MENESES, RUTH MERCEDES; ESTRADA, DIANA MARCELA; CHANTRE, CARLOS ANDRÉS    LOPEZ M, FREDY JAVIER. CARACTERIZAÇÃO NA CADEIA INFORMAL DE LEITE CRU NO MUNICÍPIO DE POPAYAN. []. , 13, 2, pp.130-139. ISSN 1692-3561.  https://doi.org/10.18684/BSAA(13)130-139.

Devido a seus componentes nutricionais, o leite cru pode ser considerado uma refeição completa; No entanto, seu estado líquido e a gestão dada, pode tornar o produto num substrato ideal para o desenvolvimento de microrganismos e de transmissão de doenças. O objetivo deste estudo foi determinar algumas características dos atores que fazem parte da cadeia do leite cru, no Município de Popayán, a partir das quais encontrou a conformidade ou não, das recomendações técnicas estabelecidas pelos regulamentos para cada elo. Para realizar este processo foram pesquisados cada um dos atores na cadeia de lácteos em Popayán e nas proximidades do Município, para então proceder à sua análise. Obtiveram-se informações de 2.305 atores, dos quais 2.014 eram consumidores (famílias), 195 correspondia aos produtores, 60 para processadores artesanais (9 de empresas legalmente constituídas e 51 sem registo) e 36 foram atores no elo de arrecadação e distribuição (25 rotas e 11 distribuidores). Os resultados relacionados com padrões técnicos em cada elo permitiram determinar que 100% dos atores não preenchem todas as recomendações técnicas, por tanto são consideradas como atores informais.

: Cadeia de laticínios; Leite cru; Elo; Roteadores.

        · | |     · |     · ( pdf )