Resumo

SALAZAR DUQUE, Diego  e  SANTAMARIA, Guido. Desenvolvimento sustentável: uma análise do setor de alimentos e bebidas. estud.gerenc. [online]. 2024, vol.40, n.170, pp.105-120.  Epub 30-Abr-2024. ISSN 0123-5923.  https://doi.org/10.18046/j.estger.2024.170.6414.

O objetivo deste artigo foi conhecer as atividades operacionais que as empresas gastronómicas consideram nos domínios económico, social e ambiental no âmbito do desenvolvimento sustentável. Utilizando uma metodologia de estudo de desenho não experimental, com abordagem quantitativa exploratória, descritiva e transversal e uma técnica de recolha de dados baseada no inquérito, foi analisada a correlação existente entre três dimensões e 35 indicadores. Os resultados mostraram que há maior consciência por parte das empresas sobre os princípios sociais e económicos do que os ambientais; que 21 indicadores não se ajustam significativamente ao modelo proposto e que as variáveis de desenvolvimento sustentável podem atuar como mediadoras parciais e totais entre eles. Conclui-se que as empresas devem considerar os princípios do desenvolvimento sustentável, de cada dimensão, com base nas boas práticas empresariais, a fim de gerar equilíbrio no modelo.

Palavras-chave : desenvolvimento sustentável; desenvolvimento socioeconómico; desenvolvimento socioambiental; ecoeficiência; gastronomia.

        · resumo em Espanhol | Inglês     · texto em Espanhol     · Espanhol ( pdf )