Abstract

PLATA, Alexandra; RAMIREZ, Sandra  and  RIANO LUNA, Campo Elías. Método de superficie de respuesta para optimizar las condiciones de producción de ácido láctico a partir de subproductos lácteos: SLC. Nova [online]. 2012, vol.10, n.18, pp.157-163. ISSN 1794-2470.

Mediante un diseño experimental 2k combinado con un diseño compuesto central y un análisis de superficie de respuesta se optimizo la producción de ácido láctico (AL) a partir de suero de leche de caprino (SLC) como sustrato principal y se determinó la combinación de los efectos de la concentración de tres nutrimentos: riboflavina, extracto de levadura y sulfato de amonio. Según el experimento realizado (confiabilidad; 95%) existe evidencia que tanto la temperatura y la concentración del complemento como la interacción de ambos inciden en la producción de ácido láctico (AL), que se obtiene al fermentar suero de leche de caprino. Las mayores producciones de ácido lactico-23,68 g/litro y crecimiento bacteriano se obtuvieron con mayores concentraciones de los nutrimentos a una temperatura de 42oC.

Keywords : Acido láctico; diseño experimental compuesto central; Lactobacilos helveticus LH 0-091; optimizacion; suero de leche de caprino; superficies de respuesta.

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