Resumen

RAMIREZ-ALVARADO, Rafael Andrés; JIMENEZ, Alejandro; PEREZ-RODRIGUEZ, Claudia Patricia  y  RESTREPO-FLOREZ, Laura Alejandra. Evaluación del uso de especies reactivas de oxigeno (ERO) generadas a través de la tecnología oxyion® en el almacenamiento de fresa (Fragaria χ ananassa (Duchesne ex Weston) Duchesne ex Rozier cv. Monterrey). Acta Agron. [online]. 2018, vol.67, n.2, pp.223-230. ISSN 0120-2812.  https://doi.org/10.15446/acag.v67n2.66580.

Las especies reactivas de oxigeno (ROS) tienen un papel primordial en los procesos de estrés oxidativos a nivel biológico. En la mayoría de los casos la presencia de dichas especies químicas es indeseable debido al impacto que tienen sobre tejidos y estructuras celulares, sin embargo, sus efectos pueden ser empleados para controlar la incidencia de microorganismos responsables de procesos de deterioro en frutas y hortalizas. En el presente estudio se estudió la viabilidad de compaginar el almacenamiento a baja temperatura con la presencia de especies reactivas de oxigeno generadas empleando la tecnología Oxyion® para el control del proceso de deterioro en fresa (Fragaria X ananassa). Los tratamientos empleados fueron almacenamiento control (4°C± 2°C sin Oxyion®) y almacenamiento ROS (4°C± 2°C con Oxyion®), para dos categorías del producto de acuerdo con el peso y estado de maduración según la NTC 4103 (ICONTEC, 1997). Las variables fueron monitoreadas con puntos de medición en 1, 3, 5, 7, 10 y 15 días después de cosecha en porcentaje de pérdida de masa, sólidos solubles, intensidad respiratoria, acidez, resistencia, color y etileno. Adicionalmente se analizaron los efectos y las interacciones significativas entre variables. Al concluir el estudio, se determinó que la tecnología Oxyion® presentó diferencias estadísticamente significativas en comparación con el control, e indujo a una menor pérdida de peso, mayor resistencia y menor producción exógena de etileno, prolongando la vida útil de la fresa cv. Monterrey en un 40% durante almacenamiento, adicionalmente las pérdidas por acción de microorganismos presentes en la superficie de las fresas se redujeron de forma considerable, generando un precedente positivo en los procesos de almacenamiento y conservación de frutas para Colombia.

Palabras clave : Conservación poscosecha; estabilidad oxidativa; estrés oxidativo; fisiología poscosecha; mantener la calidad; tecnología de alimentos; vida útil.

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