Resumen

GRANADOS-CONDE, Clemente; GUZMAN-CARRILLO, Luis E  y  ACEVEDO-CORREA, Diofanor. Evaluación de salchichas elaboradas con carne roja de atún. Orinoquia [online]. 2013, vol.17, n.2, pp.198-201. ISSN 0121-3709.

Se elaboró salchichas con carne roja de atún y se determinó sus características fisicoquímicas, microbiológicas, sensoriales y de textura. La composición proximal se determinó según la Asociación Oficial de Química Analítica. Las características microbiológicas se determinó según las Normas Técnicas Colombianas. La aceptabilidad fue evaluada con panelistas no entrenados, utilizando una escala hedónica para sabor, color, olor y textura. Los contenidos proximales fueron: humedad (67,25), grasa (8,2%), proteínas (17,3%) y cenizas (1,95%). Las salchichas presentaron buena calidad microbiológica y sensorial.

Palabras clave : atún; salchichas; textura; sensorial; calidad.

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