Resumen

ARAUJO-URIBE, Natalia De; RUIZ-VILLADIEGO, Orlando S.; MONTOYA-CAMPUZANO, Olga Inés  y  GUTIERREZ-RAMIREZ, Luz Adriana. Viabilidad de las bacterias probióticas Bacillus polymyxa, Bacillus megaterium y Lactobacillus delbruekii subsp. bulgaricus microencapsuladas bajo la técnica de secado por aspersión. Dyna rev.fac.nac.minas [online]. 2018, vol.85, n.204, pp.272-276. ISSN 0012-7353.  https://doi.org/10.15446/dyna.v85n204.61644.

La mayoría de microorganismos considerados como probióticos, tienen un papel importante en el mejoramiento de la función intestinal, tanto para la salud humana como animal. Gran parte de estos microorganismos probióticos, son muy sensibles a condiciones ambientales como la humedad, la temperatura, la concentración de oxígeno, las sales biliares, y el pH estomacal y, al ser procesados o almacenados como alimentos funcionales se puede ver afectada su viabilidad. Debido a esto, es necesario desarrollar condiciones protectoras que garanticen la viabilidad y actividad de estos microorganismos cuando son adicionados y procesados en matrices alimentarias, y asegurar que sean liberados en el intestino donde se precisa su acción. De acuerdo a lo anterior, el presente proyecto propone evaluar la influencia de la técnica de secado por aspersión con maltodextrina más inulina sobre la viabilidad de un consorcio de tres tipos de bacterias probióticas ampliamente utilizadas en la industria alimentaria.

Palabras clave : inulina; maltodextrina; microencapsulación; probióticos; viabilidad.

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