de firmeza (decreciente) y respiración (creciente), a medida que aumenta el estado de madurez de los frutos.

Este comportamiento se observó en todas las variedades, debido a que el proceso de maduración requiere la inversión de energía y compuestos carbonados de los frutos para la síntesis de pigmentos y proteínas, proceso que se da a partir de la respiración (^{Seymour, Taylor, & Tucker, 1993}).

^{Ménager, Jost y Aubert (2004)} encontraron que la firmeza de las fresas decrece rápidamente desde su estado de color blanco (0) hasta que presentan la mitad de la coloración (3), punto en el cual la variable se estabiliza, hasta el punto de completa madurez. Así mismo, se reporta que la firmeza en el estado 3 es por lo menos un 20 % mayor que en el punto de maduración total (^{Forney, Kalt, McDonald, & Jordan, 1998}; Ménager et al., 2004; ^{Nunes et al., 2006}).

Los datos obtenidos muestran diferencias significativas (p = 0,019) entre las variedades en todos sus estados de madurez, pero fue claramente inferior el valor de Dulce Ana (183,0 g), frente a los de Monterrey (257,5g), Ventana (253,0 g), Sabrina (243,7 g), Ruby June (242,3 g), Albión (213,6 g) y Lucía (212,7 g).

Las mayores diferencias en las variedades se expresan en los estados tempranos de madurez, manteniéndose la tendencia de Monterrey como la más firme y Dulce Ana como la de menor firmeza; sin embargo, Ventana presentó los mayores valores durante los últimos tres estados de madurez: 210,6 g, 187,8 g y 173,6 g, respectivamente.

En la patente de la variedad Albión, ^{Shaw y Larson (2006)} reportaron una firmeza de 0,93 lb en 3 mm² en estado de madurez 5, es decir, 281,2 g, un valor significativamente superior a los encontrados en el presente ensayo para todas las variedades. A su vez, ^{Haig (2013)} describe que Lucía tiene una firmeza superior a la de Dulce Ana, en resultados obtenidos para los estados 0, 3, 4 y 5.

^{Shaw y Larson (2009)} reportan valores de firmeza iguales en Albión y Monterrey, lo que concuerda con lo observado en los estados del 1 al 5, en los que estas dos variedades no mostraron diferencias significativas. Por otro lado, cuando se compararon Sabrina y Ventana con la variedad Camarosa, diferentes estudios de ^{Pierron (2012)} y de Larson y Shaw (2003) mostraron una firmeza superior en Ventana, lo que concuerda con los resultados de este estudio.

Por otra parte, ^{Xie et al. (2016)} irradiaron plantas en producción con UV-C (280-190 nm) en Canadá, y encontraron frutos de mayor firmeza en la variedad Albión, un resultado interesante, teniendo en cuenta que en la altitud de Sibaté (2.663 m s. n. m.) existen también altos niveles de la radiación ultravioleta, que podrían fomentar la firmeza de las fresas.

Sólidos solubles totales

Los sólidos solubles totales (SST) mostraron diferencias significativas en todos los estados de madurez y en todas las variedades (p = 0,0004 y p = 0,002), respectivamente (figura 3). Los frutos en estado de madurez 0 mostraron un valor menor que en los demás estados, seguido por el estado 1 que, si bien mostró una media significativamente mayor, también presentó una amplia varianza.

Fuente: Elaboración propia

Figura 3 Sólidos solubles totales (sst) de siete variedades de fresa, cosechadas en seis estados de madurez. Promedios con letras distintas para cada estado de madurez indican una diferencia significativa, según la prueba de Duncan (p ≤ 0,05). 

Según ^{Ménager et al. (2004)} , ^{Nunes et al. (2006)} y ^{Salamat, Ghassemzadeh, Heris y Hajilou (2013)}, los sólidos solubles de la fresa tienden a incrementarse durante la maduración del fruto en planta, lo que coincide con los resultados obtenidos en todos los estados de madurez, en los cuales, por lo general y como lo muestra la línea de tendencia (figura 3), los mayores SST se registraron en los estados 3, 4 y 5.

