Services on Demand
Journal
Article
Indicators
Cited by SciELO
Access statistics
Related links
Cited by Google
Similars in SciELO
Similars in Google
Share
Revista Facultad Nacional de Agronomía Medellín
Print version ISSN 0304-2847On-line version ISSN 2248-7026
Abstract
TORRES, María Isabel Arango; RODRIGUEZ, Misael Cortés and AVILA, Esteban Largo. Estabilidad de una suspensión coloidal de yacón ( Smallanthus sonchifolius ) destinada al secado por aspersión. Rev. Fac. Nac. Agron. Medellín [online]. 2019, vol.72, n.2, pp.8863-8871. ISSN 0304-2847. https://doi.org/10.15446/rfnam.v72n2.75362.
El yacón (Smallanthus sonchifolius) es un tubérculo con alto contenido de compuestos activos que ofrecen beneficios para la salud, por ello, su cadena productiva busca alternativas para generar productos de yacón con valor agregado; sin embargo, este tiende a ser un producto perecedero debido a su alta aw, composición química y actividad enzimática. Se evaluó la influencia de dos factores, composición y homogenización, en la estabilidad de suspensiones coloidales a base de yacón, para un posterior uso en secado por aspersión. Se utilizó la metodología de superficie de respuesta y un diseño central compuesto, considerando tres variables independientes: tiempo de homogenización (TH) (4-6 min), goma xantana (XG) (0.1-0.2%) y acidez (0.1-0.3%). Las variables dependientes fueron: potencial zeta (ζ), color (CIELab), viscosidad (μ), índice de estabilidad por absorción espectral (R) y tamaño de partícula (D10, D50 y D90). Los valores de las variables independientes que mejor se ajustaron a los criterios de optimización experimental fueron: XG=0.16%, ácido=0.3% y TH=4.8 min. Las variables dependientes experimentales y las variables predichas por el modelo cuadrático fueron: ζ=-33.8±4.0 y -37.6 mV, μ=1143.0±93.4 y 1000cP, R=0.45±0.1 y 0.48, D10=127.8±8.2 y 138.1 μm, D50=251.2±16.3 y 267.7 μm, D90=424.3±28.7 μm y 463.9 μm, L*=41.7±1.4 y 41.8, a*=0.02±0.85 y 1.6 y b*=15.0±1.3 y 14.8, respectivamente. La suspensión coloidal presentó una estabilidad fisicoquímica adecuada, favorecida principalmente por las fuerzas repulsivas presentes, la homogenización y la reología de la fase continua; alcanzando un contenido total de sólidos del 12.5%.
Keywords : Tamaño de partícula; Índice de estabilidad; Viscosidad; Potencial zeta.