Abstract

GARCIA-PATERNINA, MARIBEL; ALVIS-BERMUDEZ, ARMANDO  and  GARCIA-MOGOLLON, CARLOS. MODELAGEM DA CINÉTICA DE SECAGEM DE MANGA PRÉ-TRATADOS COM MICROONDAS E DESIDRATAÇÃO OSMÓTICA. Rev.Bio.Agro [online]. 2015, vol.13, n.2, pp.22-29. ISSN 1692-3561.  https://doi.org/10.18684/BSAA(13)22-29.

A aplicação de tecnologias complementares, tais como a desidratação osmótica e microondas como pré-tratamento para a secagem convencional contribui para o desenvolvimento de novos produtos e ajuda a reduzir a alterações organolépticas no punho física, química e. O objectivo foi o de avaliar o efeito de desidratação osmótica com uma solução a 65°brix de 37-40°C durante 60 min, o tratamento por microondas a 560 W durante 7 min e combinados como um pré-tratamento de secagem flocos de manga a 70°C num tabuleiro de forno e o tipo de sol. Amostras do punho 11 a 14 ° Brix e 80% de umidade foram dimensionados para 1x1x0,4 cm. A perda de peso e o tempo de secagem no pré-tratado mostrou diferenças significativas (p <0,05), a maior perda de peso de 66,0% no pré-tratamento combinado. O modelo logístico (R²>0,99) foi ajustada para a secagem sem pré-tratamento e modelo Vermet et al. (R²>0,99) para o pré-tratada. O forno de microondas De_ff e secagem em estufa foi maior. Flocos pré-tratados com alça osmótica desidratação foram o melhor preservada a aparência de flocos de manusear

Keywords : Tommy Atkins; Desidratação osmótica; Nenhuma tecnologia térmica; Secagem adicional; Difusividade efetiva.

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