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Revista Lasallista de Investigación
versão impressa ISSN 1794-4449
Resumo
GUTIERREZ CASTANEDA, Clara; QUINTERO PENARANDA, Ricardo; BURBANO CAICEDO, Ilba e SIMANCAS TRUJILLO, Ricardo. Modelo de indústria do queijo artesanal sob um signo distintivo no Caribe colombiano: caso da região Atlântico. Rev. Lasallista Investig. [online]. 2017, vol.14, n.1, pp.72-83. ISSN 1794-4449. https://doi.org/10.22507/rli.v14n1a6.
Introdução.
Se apresenta uma proposta de signo distintivo para a produção e comercialização de queijo litorâneo de alto impacto no departamento do Atlântico e na região do Caribe colombiano.
Objetivo.
Propor aos produtores de queijo litorâneo, um modelo de produção e comercialização do produto, que sente as bases para converter a indústria do queijo artesanal num instrumento de desenvolvimento regional, a partir da fabricação de um produto inócuo de base biotecnológica.
Materiais e métodos.
Estudo de tipo descritivo abordado desde os aspectos sociocultural e biotecnológico, para a identificação de valores coletivos relacionados com a tradição da indústria do queijo, preferências de produção, associatividade, cumprimento de normas legais, signo distintivo e uso de cultivos lácteos autóctones nos seus processos produtivos para incorporar características do queijo típico da região.
Resultados.
Mediante o desenvolvimento de um signo distintivo é possível não só o posicionamento do queijo litorâneo no mercado como produto de alto valor, senão deixar atrás a indiferença atual própria de um produto básico, e conseguir a redução do risco de contaminação, tendo em conta o valor agregado que representam os inócuos microbianos como inovação biotecnológica na qualidade do produto.
Conclusão.
O modelo apresentado convenceu ao produtor de que sob o signo distintivo seu produto tem maior valor agregado e, por consequência, poderá obter um preço maior ao atual.
Palavras-chave : modelo (DeCS); competitividade (EuroVoc) queijo fresco (EuroVoc); inocuidade (DeCS); Lactobacillus fermentum (DeCS).