Resumen

FIGUEROA, Omar Alfredo; ZAPATA, José Édgar  y  GUTIERREZ, Gail Albeiro. MODELAMIENTO DE LA CINÉTICA DE HIDRÓLISIS ENZIMÁTICA DE PROTEÍNAS DEL PLASMA BOVINO. Rev.EIA.Esc.Ing.Antioq [online]. 2012, n.17, pp.71-84. ISSN 1794-1237.

Se utilizó un modelo cinético para estudiar la velocidad de reacción en la hidrólisis de proteínas de plasma de bovino con alcalasa 2,4 L en un reactor batch. Se estudió la influencia de variables como la concentración inicial de sustrato y enzima sobre el grado de hidrólisis y se determinaron los parámetros cinéticos de la ecuación de velocidad, analizando su relación con las variables de trabajo. Se ajustó un modelo cinético de orden cero y desactivación enzimática por sustrato, de segundo orden, así como la relación directa entre la fracción enzima-sustrato y la tasa de formación de productos de hidrólisis.

Palabras clave : hidrolizados proteicos; hidrólisis enzimática; cinética enzimática; modelos bioquímicos.

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