Resumen

DIAZ-CALDERON, Paulo et al. Efeito do sorbitol em relaxação estrutural de fi lmes de gelatina em estado vítreo. Rev. ion [online]. 2015, vol.28, n.2, pp.93-101. ISSN 0120-100X.  https://doi.org/10.18273/revion.v28n2-2015008.

O objetivo deste estudo foi avaliar o efeito do sorbitol sobre a cinética da relaxação estrutural de películas de gelatina armazenadas a temperatura inferior a temperatura de transição vítrea (Tg). Filmes de gelatina bovina e sorbitol foram preparados por moldagem a frio. O sorbitol foi adicionado em fracções de peso (QS), de 0,0, 0,06 e 0,10. Os filmes foram acondicionados em atmosfera de humidade relativa constante (44%), utilizando uma solução saturada de carbonato de potássio, obtendo-se de frações de teor de humidade de peso (Qw) de 0,18, 0,16 e 0,18, respectivamente. A entalpia de relaxação (ΔH) foi determinada por Calorimetria Diferencial de Varrimento (DSC). As amostras usadas neste estudo apresentaram valores de Tg de 48°C (Qs = 0,0), 35°C (Qs = 0,06) e 30°C (Qs = 0,10). Após eliminar historial térmico (30°C a Tg, 15 minutos), as amostras foram armazenadas isotermicamente a 10°C sob Tg_onset entre 2 e 80 horas. A adição de sorbitol produziu uma redução significativa (p <0,05) na cinética da relaxação estrutural. A linearização do valor de entalpia de relaxação (ΔH) versus o logaritmo do tempo de armazenamento apresentou uma redução do declive nas amostras plastificados com sorbitol. A redução da cinética de relaxamento poderia estar relacionada com o efeito de empaquetamiento molecular associado à presença de polióis em matrizes em estado vítreo recentemente relatado pela espectroscopia de positroês (PALS).

Palabras clave : gelatina; plastificantes; estado vítreo; relaxação estrutural.

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