Resumen

CERON CARDENAS, Andrés Felipe et al. Determinação de constantes de velocidade de reidratação e mudanças sobre algumas propriedades físicas em sementes de ervilha (Pisum sativum l.). Rev. Lasallista Investig. [online]. 2015, vol.12, n.1, pp.21-32. ISSN 1794-4449.

Introdução. A reidratação por imersão em água é uma operação complexa que pretende reconstituir produtos; no entanto, ain dasão escassas as investigações referentes a características físicas dependentes da umidade em sementes de ervilha. A investigação se enfocou na obtenção de novos materiais, uso de tutores e manejo do cultivo. Objetivo. Determinar o efeito da temperatura sobre as constantes de velocidade de reidratação (absorção de água) e o efeito da umidade ganhada sobre algumas propriedades físicas em sementes de ervilha (Pisumsativum L.), variedade San Isidro. Materiais e métodos. A reidratação se realizou a três tempe raturas (6, 18 e 30 °C), empregando uma relação sementes/água 1:4 (p/v); tomaram-se medições a 0, 3, 6, 9, 12 e 24 horas. Utilizou-se um desenho experimental unifatorial completamente aleatorizado com dez repetições, mediante o qual se estudou a influência da temperatura sobre as constantes de velocidade de absorção de água e o ganho de umidade sobre algumas propriedades físicas (peso de mil sementes, esfericidade, densidade real, densidade aparente e porosidade). Resultados. As constantes de velocidade de absorção de água de cada temperatura foram: 6 °C (2,308*10-3 min-1), 18 °C (2,511*10-3 min-1) e 30 °C (4,154*10-3 min-1); o ganho de umidade ocasionou aumentos em peso de mil sementes e porosidade, en quanto a esfericidade e densidade real e aparente diminuem. Conclusão. A temperatura e a umidade a presenta me feito significativo sobre a velocidade de reidratação e as propriedades físicas estudadas.

Palabras clave : sementes; ervilha; temperatura; tempo; umidade.

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