Resumen

FORERO-LONGAS, Freddy; PULIDO-DIAZ, Adriana Patricia  y  PEDROZA-BERRIO, Kelly Johana. Simulação computacional da concentração por evaporação osmótica do suco de maracujá (Passiflora edullis). Rev. Fac. ing. [online]. 2017, vol.26, n.44, pp.97-111. ISSN 0121-1129.  https://doi.org/10.19053/01211129.v26.n44.2017.5775.

O objetivo deste estudo foi aplicar uma estratégia integral para a simulação multifísica do processo de evaporação osmótica aplicada na concentração do suco de maracujá. Os fenômenos de transferência de massa e momento foram implementados em Comsol® e Matlab®, usando uma geometria axial em duas dimensões como simplificação do módulo de membranas, e as simulações computacionais foram validadas por comparação com dados experimentais obtidos da evaporação osmótica de suco de maracujá previamente ultrafiltrado. O suco foi concentrado até 52.25 ± 0.36 (°Brix) de sólidos solúveis, alcançando um fluxo final de 0.63 (kg/m2h) depois de 6 horas. O concentrado conservou as características de qualidade organolépticas e fisicoquímicas do suco original ao ser reconstituído em água. Comprovou-se que os modelos e as simulações que foram desenvolvidos podem ser usados para descrever, analisar e melhorar de forma mais rápida e eficiente o processo de evaporação osmótica aplicado à concentração de sucos.

Palabras clave : maracujá; membrana hidrófoba; simulação computacional; transferência de massa.

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