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Revista Colombiana de Ciencias Químico - Farmacéuticas
Print version ISSN 0034-7418On-line version ISSN 1909-6356
Abstract
MARIN-TELLO, Carmen et al. Segurança alimentar e fortificação de alimentos à base de polpa de café em tempos de pandemia. Rev. colomb. cienc. quim. farm. [online]. 2022, vol.51, n.1, pp.470-492. Epub Dec 08, 2023. ISSN 0034-7418. https://doi.org/10.15446/rcciquifa.v51n1.95816.
Introdução:
a pandemia de COVID-19 causou perdas humanas, tensões na assistência médica, na economia e em outros sistemas sociais.
Objetivo:
coletar informações sobre segurança alimentar e fortificação de alimentos à base de polpa de café, considerando que uma boa nutrição combate infecções.
Metodologia:
a literatura foi analisada nas bases de dados SciELO e SCOPUS, restringindo os termos de busca a: segurança alimentar, COVID-19, tecnologia de bloco ou blockchain, abastecimento de alimentos, micronutrientes, regulação, fortificação de ferro com ênfase em produtos à base de polpa de café.
Resultados:
em tempos de pandemia e outros desastres, um dos fatores que afeta a resposta de um hospedeiro ao vírus é a nutrição, a segurança alimentar é importante principalmente em países com altos índices de desnutrição e anemia, portanto, a fortificação é essencial dos alimentos comuns para ajudar a garantir a adequação nutricional como parte das respostas governamentais, especialmente em áreas rurais e urbanas empobrecidas, considerando sistemas de abastecimento de alimentos com tecnologia block ou blockchain.
Conclusão:
a fortificação de produtos alimentícios à base de polpa de café e abastecimento aplicando tecnologia de blocos pode ser uma estratégia de resposta às consequências da pandemia.
Keywords : COVID-19; nutrição; pandemia; blockchain; fome oculta; micronutrientes; polpa de café.