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Vitae
versión impresa ISSN 0121-4004
Resumen
ROJANO, Benjamín A; GAVIRIA, Carlos A y SAEZ, Jairo A. DETERMINACIÓN DE LA ACTIVIDAD ANTIOXIDANTE EN UN MODELO DE PEROXIDACIÓN LIPÍDICA DE MANTEQUILLA INHIBIDA POR EL ISOESPINTANOL. Vitae [online]. 2008, vol.15, n.2, pp.212-218. ISSN 0121-4004.
En este trabajo se evalúa la actividad antioxidante (Φ), definida como la pendiente de la regresión simple lineal de fo /fi contra la concentración µM, en un modelo de inhibición de la peroxidación lipídica de mantequilla a 60ºC, donde fi es el efecto de cada concentración del isoespintanol y fo es el control. Se encuentra que la formación de hidroperóxidos (valor de peróxido PV) y las especies mas oxidadas reactivas al ácido tiobarbiturico (TBARS) fueron retardadas de manera similar por el isoespintanol (ΦTBARS=9.46x10-5 ± 1.33x10-5 y ΦPV = 9.41x10-5 ± 1.62x10-5). De igual manera, el butilhidroxi tolueno y el isoespintanol inhiben el proceso oxidativo de mantequilla en un 28.0 y 23.3 % a concentraciones de 2380.9 y 3809.5 µM respectivamente.
Palabras clave : Peroxidación lipídica; mantequilla; isoespintanol; valor de peróxido; valor TBA.