Resumen

CERON, ANDRÉS FELIPE; HURTADO B, ANDRÉS; OSORIO M, OSWALDO  y  BUCHELY, MAURICIO. ESTUDO DA FORMULAÇÃO DA FARINHA DE BATATA PARDA PASTUSA (Solanum tuberosum) COMO O SUBSTITUTO PARCIAL DA FARINHA DE TRIGO NA PADARIA. Rev.Bio.Agro [online]. 2011, vol.9, n.1, pp.105-111. ISSN 1692-3561.

O objetivo do presente estudo foi determinar o nível máximo de substituição da farinha de trigo com farinha de batata parda pastusa (Solanum tuberosum), como uma alternativa para a elaboração de produtos de padaria. Foi utilizado um desenho experimental completamente ao azar, onde se avaliaram as variáveis de resposta: cor, sabor, e textura. Utilizou se a análise da variância para encontrar diferencia significativas entre o produto obtido com farinha de batata e o produto com 100% farinha de trigo. Não se encontraram diferencias estadísticas significativas na cor, sabor e textura entre os pães ao 10, 20 e 30% de substituição. No entanto na prova de aceitação o p%o ao 20% evidencia que tem uma boa aceitação e poderia ser utilizado comercialmente.

Palabras clave : Farinha de batata; Padaria; Solanum tuberosum.

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