Abstract

HERNANDEZ, FERNANDO JOSÉ; RECALDE, VICTORIA EUGENIA  and  ERAZO, AYDA MARCELA. DETERMINAÇÃO DE CONGÉNERES EXTRANEUTRO ÁLCOOL RECTIFICADO UTILIZADAS NA FABRICAÇÃO DE BEBIDAS ALCOÓLICAS. Rev.Bio.Agro [online]. 2015, vol.13, n.1, pp.28-37. ISSN 1692-3561.

A Colombiana Norma Técnica NTC 4118 estabelece a presença de 19 congêneres em bebidas alcoólicas, onde ácidos, aldeídos, ésteres e álcoois superiores estão incluídos. A concentração destes compostos deve ser <80 mg.L^-1, de modo que o produto pode ser distribuído comercialmente. O aumento da concentração desses compostos envolvem alterações no aroma, sabor, e problemas com a saúde dos consumidores. É apresentadoe validação de uma técnica cromatográfica analítica (GC/FID) para a determinação de congéneres na moagem para a produção de bebidas alcoólicas álcool extra neutro, realizado no Industria Licorera del Cauca (I.L.C.) é apresentada. Sensibilidade da técnica com limites de detecção (0,2 a 0,9 mg.L^-1) e de quantificação (0,7 e 2,8 mg.L^-1), precisão e repetibilidade intermediário (Shapiro Wilk W(5gl)<0,986, e W(12gl)<0,979, respectivamente), com a linearidade (correlação Pearson 0,977N=40 e 0,998N=96) permitiu metodologia de validação e obtendo resultados com alta precisão sobre a ausência de congêneres (concentração <LOD) eo caso particular de acetato de sec-butil (<80 mg L^-1) de controle de qualidade e garantia de um produto em excelente estado.

Keywords : Substância volátil; Bebidas alcoólicas de qualidade; NTC 4118.

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