Resumo

GLORIA MARTINEZ, Juan Alvarado et al. Fenomenología de la esterilización de alimentos líquidos enlatados. Rev.fac.ing.univ. Antioquia [online]. 2009, n.50, pp.87-98. ISSN 0120-6230.

Esta revisión presenta una perspectiva sobre la evolución de la esterilización térmica de alimentos líquidos enlatados y la importancia que la modelación matemática y el análisis numérico computacional han tenido en la estimación del tiempo de esterilización equivalente.

Palavras-chave : Navier-Stokes; esterilización de alimentos; zona de calentamiento más lento (ZCL).

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