Resumen

AMAYA-CANO, Juan Sebastian  y  SALCEDO-GALAN, Felipe. Microencapsulação de óleos com elevado teor de ácidos gordos pelométodo de secagem por pulverização. Rev. ion [online]. 2020, vol.33, n.1, pp.7-16.  Epub 26-Jun-2020. ISSN 0120-100X.  https://doi.org/10.18273/revion.v33n1-2020001.

Actualmente, o desenvolvimento de novos produtos alimentares que incorporam ingredientes activos tornou-se um factor crucial para as indústrias alimentares competirem com sucesso no mercado, fornecendo soluções para as necessidades actuais e futuras dos seus clientes. O microencapsulamento é apresentado como uma nova alternativa para gerar produtos com valor acrescentado, uma vez que permite evitar a degradação dos compostos activos, bem como alterações desagradáveis no sabor, em particular no caso dos óleos essenciais. O microencapsulamento de Azeite de oliva e óleo de amêndoa foi estudado a partir de uma formulação de emulsão para produzir microcápsulas que foram posteriormente obtidas por método de secagem por pulverização num secador Minispray B-290. Foram analisadas a morfologia, percentagem de óleo encapsulado e taxas de libertação no corpo humano. Os resultados obtidos permitiram determinar que é possível encapsular óleos essenciais através do método de secagem por pulverização. Isto permite prevenir a degradação dos ácidos gordos no armazenamento do óleo e na digestão gástrica, bem como a sua entrega directa ao intestino delgado. Além disso, um óleo com uma maior percentagem de ácidos gordos aumenta a tendência para a aglomeração das microcápsulas. Por último, verificou-se que as microcápsulas com maltodextrina como material de parede podem reter uma maior quantidade de óleo de amêndoa do que o Azeite de oliva.

Palabras clave : Microencápsulação; Secagem por Pulverização; Azeite de oliva; Óleo de Amêndoa; Taxas de Libertação; Maltodextrina..

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