^{Ogiwara, Habutsu, Hakoda y Shimura (1998)} han reportado diversidad en el contenido de sst entre las variedades, principalmente por las distintas concentraciones de azúcares que se acumulan en el fruto desde el inicio de la maduración, pero no en sus estados anteriores de desarrollo, lo cual podría explicar la diferencia significativa encontrada en el contenido de SST de la madurez 0 frente a los demás estados.

Los SST de las variedades mostraron diferencias significativas (p = 0,002) (figura 3), y los mayores valores correspondieron a Monterrey, Sabrina, Ventana y Albión. Sabrina logró la mayor acumulación de SST en la madurez completa del fruto (5), y Dulce Ana presentó la menor concentración, debido a su bajo contenido inicial de SST (en los estados de madurez 0, 1, 2 y 3); sin embargo, fue la variedad que presentó la mayor tasa de acumulación durante todo el desarrollo del fruto.

^{Nunes, Morais, Brecht y Sargent (2002)} midieron un contenido de SST significativamente mayor en frutos de fresas en estado 5 de madurez frente al que se encontró en estado 3. Los resultados del presente estudio concuerdan con los registrados por ^{Pineli et al. (2011)}, quienes en fresas en estado 5 encontraron niveles de SST de 7,9 y 6,3 °Bx, y valores de 7,5 y 7,1 °Bx para frutos en estado 4, en las variedades Oso Grande y Camino Real, respectivamente. También coinciden con los resultados reportados por ^{Goulas y Manganaris (2011)} y ^{Kader (1991)}.

^{Shaw y Larson (2006)} encontraron en la variedad Albión una concentración de sst de 11,2 °Bx, ^{Bagdasarian (2012)} de 12,1 °Bx en Dulce Ana, y ^{Pierron (2012)} de 6,9 °Bx en Sabrina. Por lo general, los autores adhieren a lo expuesto por ^{Wang (2007)}: que las diferencias entre las distintas variedades en el contenido de sst pueden deberse a factores genéticos, que desempeñan un rol importante en la composición de los frutos tipo baya.

Acidez total titulable (ATT)

Los valores de ATT obtenidos en los diversos estados de madurez solo mostraron diferencias significativas en lo que se refiere al estado 0 (figura 4), además de una relación inversa entre el aumento de la madurez del fruto y el porcentaje de ácido presente en el mismo. Según ^{Paliyath et al. (2008)}, las principales moléculas presentes en las frutas durante su fase de llenado, y antes del inicio de la maduración, son los ácidos orgánicos.

En el caso de la fresa, el principal es el ácido cítrico, que muestra una concentración máxima en los estados más verdes del fruto, y que disminuye a medida que se produce una ganancia de SST, por su conversión en azúcares (^{Wills, McGlasson, Graham, & Joyce, 2007}).

En estudios previos realizados en fresas de la variedad Selva, ^{Vicente, Martínez, Civello y Chaves (2002)} observaron una disminución en la ATT, conforme a los resultados reportados para otras frutas, como manzana, durazno, uva y tomate. Estos cambios son el resultado del uso de los ácidos orgánicos como sustrato para el proceso de respiración (^{Wills et al., 2007}).

Las variedades Sabrina y Ventana acumularon los mayores contenidos de att, con disparidades significativas respecto a las demás. Sabrina mostró valores superiores de acidez del estado 2 al 5, mientras que Dulce Ana presentó el menor contenido y diferencias significativas por debajo de las otras variedades (figura 4).

Fuente: Elaboración propia

Figura 4 Acidez total titulable (ATT) de siete variedades de fresa, cosechadas en seis estados de madurez. Promedios con letras distintas para cada estado de madurez indican una diferencia significativa, según la prueba de Duncan (p ≤ 0,05). 

Cabe destacar que, aunque la mayoría de las variedades mostraron un comportamiento descendente del porcentaje de acidez con el incremento de la maduración, Dulce Ana no presentó esta tendencia, lo que coincide con lo afirmado por Skupién (2003), ya que la acidez es una característica que depende de la variedad, las condiciones climáticas y los factores agronómicos. ^{Kallio, Hakala, Pelkkikangas y Lapveteläinen (2000)} reportaron que el contenido de ácidos orgánicos en la fresa no suele superar el 3 %, y la acidez total del fruto se basa en el contenido de ácido cítrico y citratos.

