Abstract

GUTIERREZ, Doris; SINUCO, Diana Cristina  and  OSORIO, Coralia. CARACTERIZAÇÃO DE COMPOSTOS VOLÁTEIS ATIVOS OLFATIVAMENTE EM UCHUVA (Physalis peruviana L.). Rev.Colomb.Quim. [online]. 2010, vol.39, n.3, pp.389-399. ISSN 0120-2804.

Durante o estudo de compostos olfativos ativos no aroma de uchuva (Physalis peruviana L.), foram identificados os compostos voláteis obtidos por três técnicas: extração líquido-líquido com pentano-diclorometano (1:1) (LL), Solvent-Assisted Flavor Evaporation (SAFE) e Heads-pace-Microextração em Fase Sólida (HS-MEFS). Também se acharam diferenças na qualidade do aroma dos extratos por meio de análise de olfatometria. A técnica SAFE permitiu a obtenção de um extrato com um aroma semelhante à fruta fresca. Os compostos que apresentaram os maiores valores de fator de diluição de aroma (FD) foram: hexanal, 3-hidroxi-2-butanona, 2 metilpropanol, octanoato de etilo e 3-hidroxibutanoato de butilo. No extracto LL foram detectados alguns compostos sem atividade olfativa no fruto; em contrapartida, pela técnica de HS-MEFS não foi possível detectar todos os compostos ativos olfativamente, principalmente os de maior polaridade. Estes resultados mostram a utilidade do uso de uma nova abordagem para a análise de química do aroma, que dá mais importância á análise olfativa em estes estudos.

Keywords : Physalis peruviana; uchuva; aroma; compostos voláteis ativos olfativamente; SAFE; CG-Olfatometria.

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