Resumen

GAMBOA ROSERO, Paola Yurani; MOSQUERA SANCHEZ, Silvio Andrés  y  PAZ NARVAEZ, Iván Enrique. Caracterização física de café especial (coffea arabica) no município de chachagüí (Nariño, Colômbia). Rev. Lasallista Investig. [online]. 2015, vol.12, n.1, pp.90-98. ISSN 1794-4449.

Objetivo. Caracterizou-se o café (Coffea arabica) proveniente de 19 sítios do município de Chachagüí (Nariño, Colômbia) das variedades Caturra e Colômbia, beneficiado tradicionalmente. Materiais e métodos. Se selecionaram os sítios, e o café cereja se submeteu a benefício úmido tradicional, depois do qual se coletaram três mostras/sítio de café pergaminho seco para adiantar as análises e se correlacionaram as variáveis avaliadas entre sí para estabelecer o grau de relação entre elas. Resultados. Todas os sítios cumpriram com os critérios de umidade, grão pelado, matéria estranha, e goiaba e meia cara estabelecidos pela Federação Nacional de Cafeteiros para café pergaminho seco, enquanto para café em amêndoa ou verde os únicos sítios que superaram as porcentagens de broca e defeitos do café admitidos foram F3 (2.6 % e 9.5 %) e F1 (6.0 % de defeitos);quanto ao rendimento em trilha os melhores valores os tiveram F7 (85.5 Kg), F5 (86.6 Kg), F12 (86.8 Kg) e F14 (86.9 Kg), e os 19 sítios superaram 75% de amêndoa sã; a melhor porcentagem o teve F7 com 81.3 %, seguida de F14, F5, F10, F12, F8, F18 e F11 com porcentagens entre 80.6 e 80.0 %, enquanto os sítios que tiveram as porcentagens mais baixas foram o F1 e F3 com um 76.6 e 75.6 %, respectivamente. Conclusões. O café da zona possui os atributos para ser considerado como café especial e participar em leilões internacionais.

Palabras clave : análise física; rendimento em trilha; café pergaminho seco.

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