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Revista Facultad Nacional de Agronomía Medellín
versão impressa ISSN 0304-2847
Resumo
OSORIO TOBON, Juan Felipe; CIRO VELASQUEZ, Héctor José e MEJIA RESTREPO, Luis Guillermo. CARACTERIZACIÓN TEXTURAL Y FISICOQUÍMICA DEL QUESO EDAM. Rev. Fac. Nac. Agron. Medellín [online]. 2004, vol.57, n.1, pp.2275-2286. ISSN 0304-2847.
Para el queso Edam una caracterización físico-química y textural fue realizada. Los resultados indicaron que los parámetros texturales tales como la dureza, cohesividad, adhesividad y masticabilidad son dependientes del tiempo de maduración pero no la resortabilidad del producto. Las propiedades fisicoquímicas contenido de grasa, proteína y humedad también son dependientes del tiempo, siendo estos cambios los responsables de las modificaciones de las propiedades texturales.
Palavras-chave : Textura; Análisis de perfil de textura; propiedades fisicoquímicas; Queso Edam.