Resumo

SERNA-COCK, Liliana; CORREA-GOMEZ, Maria D.C.  e  AYALA-APONTE, Alfredo A. Plan de saneamiento para una distribuidora de alimentos que atiende a niños y adultos mayores. Rev. salud pública [online]. 2009, vol.11, n.5, pp.811-818. ISSN 0124-0064.

Los niños y adultos mayores representan los consumidores más vulnerables a adquirir enfermedades transmitidas por alimentos, ETA, por lo que se hace más estricto disminuir los factores de riesgo que se generan en la elaboración de alimentos dirigidos para este grupo de población. En este reporte, con el fin de disminuir los factores de riesgo de ETA a una población de niños y adultos mayores, se diseñó y se implementó un plan de saneamiento, siguiendo los lineamientos de decreto 3075 de 1997 del Ministerio de Protección Social de Colombia, y se realizó un plan de capacitación dirigido al personal manipulador implicado en los procesos de recepción, almacenamiento, empaque y distribución de materias primas en una distribuidora de alimentos. El plan de saneamiento y la capacitación permitieron incrementar los porcentajes de cumplimiento en buenas prácticas de manufactura, BPM, del 40 al 70 %, estos resultados son una base sólida para garantizar la inocuidad de los alimentos y la disminución del riesgo de adquirir ETA en la población objeto de estudio.

Palavras-chave : Higiene alimentaria; control de calidad; saneamiento en la industria; salud pública.

        · resumo em Inglês     · texto em Espanhol     · Espanhol ( pdf )