Resumo

FRANCO ANAYA, Piedad Astrith; RAMIREZ MEDINA, Luz Marcela; OROZCO UGARRIZA, Mauricio Ernesto  e  LOPEZ GUTIERREZ, Lersy Ana. Determinação de EscherichiaColi e identificação do serotipo Ou157:H7 em carne de porco comercializada nos principais supermercados da cidade de Cartagena. Rev. Lasallista Investig. [online]. 2013, vol.10, n.1, pp.91-100. ISSN 1794-4449.

Introdução. A carne de porco se caracteriza por ser um alimento muito apetecido, comum alto conteúdo proteico e por ter um bom confirmareço de aquisição e alto consumo na sociedade cartagenera; este tipo de carne tende a comercializar-se facilmente, o que implica que em alguns casos se façasem as mais estritas normas higiénicas sanitárias, facilitando que estes alimentos se mantenham em condições inadequadas que favorecem a chegada de agentes infecciosos y la proliferação exagerada de microorganismos e se convertem numa problemática de saúde pública. Objetivo. Determinar E. coli e identificar o serotipo Ou157:H7 em carne de porco comercializada nos diferentes supermercados da cidade de Cartagena de Índias durante os meses de agosto e setembro do 2008. Materiais e métodos. A investigação temum enfoque quantitativo tipo descritivo de corte trasversal, utilizou-se a técnica NMP (número maisprovável), estipulada pelo INVIMA, y para a identificação do serotipo Ou:157H7 se utilizou o dispositivo de Reveal. Se tomaram 60 mostras de carne de porco comercializadas em 20 supermercados da cidade de Cartagena; em cada supermercado se obtiveram 3 mostras que corresponderam a 3 partes diferentes deste animal (magro-costela-chuleta), para um total de 60 mostras. Resultados. Das 60 mostras de carne de porco se encontrou a presença de E.coli en 36 mostras de las, em níveis não aceitáveis correspondentes ao 60% e o serotipo Ou157:H7 em 17 mostras analisadas equivalentes ao 28%. Conclusão. O 60% das mostras contaminadas por E.coli e o 28% das mostras que resultaram positivas para o serotipo Ou157:H7 da carne de porcosão consideradas não aptas para o consumo humano. Isto demonstra deficiencias na qualidade microbiológica do alimento que é comercializada em supermercados de corrente da cidade de Cartagena, conseguindo ocasionar possíveis riscos de saúde pública.

Palavras-chave : Escherichia Coli; Ou157:H7; manipulação dos alimentos; nças transmitidas pelos alimentos; diagnóstico microbiológico.

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