Resumen

RUEDA, Andrés M.; RUEDA, Luis J.; MOLINA V, Daniel  y  SANCHEZ, Clara I. Recolha e avaliação de um extracto de enzima de Aspergillus spp. para a sacarificação da mandioca amido liquefeito. Rev. ion [online]. 2017, vol.30, n.2, pp.79-86. ISSN 0120-100X.  https://doi.org/10.18273/revion.v30n2-2017007.

Comercialmente as enzimas de sacarificação são mais custosas do que as de liquefação, por esta razão procuram-se estratégias que permitam fornecer este tipo de enzimas a baixo custo. Os objetivos deste estúdio foram avaliar extratos enzimáticos sacarolīticos de cepas nativas, selecionar um extrato e determinar as melhores variáveis para a produção de xaropes de glicose. Para isto, de treze fungos filamentosos isolados de mandioca amarga Manihot sp., foram avaliadas a atividade sacarolítica, a hidrólise de maltose, a produção de glicose e a formação de biomassa em condições de fermentação submersa. O isolamento Aspergillus A1 foi selecionado por apresentar a maior atividade volumétrica (0,091UI.L-1). Durante a fermentação em superfície a presença de proteínas foi confirmada pelo método de eletroforese de SDS-PAGE junto com uma banda de maior intensidade com peso molecular entre os 60 e 70kDa. Para os preparados enzimáticos de Aspergillus A1 determinou-se que as melhores condições experimentais de sacarificação usando maltose como substrato foram pH 4,0, temperatura de 55,0°C, sem agitação. Igualmente na avaliação do efeito dos cofatores Cu2+, K+, Mg2+ e Na+ em concentrações de 1 mM, observou-se que todos incrementam a atividade enzimática principalmente o Mg2+ em 1,32UI.mg-1 (32,4%) em relação ao controle. A estabilidade térmica da proteína de 55,0°C é de 120 minutos. A capacidade sacarolítica do extrato enzimático foi confirmada usando substrato hidrolisado de mandioca amarga.

Palabras clave : Glucoamilase; Aspergillus; Sacarificação; xarope de glicosa.

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