Resumen

MENDOZA CH, JAIME HUMBERTO; RODRIGUEZ DE S, AIDA  y  MILLAN C, PATRICIA. CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DA GROSELHACAPA (Physalis peruviana) NA REGIÃO DE SILVIA CAUCA. Rev.Bio.Agro [online]. 2012, vol.10, n.2, pp.188-196. ISSN 1692-3561.

Na Colômbiae a groselha-capa (Physalis peruviana) destaca-se como produto de exportação na atualmente ocupa o segundo lugar,após bananas. Na área de Silvia (Cauca) são cultivadas frutas como, a moras, lulo, groselha-capa e elas não são exploradas pelo pouco poder de negociação dos produtores e capacitação técnica que causa perdas destes produtos na época da colheita. Esta pesquisa analisou uma das frutas com maior potencial no mercado comoé groselha-capa (Physalis peruviana) determina-se suas características físico-químicas e dimensionais em termos de cor, teor de Brix, ativida de água, pH, acidez titulável, densidade, viscosidade, teor de ácido ascórbico, sólidos totais e açúcares redutores totais. No Silvia (Cauca) mercado rural ecótipo de groselha capa (Physalis peruviana) encontraram são caracterizadas por graus de coloração 4, 5 e 6 lotes de maturação predominância de 5, com 43,3%. Os dados foram analisados utilizando o teste de Dunne Kruskal Wallis. Descobrimos que esteé um fruto adequado para processamento com valores de pH de 3,7a acidez de 2,0%, sólidos solúveis de 13%.

Palabras clave : Frutas; Acidez; Açucares; Sólidos solúveis.

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