VELASQUEZ-TELLEZ, JOHN ALEXANDER; GIRALDO-GIRALDO, GERMAN; PADILLA-SANABRIA, LEONARDO    GIRALDO-CASTANO, YULA MERCEDES. CRESCIMENTO Lactobacillus casei ssp casei ATCC 393 EM SORO CLARIFICADO. []. , 13, 1, pp.19-27. ISSN 1692-3561.

Neste trabalho avaliou-se o efeito do pH e a temperatura no crescimento de Lactobacillus casei ssp casei ATCC 393, numa cultura em soro de leite clarificado em fermentação por lotes. Observaram-se o efeito dos fatores sobre a velocidade específica de crescimento e a produção de biomassa, usando para cada parâmetro avaliado a metodologia de superfície de resposta num modelo rotativo central composto 22. Os resultados obtidos para maximizar a velocidade de crescimento especifica a 0,061h-1 sugerem que deve ser realizado um pH perto de 7,1 e uma temperatura de 36,9°C e para maximizar a produção de biomassa a 11,58 g/L deve realizar-se a um pH de 7,0 e uma temperatura de 35,7°C. Estes resultados ratificam o efeito do pH e a temperatura sobre o crescimento de Lactobacillus casei.

: Fermentação em lotes; Velocidade específica de crescimento; Biomassa; Metodologia de superfície de resposta.

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