Resumo

CARO-HERNANDEZ, Paola Andrea  e  TOBAR, Jorge Armando. Análise microbiológica de superfícies de contato com alimentos. Entramado [online]. 2020, vol.16, n.1, pp.240-249. ISSN 1900-3803.  https://doi.org/10.18041/1900-3803/entramado.1.6126.

De acordo com as estatísticas na Colômbia, os surtos de doenças de origem alimentar aumentaram, estando os restaurantes e instituições de ensino entre os mais envolvidos. O principal objetivo deste estudo foi avaliar a segurança microbiana de superfícies de contato com alimentos vivos e inertes em restaurantes formais e informais e barracas de comida de rua próximas a um campus universitário. Foram seleccionadas 41 superfícies para análise de bactérias aeróbias mesófilas e coliformes totais, que foram posteriormente identificadas através de testes bioquímicos rápidos. Os resultados mostraram contaminação cruzada, com altas percentagens de bactérias aeróbias mesófilas, e embora a maioria das contagens totais de coliformes estivesse dentro do limite permitido, a identificação bacteriana demonstrou a presença de vários gêneros da família Enterobacteriaceae. Além disso, o treinamento no manuseio higiênico de alimentos demonstrou ser uma boa ferramenta para minimizar a contagem de bactérias na superfície.

Palavras-chave : Superfícies; doenças de origem alimentar; segurança microbiana; higiene; alimentos; universidades.

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