Resumen

MEDINA V., Oscar J.; PARDO C., Oscar H.  y  ORTIZ M., Cesar A.. CARACTERIZACIÓN DE PELÍCULAS DE ALMIDÓN MODIFICADO DE ARRACACHA Y SU EVENTUAL APLICACIÓN COMO EMPAQUE DE ALIMENTOS. Vitae [online]. 2012, vol.19, n.2, pp.186-196. ISSN 0121-4004.

Antecedentes: El uso de plásticos derivados del petróleo se ha incrementado en los últimos años. Estos materiales son resistentes y económicamente competitivos. Sin embargo, la contaminación ambiental causada por estos es muy alta. Por esta razón, algunas investigaciones se han centrado en la mitigación de este problema ambiental, principalmente a través del desarrollo y la utilización de polímeros biodegradables. La industria de la alimentación como un sector económico dinámico, está buscando alternativas ambientales y seguras para el bienestar de los consumidores. En el sector de envases, los materiales deben ser renovables, reciclables, innovadores y competitivos; las nuevas fuentes de almidón pueden ser una alternativa. Objetivo: El objetivo de esta investigación fue evaluar la modificación química del almidón de arracacha y variar la concentración del plastificante como materia prima para la producción de películas biodegradables para empaques de alimentos. Métodos: El almidón nativo de arracacha se acetiló u oxidó para producir películas biodegradables. Los almidones fueron caracterizados por espectroscopía infrarroja, microscopía electrónica de barrido, difracción de rayos-x y técnicas volumétricas. Resultados: Las películas obtenidas con almidón acetilado presentaron más transparencia. Las películas de almidón nativo tuvieron una menor solubilidad en agua y una mayor estabilidad en condiciones ácidas y alcalinas. El efecto de las condiciones alcalinas fue mayor que las condiciones ácidas para los tres tipos de películas en todos los tratamientos. Conclusión: Las propiedades fisicoquímicas de las películas fueron directamente influenciados por la cantidad de plastificante utilizado y por el tipo de modificación del almidón. Las pruebas fisicoquímicas y microbiológicas de la carne muestran la posible utilización de películas de almidón como material de empaque.

Palabras clave : Almidón; acetilado; oxidados; plastificantes; películas.

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