Los resultados de este estudio concuerdan con los reportados por ^{Forney et al. (1998)}, ^{Moing et al. (2001)}, ^{Nunes et al. (2006)} y ^{Sturm, Koron y Stampar (2003)}, quienes encontraron que la acidez se incrementa ligeramente en frutos verdes, y después disminuye con rapidez en estados posteriores de madurez.

Además, las diferencias de ATT registradas entre las variedades concuerdan con lo expuesto por ^{Kafkas, Koşar, Paydaş, Kafkas y Başer(2007)} y ^{Morvai, Molnár-Perl y Knausz (1991)}, quienes registraron variaciones significativas en la acidez titulable de diferentes germoplasmas, y suponen que estas desigualdades entre variedades pueden ser causadas por las diversas concentraciones de ácido cítrico de cada una, lo que puede deberse a las diferencias en la síntesis o la capacidad de almacenamiento vacuolar durante la maduración del fruto.

Relación de madurez

El agradable sabor de la fresa está relacionado con la proporción de azúcares y ácidos orgánicos (Perkins‐ Veazie, 1995; ^{Shaw, 1988}), que determina el momento óptimo de cosecha, ya que es considerada un índice de calidad (^{Cordenunsi, Oliveira do Nascimento, Genovese, & Lajolo, 2002}).

Durante la maduración, los azúcares simples que contribuyen a la dulzura se incrementan, los ácidos orgánicos y fenoles que causan la acidez y la astringencia disminuyen, y aumentan los volátiles aromáticos que caracterizan el sabor y el aroma de la fresa (^{Salunkhe, Bolin, & Reddy, 1991}).

La relación de madurez en los frutos estudiados presentó diferencias significativas entre los diversos estados (figura 5). Los mayores valores se alcanzaron en los estados 3, 5 y 4, en comparación con el estado 0, que obtuvo las menores cifras.

Fuente: Elaboración propia

Figura 5 Relación de madurez de siete variedades de fresa, cosechadas en seis estados de madurez. Promedios con letras distintas para cada estado de madurez indican una diferencia significativa, según la prueba de Duncan (p ≤ 0,05). 

Al analizar los datos comparando las variedades, se encontró que Monterrey y Ruby June lograron los mayores valores de relación de madurez. Sin embargo, en el estado de máxima madurez del fruto, Dulce Ana alcanzó la mayor relación. Se presentaron diferencias significativas en Sabrina, que consistentemente registró menores cifras durante los diversos estados de madurez.

Índice de respiración

^{Kader (2002)} cataloga la fresa como un fruto con alta respiración, y lo relaciona con la tasa de deterioro del fruto cosechado. Este fruto se clasifica como no climatérico, ya que carece de un pico de respiración alto en su maduración, pero ^{Wills et al. (2007)} consideran que este concepto es arbitrario, teniendo en cuenta que por lo general la respiración de la fresa es alta.

Se encontraron diferencias significativas entre todos los estados de madurez, con una tendencia al incremento del índice de respiración a medida que avanza la maduración (figura 2). La mayor similitud entre los promedios de esta variable se encontró en los estados 3 y 4. Con el aumento de la maduración, el índice de respiración mostró una tendencia inversa a la observada para la variable de firmeza.

Entre las variedades examinadas se encontraron disparidades importantes: los mayores valores del índice de respiración se registraron en Ruby June (284,9 mg CO2 kg/h) y Lucía (276,9 mg CO₂ kg/h), durante los estados de madurez 3 y 4; en comparación con las de menor respiración, Dulce Ana (157,5 mg CO2 kg/h) y Ventana (155,4 mg CO₂ kg/h), que tuvieron las menores tasas (figura 2). Aun así, los mayores picos de respiración de Ventana se encontraron en los primeros estados de madurez, 0 y 1.

Los resultados encontrados para la variable de respiración en este ensayo (150 a 450 mg CO₂ kg/h entre los estados 4 y 5) fueron superiores al rango reportado por ^{Kader (1999)}, quien registró tasas de respiración en fresa de entre 100 y 200 mg CO₂ kg/h. Tales valores solo concuerdan con los obtenidos en los estados de madurez más avanzados en las variedades Monterrey y Ventana. No obstante, las tasas respiratorias de las fresas evaluadas corresponden a valores que se encuentran dentro de los rangos de alta respiración, reportados por Kader (2002) y ^{Herrera (2010)}.