Abstract

GIL-GIRALDO, ERICA JULIETH; DUQUE-CIFUENTES, ALBA LUCIA  and  QUINTERO-CASTANO, VICTOR DUMAR. EFEITO DO BANHO QUÍMICO NA CONSERVAÇÃO DAS PROPRIEDADES FÍSICO-QUÍMICAS, MICROBIOLÓGICAS E SENSORIAIS DA MORANGO (Fragaria x ananassa). Rev.Bio.Agro [online]. 2019, vol.17, n.2, pp.36-45. ISSN 1692-3561.  https://doi.org/10.18684/bsaa.v17n2.1251.

O desenvolvimento de técnicas de conservação de quarta linha tem desempenhado um papel importante na indústria de alimentos, sendo eficaz no prolongamento da vida de prateleira dos frutos. O objetivo desta investigação foi avaliar o efeito de um banho de spray químico sobre alguns parâmetros físico-químicos, microbiológicos e sensoriais do morango; utilizando ácido cítrico, ácido ascórbico e cloreto de cálcio em diferentes concentrações, morangos não revestidos foram utilizados como controle. As análises foram realizadas nos dias 0, 3, 6, 9 e 12 de armazenamento a 5°C, avaliando propriedades físico-químicas, microbiológicas e sensoriais. Verificouse que as amostras com tratamento diferiram significativamente do controle nos parâmetros avaliados, diminuindo a perda de água, perda de firmeza e mudança de cor. O tratamento aplicado preservou os frutos até 13 dias no banho químico com a maior concentração utilizada, enquanto o banho químico composto de 0,25% de CaCl2, 0,025% de ácido cítrico e 0,025% de ácido ascórbico preservou os frutos por um longo período de tempo, o que se refletiu em um aumento na resistência a danos mecânicos durante o armazenamento graças a a ação do cloreto de cálcio.

Keywords : Técnicas de conservação; Morango; Prazo de validade; Banho químico..

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