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Perspectivas en Nutrición Humana
versão impressa ISSN 0124-4108
Resumo
LOPEZ TORRES, Leyna Priscila e CONTRERAS HERNANDEZ, Jesús. Percepciones sobre la alimentación saludable y sus implicaciones en la cocina doméstica en un grupo de mujeres de Cataluña, España. Perspect Nut Hum [online]. 2020, vol.22, n.1, pp.19-34. Epub 07-Out-2021. ISSN 0124-4108. https://doi.org/10.17533/udea.penh.v22n1a02.
Antecedentes:
por lo general, y entre otras consideraciones, las personas declaran tomar en cuenta el valor de la salud cuando eligen sus alimentos.
Objetivo:
comprender, desde la perspectiva de un grupo de mujeres, lo que constituye una alimentación saludable y sus implicaciones en las prácticas culinarias cotidianas.
Materiales y métodos:
con orientación fenomenológica y metodologías cualitativas, guiadas por el criterio de saturación de la información, se realizaron cuatro grupos de discusión (n=22) y 10 entrevistas en profundidad (n=12) a 31 mujeres residentes en Cataluña, España.
Resultados:
las percepciones sobre “lo saludable” son diversas y complejas. Además de identificarse la reproducción de discursos que denotan la nutricionalización de la alimentación, también se encontraron procesos de asimilación y resignificación que influencian la percepción de “lo saludable” y las prácticas culinarias. Antes que la salud, se consideran las preferencias, los gustos, el costo y la conveniencia en las elecciones alimentarias.
Conclusión:
las resignificaciones sobre lo que es considerado como “saludable” permite a las entrevistadas integrar estrategias mediante las cuales legitiman los discursos sobre salud en sus prácticas culinarias, aunque dichas estrategias no necesariamente se correspondan con las normas dietéticas.
Palavras-chave : alimentación saludable; dieta; percepción; salud; cocina doméstica; consumos alimentarios.