Resumen

FIGUEROA-FLOREZ, Jorge Antonio; BARRAGAN-VILORIA, Katerine  y  SALCEDO-MENDOZA, Jairo Guadalupe. Comportamento reológico em polpa adoçada de manga (Mangifera indica L. cv. Magdalena river). Corpoica cienc. tecnol. agropecu. [online]. 2017, vol.18, n.3, pp.615-627. ISSN 0122-8706.  https://doi.org/10.21930/rcta.vol18_num3_art:748.

A manga é uma fruta exótica com grande potencial agroindustrial e de elevado consumo devido a seu valor nutricional, seu sabor agridoce e seu aroma agradável. Contudo, são poucas as pesquisas sobre algumas propriedades físicas utilizadas em processos agroindustriais, especificamente, no comportamento reológico de polpas adoçadas. O objetivo deste estudo foi avaliar o efeito da temperatura (10-50 °C) e da concentração de sacarose (0-25 %) nas propriedades reológicas da polpa de manga de hilacha (Mangifera indica cv. Magdalena river). A lei de potência apresentou o melhor ajuste ao comportamento reológico com altos valores do coeficiente de determinação (R2 = 0,997). A polpa adoçada de manga evidenciou um comportamento pseudoplástico ao ser exposta a emagrecimento por cisalhamento (n<1). O coeficiente de consistência depende da temperatura e da concentração de sólidos solúveis, descritos pela relação de Arrheniuseporum modelo exponencial, respectivamente.

Palabras clave : fluido; Mangifera indica; propriedade reológica; sacarose; temperatura; viscosidade.

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