Resumen

CELY-NINO, Víctor Hugo; CIFUENTES-AYA, Héctor  y  TORRE-MARIN, Gemma Cervantes. Eficiência racional em um processo agroindustrial com corrente de frio: Medição termodinâmica e exergoeconômica. Rev. Fac. ing. [online]. 2018, vol.27, n.47, pp.39-49. ISSN 0121-1129.  https://doi.org/10.19053/01211129.v27.n47.2018.7750.

A corrente de frio é uma sucessão de elos, como pré-resfriamento, refrigeração, congelação e transporte refrigerado. As variáveis físicas do processo de transferência de calor são: temperatura, humidade relativa, ponto de condensação e superfície de refrigeração. O propósito do artigo é visibilizar o uso de ferramentas termodinâmicas, como exergia, anergia e entropia, para medir a eficiência racional nos diferentes equipamentos e fluxos de um processo térmico, mediante uma metodologia transversal para quantificar as eficiências em forma relativa, comparada e absoluta. Partiu-se de uma estrutura produtiva de corrente de frio agroindustrial por compressão de vapor (com refrigerante R404A), para o processamento de carne em carcaça, no "Rastro Frigorífico Servicios Integrales del Bajío-TIF 333", na cidade de León-Guanajuato, centro do México. Os resultados obtidos e contrastados permitem classificar os pontos críticos de maior destruição de exergia e os equipamentos improdutivos responsáveis de ineficiências e produção de resíduos, com incidência na estrutura de custos ocultos do processo e impacto negativo sobre a sustentabilidade do processo.

Este trabalho integra conceitos como termoeconomia e produtividade, que direcionam a aprendizagem não lineal da ciência termodinâmica, relevante na formação do engenheiro.

Palabras clave : corrente de frio; custo oculto; eficiência produtiva; irreversibilidade térmica.

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