Resumo

NAVIA, DIANA PAOLA; VILLADA, HÉCTOR SAMUEL  e  MOSQUERA, SILVIO ANDRÉS. BIOFILMES NA INDÚSTRIA DE ALIMENTOS. Rev.Bio.Agro [online]. 2010, vol.8, n.2, pp.118-128. ISSN 1692-3561.

Alguns microorganismos úteis e bactérias patogênicas, como Pseudomonas, Vibrio, Escherichia, Salmonella, Listeria, Streptococcus, Staphylococcus, Micobactéria, têm a capacidade de aderir e crescer em alimentos e/ou as superfícies em contato com eles. Neste contexto, os biofilmes são significativamente importantes na alimentação, porque podem causar problemas graves que impedem e dificultam as operações e processos para gerar perdas de energia, fluxo reduzido (tubos) e transferência de calor, e entupimento de poros da membrana, entre outros. Este documento considera a aspectos biológicos e físico-químicas relacionadas à formação e desenvolvimento de biofilmes, que, juntamente com o desenvolvimento de métodos para o diagnóstico e identificação, ajudará a desenvolver estratégias de prevenção e controle da poluição na indústria de alimentos para manter os sistemas de biofilme livre e promover a qualidade e segurança alimentar.

Palavras-chave : Biofilme; Adesão bacteriana; Processamento de alimentos; Sanitizantes.

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