Introducción.

La quesería artesanal en el departamento del Atlántico ha estado a lo largo de su historia sumergida en la informalidad; esto ha llevado al sector a tener problemas estructurales de productividad y, en consecuencia, de competitividad que hacen inviable la subsistencia de este sector en el siglo XXI.

Objetivo.

Estimar el estado de la productividad y la rentabilidad de las queseras informales de las subregiones queseras del departamento del Atlántico con el fin de generar programas para formalización con miras a mejorar su competitividad.

Materiales y métodos.

Análisis descriptivo, encuesta realizada por los autores con un cuestionario validado por expertos y aplicado a las queserías informales de las subregiones queseras del departamento del Atlántico,

Resultados.

se permitió estimar la producción mensual de queso costeño en dichas queserías por subregión, así como determinar su productividad y rentabilidad, logrando establecer un precio que permita la competitividad del producto en el departamento.

Conclusión.

Las tres subregiones presentan una productividad superior a la encontrada en la literatura, la subregión sur presenta la mayor producción de queso del departamento y el menor costo de producción por kilogramo de queso, y el mayor precio de venta y la mayor rentabilidad se presentan en la subregión centro-oriente.

Introduction.

Handcrafted cheese factories in Atlantico state have been, along their history, absorbed in informality; this has taken the sector to have productivity structural problems and, consequently, competitiveness has become unfeasible for the survival of the sector in the XXI century.

Objective.

To estimate the productivity and profitability status of informal cheese factories in Atlantico state with the purpose of generating programs for formalization aimed to improve their competitiveness.

Materials and methods.

Descriptive analysis, survey made by authors with a questionnaire validated by experts and applied to informal cheese factories of the dairy products in sub-regions in Atlantico state.

Results.

To estimate monthly production of costeño cheese in such cheese factories by sub-region, and determine its productivity and profitability, achieving to establish a price that allows the competitiveness of the product in the state.

Conclusion.

The three sub-regions present a productivity higher than the one found in literature, the south sub-region presents the greatest production of cheese in the state and the lowest production cost per kilogram, and the highest sale price and bigger profitability in the center-east subregion.

Introdução.

A produção de queijo artesanal no departamento do Atlântico há estado ao largo da sua história submergida na informalidade; isto há levado ao setor a ter problemas estruturais de produtividade e, por consequência, de competitividade que fazem inviável a subsistência de este setor no século XXI.

Objetivo.

Estimar o estado da produtividade e a rentabilidade das fábricas de queijo informais das sub-regiões produtoras do departamento do Atlântico com o fim de gerar programas para formalização com visão na melhora da sua competitividade.

Materiais e métodos.

Análise descritivo, enquete realizada pelos autores com um questionário validado por especialistas e aplicado às fábricas de queijo informais das sub-regiões produtoras de queijo do departamento do Atlântico,

Resultados.

se permitiu estimar a produção mensal de queijo litorâneo em ditas fábricas por sub-região, assim como determinar sua produtividade e rentabilidade, conseguindo estabelecer um preço que permita a competitividade do produto no Departamento.

Conclusão.

As três sub-regiões apresentam uma produtividade superior à encontrada na literatura, a sub-região sul apresenta a maior produção de queijo do Departamento e a menor custo de produção por quilograma de queijo, e a maior preço de venda e a maior rentabilidade se apresentam na sub-região centro-oriente.