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Universidad y Salud
versão impressa ISSN 0124-7107versão On-line ISSN 2389-7066
Resumo
ALMEIDA-PERALES, Cristina; CHAVEZ-RAMIREZ, Dellanira Ruiz de e VALDEZ-HIBEL, Angélica. Qualidade higiênico-sanitária e práticas de fabricação de alimentos em uma refeitório estudantil no México. Univ. Salud [online]. 2024, vol.26, n.2, pp.17-22. Epub 14-Jun-2024. ISSN 0124-7107. https://doi.org/10.22267/rus.242602.328.
Introdução:
A adesão às normas sanitárias oficiais serve para prevenir riscos à saúde humana.
Objetivo:
Avaliar a qualidade higiênico-sanitária e as boas práticas de fabricação de alimentos (BPMA) de um refeitorio estudantil no México.
Materiais e métodos:
Estudo quase-experimental e analítico. Durante 2020, foram realizados testes bacteriológicos em amostras de alimentos, água, superfícies e mãos de manipuladores de alimentos, além de avaliação de BPMA. De acordo com as normas sanitárias oficiais em vigor no México, foram coletadas e isoladas 57 amostras e identificados patógenos. Os BPMA foram avaliados em 20 manipuladores, antes e após uma intervenção educativa de 10 semanas e foi utilizado o teste t com α=0,05.
Resultados:
Verificou-se que mais de 50% das amostras continham microrganismos de risco à saúde, como Escherichia coli, Staphylococcus aureus, Pseudomonas, complexo Acinetobacter baumanni e Coliformes totais. As avaliações, antes e após a intervenção educativa BPMA, apresentaram diferenças estatisticamente significativas no número de acertos (p≤0,05).
Conclusões:
A qualidade higiênico-sanitária do refeitório analisado representou um risco para a saúde dos alunos, o que esteve relacionado à primeira avaliação do BPMA entre os manipuladores, que melhorou após a intervenção.
Palavras-chave : Educação em Saúde; bactérias; enterobacteriaceae.