Abstract

OSORIO MONSALVE, Jazmín; LOPEZ, Carlos  and  ZAPATA, Julián. Caracterização de compostos de aroma em rum colombiano por HS-SPME-GC-MS-O. Rev.Colomb.Quim. [online]. 2016, vol.45, n.2, pp.48-54. ISSN 0120-2804.  https://doi.org/10.15446/rev.colomb.quim.v45n2.60406.

Foram identificados por primeira vez 46 compostos voláteis olfativamente ativos com atividade aromática significativa presentes nos runs comerciais da Colômbia. O anterior, mediante o desenvolvimento duma metodologia Head Space - Solid Phase Microextraction (HS-SPME) acoplada à cromatografia gasosa com detectores de espectrometria de massa e olfatometria (GC-MS-O). Entre os compostos identificados estão ésteres, compostos aromáticos, alcoóis, acetais, lactonas e furfural. Destes 46 compostos, nove estão presentes em todos os runs estudados e alguns outros são característicos das marcas.

Keywords : Rum; compostos voláteis; identificação; aroma; HS-SPME; GC-MS-O.

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