Resumo

ACEVEDO, DIOFANOR; GUZMAN, LUIS E  e  RODRIGUEZ, AIDA. FERMENTO INICIADOR PARA A PRODUÇÃO DO SORO COSTENHO. Rev.Bio.Agro [online]. 2012, vol.10, n.1, pp.16-20. ISSN 1692-3561.

RESUMO O soro costenho elaborado usando como fermentos combinações 30:70 e 40:60 de Lactobacillus paracasei, Lactococcus lactis, teve a menor sinérese e mais viávilidade, existem também diferenças significativas na análise sensorial com o produto artesanal, assim pode ser usado como fermentos para o desenvolvimento de toda a indústria de soro Costenho.

Palavras-chave : Sinérese; Sensorial; Viabilidade; Artesanal.

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