Resumo

CALDERON GIRALDO, Jeniffer. Aspectos sobre acrilamida: formação, quantificação, mitigação e futuras considerações. Uma revisão. Rev. P+L [online]. 2015, vol.10, n.1, pp.119-134. ISSN 1909-0455.

A acrilamida é um monómero sintético empregado em várias aplicações industriais, principalmente no tratamento de águas. Em abril de 2002, pesquisadores suecos reportaram não só sua presença em produtos alimentícios que são submetidos a tratamentos térmicos, senão também seus possíveis efeitos neurotôxicos e cancerígenos. Desde então, as quantidades presentes em produtos alimentícios, seus mecanismos de formação, vias de metabolismo, metodologias de quantificação e estratégias de mitigação se converteram no foco de estudo de entidades governamentais da mão dos pesquisadores da academia ao ser considerada um risco de saúde pública.

Palavras-chave : acrilamida; mecanismos de formação; toxicidade; metabolismo; metodologias analíticas.

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