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Producción + Limpia
versão impressa ISSN 1909-0455
Resumo
QUINTERO, Ricardo; BERDUGO, Lizeth e SIMANCAS, Ricardo. Produtividade e rentabilidade das fábricas de queijo informais nas sub-regiões de queijo do Departamento do Atlântico. Rev. P+L [online]. 2017, vol.12, n.1, pp.97-103. ISSN 1909-0455. https://doi.org/10.22507/pml.v12n1a10.
Introdução.
A produção de queijo artesanal no departamento do Atlântico há estado ao largo da sua história submergida na informalidade; isto há levado ao setor a ter problemas estruturais de produtividade e, por consequência, de competitividade que fazem inviável a subsistência de este setor no século XXI.
Objetivo.
Estimar o estado da produtividade e a rentabilidade das fábricas de queijo informais das sub-regiões produtoras do departamento do Atlântico com o fim de gerar programas para formalização com visão na melhora da sua competitividade.
Materiais e métodos.
Análise descritivo, enquete realizada pelos autores com um questionário validado por especialistas e aplicado às fábricas de queijo informais das sub-regiões produtoras de queijo do departamento do Atlântico,
Resultados.
se permitiu estimar a produção mensal de queijo litorâneo em ditas fábricas por sub-região, assim como determinar sua produtividade e rentabilidade, conseguindo estabelecer um preço que permita a competitividade do produto no Departamento.
Conclusão.
As três sub-regiões apresentam uma produtividade superior à encontrada na literatura, a sub-região sul apresenta a maior produção de queijo do Departamento e a menor custo de produção por quilograma de queijo, e a maior preço de venda e a maior rentabilidade se apresentam na sub-região centro-oriente.
Palavras-chave : produtividade; rentabilidade; fábricas de queijo informais; queijo litorâneo; sub-regiões.